สืบค้นงานวิจัย
แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มของอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ เพื่อการพัฒนาเศรษฐกิจชุมชน: การวิเคราะห์จากมุมมองผู้บริโภค
พชรพร อากรสกุล - มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มของอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ เพื่อการพัฒนาเศรษฐกิจชุมชน: การวิเคราะห์จากมุมมองผู้บริโภค
ชื่อเรื่อง (EN): Guidelines on Value Creation of Northern Local Food forCommunity Economic Development: The Analyses from the ConsumersPerspective
บทคัดย่อ: ในการศึกษาแนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มของอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ เพื่อการพัฒนา เศรษฐกิจชุมชน: การวิเคราะห์จากมุมมองผู้บริโภค มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาทศันคติพฤติกรรมการซ้ือ และการบริโภคอาหารทอ้งถิ่นภาคเหนือ เพื่อวิเคราะห์คุณลกั ษณะของอาหารทอ้งถิ่นภาคเหนือ ที่มี ความสัมพนั ธ์กับความยินดีที่จะจ่ายของผูบ้ ริโภค และน าเสนอแนวทางการพฒั นาอาหารท้องถิ่น ภาคเหนือที่สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มและสอดคลอ้งกบัความตอ้งการของผูบ้ ริโภคในการศึกษาคร้ังน้ีผู้ ศึกษาได้ท าการส ารวจข้อมูลโดยใช้แบบสอบถามแบบที่มีโครงสร้างลักษณะค าถามแบบปลายปิ ดและ ปลายเปิ ด โดยสัมภาษณ์จากประชาชนที่อาศยัอยูใ่ นพ้ืนที่และนกั ท่องเที่ยวที่เดินทางเขา้มาท่องเที่ยวยงั จงัหวดัเชียงใหม่จ านวน 400 ราย รวมถึงขอ้ มูลที่รวบรวมจากเอกสารที่ไดเ้ก็บรวบรวมไวแ้ลว้ จากน้นั น าข้อมูลที่ได้จากการส ารวจมาวิเคราะห์หาคุณลักษณะของอาหารทอ้งถิ่นภาคเหนือที่ผูบ้ริโภคตอ้งการ ซ่ึงประกอบดว้ยอาหารทอ้งถิ่นภาคเหนือท้งั 6 ประเภท ไดแ้ก่ น้า พริกหนุ่ม แกงฮงัเล ไส้อวั่ แคบหมู ลาบหมู และแหนม รวมถึงวเิคราะห์คุณลกัษณะของอาหารทอ้งถิ่นภาคเหนือ ที่มีความสัมพนัธ์กบัความ ยนิดีที่จะจ่ายของผบู้ริโภคโดยใชก้ารวเิคราะห์แบบองคป์ ระกอบร่วม (Conjoint Analysis: CA) ผลการศึกษาในส่วนของขอ้ มูลทวั่ ไปพบวา่ ผูต้อบแบบสอบถามส่วนใหญ่เป็นเพศชาย มีอายุ เฉลี่ย 31.33 ปีมีสถานภาพโสด มีระดบัการศึกษาสูงสุดคือวุฒิการศึกษาระดบั ปริญญาตรีส่วนใหญ่เป็น นักเรียน/นกัศึกษา ท้งัน้ีพบวา่ ผตู้อบแบบสอบถามส่วนใหญ่มีรายไดเ้ฉลี่ยต่อเดือนต่า กวา่ 5,001 บาท ใน ส่วนของผลการส ารวจดา้นพฤติกรรมการบริโภคอาหารพ้ืนเมืองของกลุ่มตวัอย่าง พบว่า ส่วนใหญ่มี ลกัษณะการบริโภคอาหารพ้ืนเมืองกบักลุ่มเพื่อน รองลงมาคือบริโภคกบั สมาชิกในครอบครัว ส่วนใหญ่ มกัจะเลือกบริโภคอาหารในช่วงกลางวนั คือช่วงเวลา 11.01-15.00 น. มีความถี่ในการบริโภคอาหาร ทอ้งถิ่น 2-3คร้ังต่อเดือน รองลงมาคือ 4-6 คร้ังต่อเดือน ในส่วนของผลการศึกษาคุณลกั ษณะของอาหารทอ้งถิ่นภาคเหนือที่มีความสัมพนัธ์กบัความ ยินดีที่จะจ่ายของผูบ้ ริโภคพบว่า จากคุณลกั ษณะของอาหารพ้ืนเมืองท้งั 5 คุณลกั ษณะ ไดแ้ก่ความ สะอาดของสถานที่ สีสันของอาหาร รสชาติของอาหาร ราคา และตรารับรองความปลอดภัย (อย.) ผบู้ริโภคส่วนใหญ่ใหค้วามสา คญั กบัคุณลกัษณะทางดา้นราคามากที่สุดดว้ยความส าคัญเชิงเปรียบเทียบ คิดเป็ นร้อยละ 37.23 เมื่อเทียบกบัคุณลกั ษณะอื่นๆ รองลงมาคือคุณลกั ษณะทางดา้นรสชาติของอาหาร ด้วยความส าคัญเชิงเปรียบเทียบ คิดเป็ นร้อยละ 25.82 ถัดมาคือ คุณลักษณะทางด้านสีสันของอาหาร คุณลักษณะทางด้านการมีฉลากรับรองความปลอดภัย และคุณลักษณะทางด้านความสะอาดของสถานที่ โดยมีค่าความสา คญั เชิงเปรียบเทียบ คิดเป็นร้อยละ 18.55 10.84 และ 7.56 ตามล าดับ จากน้นัไดท้ า การวิเคราะห์ปัจจยัที่มีผลต่อความยินดีที่จะจ่ายของอาหารทอ้งถิ่นภาคเหนือใน ภาพรวมพบวา่ ปัจจยัที่มีผลต่อความยินดีจ่ายคือลกั ษณะการบริโภคอาหารพ้ืนเมือง ระดับรายได้เฉลี่ย ของผูบ้ ริโภค ช่วงเวลาในการบริโภคค่าเฉลี่ยดา้นคุณภาพอาหารค่าเฉลี่ยดา้นรสชาติสถานที่เลือกซ้ือ อาหารพ้ืนเมืองค่าใชจ้่ายเฉลี่ยในการบริโภคอาหารพ้ืนเมืองต่อคร้ัง และค่าเฉลี่ยดา้นราคา นอกจากน้ี ได้มีการศึกษาทศั นคติของผูบ้ ริโภคที่มีผลต่อพฤติกรรมการตดั สินใจเลือกซ้ืออาหารพ้ืนเมือง ซึ่ งผล การศึกษาช้ีใหเ้ห็นวา่ ผบู้ริโภคส่วนใหญ่ใหค้วามส าคญั กบัดา้นราคามากที่สุดรองลงมาคือผูบ้ริโภคให้ ความสา คญั กบัดา้นรสชาติของอาหารถดั มาเป็นการให้ความส าคญั กบัดา้นคุณภาพของอาหาร ส่วนใน ดา้นการส่งเสริมการขายและดา้นรูปลกัษณ์ของอาหารผบู้ริโภคใหค้วามสา คญั ใกลเ้คียงกนั จากผลการศึกษาข้างต้น สามารถน ามาวิเคราะห์เพื่อหาแนวทางการพฒั นาอาหารทอ้งถิ่น ภาคเหนือเพื่อนา ไปสู่การสร้างมูลค่าเพิ่มให้สอดคลอ้งกบัความตอ้งการของผูบ้ริโภค ซึ่งผลที่ได้รับคือ 1) ภาครัฐหรือหน่วยงานที่เกี่ยวขอ้งควรมีการส่งเสริมและสนบั สนุนการบริโภคอาหารทอ้งถิ่น รวมถึง การสร้างความภาคภูมิใจในท้องถิ่น 2) ภาครัฐและหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง อาทิกลุ่มสมาคมธุรกิจ ท่องเที่ยวผปู้ระกอบการร้านอาหารพ้ืนเมืองในพ้ืนที่ควรสร้างความร่วมมือระหวา่ งกนั เพื่อจดักิจกรรม ส่งเสริมการขาย รวมถึงการประชาสัมพนั ธ์3) ควรมีการประชาสัมพนั ธ์อาหารพ้ืนเมืองผ่านการ ท่องเที่ยว สื่อวิทยุโทรทศัน์รวมถึงภาพยนตร์เพื่อให้นกั ท่องเที่ยวท้งัชาวไทยและชาวต่างชาติรับรู้ถึง วฒั นธรรมการบริโภคอาหารไทยและเอกลกั ษณ์ของอาหารไทยในแต่ละทอ้งถิ่น 4) ส่งเสริมให้ผูผ้ลิต พฒั นารูปลกัษณ์ของอาหารให้มีความแปลกใหม่ทนั สมยั มีเอกลกั ษณ์ที่โดดเด่นและน่าสนใจ 5) ควรมี การพฒั นารูปแบบบรรจุภณั ฑ์ของอาหารทอ้งถิ่นให้มีความทนั สมยัและแปลกใหม่ มีความโดดเด่น สวยงาม เพื่อดึงดูดผู้บริโภค และ 6) พัฒนารูปแบบการสืบค้นข้อมูลดา้นร้านอาหารพ้ืนเมืองในทอ้งถิ่น ผา่ นเวบ็ไซด์หรือแอพพลิเคชนั่ เพื่อใหผ้ บู้ริโภคเขา้ถึงการบริโภคไดร้วดเร็วมากยงิ่ ข้ึน
บทคัดย่อ (EN): This paper provides the guidelines to increase the value added of the Northern Thai food as a part of the development of the community’s economy, using the consumer analysis approach. The primary objective is to study the consumers’ attitude and behavior in buying and consuming the Northern Thai food. This consumer analysis will be used to identify the characteristics of the Northern Thai food that the consumers are willing to purchase and to propose a recommendation accordingly. This study uses a survey that is comprised of both open ended and close ended questions. The sample includes 400 people who are reside in or travel to Chiang Mai. The surveys are analyzed to identify the characteristics of the Northern Thai food that the consumers are willing to pay for. The result shows 6 favorite menus namely Hung Lae (Northern style pork curry with garlic), green chili dip, Sai ua (Northern Thai sausage), Larb (Northern spicy minced pork salad), pork rind, and sour pork. Using the conjoint analysis (CA), the characteristics of the Northern Thai food that influence the purchasing decision are identified. For the sample’s characteristics, the majority of the interviewee is a single male. The average age is 31.33 years old. They also tend to be a student and most of them have an average monthly income less than 5,001 Thai baht. The highest educational level is a bachelor degree. For the consumer’s behavior, the majority of the sample usually has the Northern Thai food with friends, followed by family members. They tend to have the Northern Thai food for lunch, which is during 11.01 am. – 15.00 pm. They have the Northern Thai food around 2-3 times per month, followed by 4-6 times per month. For the Northern food’s characteristics that are related to the consumer’s willingness to pay can be summarized into 5 aspects: Cleanness of the venue, Color of the food, Taste of the food, Price of the food, and the Safeness of the food. The majority of the consumer values the price aspect the most (37.23%). The second most valued aspect is the taste of the food (25.82%), followed by color of the food (18.55), the safeness of the food (10.84%), and the cleanness of the venue (7.56%). Using the conjoint analysis, the factors affecting the willingness to pay include the consumption characteristics of local food, the average income, the time of the meal, the average quality of food, the average taste of food, the venue where the food is sold, the average spending on the Northern food each time, and the average price. In addition, the study also tries to understand how consumer’s attitude toward the Northern food affecting the purchasing behavior. The finding shows that the consumers place the highest value on the price factor, followed by the taste of the food and quality of the food respectively. The study also finds that the promotion and the food’s appearance are equally valued by the consumer. Thus, to increase the Northern Thai food’s value added means to make it corresponding to the consumer’s demand. Based on the result discussed earlier, the paper suggests 5 recommendations: (1) the government should encourage the local Thai food consumption as well as promote a pride of local tradition; (2) the relevant public and private sectors, for example Chiang Mai Tourism Business Association and the local entrepreneurs, should collaborate to come up with a promotional strategy for the Northern Thai food in Chiang Mai; (3) a promotional campaign should utilize various travelling media channels to boost a local food consumption among the tourist as both domestic and international tourists would understand the identity of the food from different parts of Thailand and consume local food more; (4) as the food’s appearance also matters, the entrepreneurs should be more creative and make the food look interesting to the consumers; (5) there should be an improvement in a package design to make the product more distinctive, practical, and appealing to the consumers; and (6) there should be an improvement on the information sharing regarding the local Thai food. For example, there should be a website or a mobile application that will allow the consumers to access to information more easily
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
คำสำคัญ: มุมมองผู้บริโภค
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พชรพร อากรสกุล. "แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มของอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ เพื่อการพัฒนาเศรษฐกิจชุมชน: การวิเคราะห์จากมุมมองผู้บริโภคGuidelines on Value Creation of Northern Local Food forCommunity Economic Development: The Analyses from the ConsumersPerspective". มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่. 2558

พชรพร อากรสกุล. "แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มของอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ เพื่อการพัฒนาเศรษฐกิจชุมชน: การวิเคราะห์จากมุมมองผู้บริโภคGuidelines on Value Creation of Northern Local Food forCommunity Economic Development: The Analyses from the ConsumersPerspective". มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
แนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มของอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ เพื่อการพัฒนาเศรษฐกิจชุมชน: การวิเคราะห์จากมุมมองผู้บริโภค
พชรพร อากรสกุล
มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
30 กันยายน 2558
การวิจัยและพัฒนากั้งตั๊กแตนเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ การสร้างมูลค่าเพิ่มน้ำตาลมะพร้าวของชุมชนจังหวัดสมุทรสงครามเพื่อใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ การพัฒนาศักยภาพของหม่อนผลสดเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม และความยั่งยืนทางการเกษตรเชิงพื้นที่ แนวทางการพัฒนาประสิทธิภาพ และ ผลิตภาพ เพื่อยกระดับมูลค่าเพิ่มของกระบวนการผลิตอุตสาหกรรมการเกษตร “อ้อย” ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ การสร้างมูลค่าเพิ่มจากการเลี้ยงปลาหมอร่วมกับปลานิล พฤติกรรมผู้บริโภคในการซื้อสินค้าเกษตรอินทรีย์: กรณีศึกษาผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังจากเนื้อลูกตาลสุกเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มผลิตผลทางการเกษตร การพัฒนาภูมิปัญญาพื้นบ้านในการใช้ประโยชน์ด้านอาหารจากพืชท้องถิ่นเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม : กรณีศึกษาพืชสมุนไพร ว่านหางจระเข้ การส่งเสริมการเพิ่มผลผลิตข้าว เพื่อการพัฒนาอย่างยั่งยืน การวิเคราะห์โอกาส (Opportunity analysis) เพื่อการพิจารณาปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair