สืบค้นงานวิจัย
ผลของกรรมวิธีการประกอบอาหารต่อปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในดอกชมจันทร์
พัชรี สิริตระกูลศักดิ์ - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของกรรมวิธีการประกอบอาหารต่อปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในดอกชมจันทร์
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of Conventional Cooking Method on Antioxidant Content in Moonflower
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พัชรี สิริตระกูลศักดิ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Phatcharee Siritrakulsak
บทคัดย่อ: ดอกพระจันทร์หรือดอกชมจันทร์ เป็นพืชในวงศ์ Convolvulaceae ที่เริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นในปัจจุบัน นิยมนำ ดอกตูมมาประกอบอาหารได้หลายชนิด เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไขมันต่ำ และมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อน ๆ วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของกรรมวิธีการประกอบอาหารแบบต่าง ๆ ต่อกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณสารประกอบฟีนอลิคในดอกชมจันทร์ วางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ Completely Randomized Design (CRD) ประกอบด้วย 5 วิธีการ ได้แก่ การต้ม (100°C, 10 นาที), การนึ่ง (100°C, 10 นาที), การตาก (ตากแดด, 48 ชั่วโมง) การอบ (ตู้อบ 60°C, 48 ชั่วโมง) และดอกชมจันทร์สด (ไม่ผ่านความร้อน) ผลการศึกษาพบว่า การนึ่งไม่ทำให้ฤทธิ์การต้าน อนุมูลอิสระลดลงเมื่อเทียบกับการไม่ผ่านความร้อน (77.26 เปอร์เซ็นต์) แต่วิธีอื่น ๆ ทำให้ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระลดลง สำหรับปริมาณสารประกอบฟีนอลิคทั้งหมด พบว่าดอกชมจันทร์สดและการใช้ความร้อนทุกกรรมวิธีไม่มีผลต่อปริมาณสาร ฟีนอลิคทั้งหมด
บทคัดย่อ (EN): Moonflower, also known as Dok chom-jun is belongs to the Convolvulaceae family. In present, flower buds are popular consumed as several foods. Due to flower buds compose of high nutritional value, low fat and a mild purgative. This study was to investigated the effects of various cooking methods on antioxidant activities and phenolic compound. The experiment was arranged in Completely Randomized Design (CRD), consisted of five various cooking methods: boiling (100°C, 10 minutes), steaming (100°C, 10 minutes), drying (Sun-drying, 48 hours) and baking (Oven-drying 60°C, 48 hours) and fresh moonflower (non thermal processing). We hope this result can help consumers to cook properly and get most of nutrition and antioxidants. The results indicated that, cooking methods by steaming had the highest antioxidant activities (77.26 %). For phenolic content, the results showed that both fresh moonflower and all cooking methods had no effect to this substances.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P081 Hor_22.pdf&id=1949&keeptrack=1
คำสำคัญ: ดอกพระจันทร์
คำสำคัญ (EN): Dok pha-jun
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พัชรี สิริตระกูลศักดิ์. "ผลของกรรมวิธีการประกอบอาหารต่อปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในดอกชมจันทร์Effects of Conventional Cooking Method on Antioxidant Content in Moonflower". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2558

พัชรี สิริตระกูลศักดิ์. "ผลของกรรมวิธีการประกอบอาหารต่อปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในดอกชมจันทร์Effects of Conventional Cooking Method on Antioxidant Content in Moonflower". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของกรรมวิธีการประกอบอาหารต่อปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในดอกชมจันทร์
พัชรี สิริตระกูลศักดิ์
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2558
ผลของอายุเก็บเกี่ยวและวิธีการทำให้สุกต่อปริมาณแอนโทไซยานิน และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง ผลของวิธีการให้สารและความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ต่อการเติบโตและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในต้นอ่อนทานตะวัน ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันทางชีวภาพของสารสกัดจากผักช้าเลือด เพื่อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาปริมาณสารฟินอลลิกส์ทั้งหมด สมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและสารสำคัญในสารสกัดหยาบจากหนอนตายหยาก การใช้แสงอัลตราไวโอเลตเพื่อกระตุ้นความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดในต้นอ่อนทานตะวัน พัฒนาการของเมล็ดดอกพระจันทร์ (Ipomoea alba L.) การศึกษาคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระในพลอพอริส Acrylamide: สารพิษในอาหารและการป้องกัน ผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงสารอาหารและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์จากเม่า ผลของกระบวนการหุงต้มต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอลลิกรวม อนุพันธุ์ของวิตามินอีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และผลของข้าวแดงที่สุกแล้วต่อสภาวะเครียดออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair