สืบค้นงานวิจัย
ปริมาณสารไอโซฟลาโวนและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากถั่วเหลือง
ชาญชัย ตรีเพชร และ เบญจวรรณ ตื้อตัน - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: ปริมาณสารไอโซฟลาโวนและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากถั่วเหลือง
ชื่อเรื่อง (EN): Isoflavone content and development of functional food from soybean
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชาญชัย ตรีเพชร และ เบญจวรรณ ตื้อตัน
บทคัดย่อ: ถั่วเหลือง คือ อีกหนึ่งธัญพืชทิพย์ ที่ทั่วโลกต่างให้การยอมรับว่าเป็นแหล่งของ โปรตีน จากพืชที่ดีที่สุดเหมาะสมสาหรับคนทุกเพศ ทุกวัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้หญิง เนื่องจาก ถั่วเหลือง มีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะตัวที่ทาหน้าที่คล้ายคลึงกับ ฮอร์โมนเพศหญิงที่อ่อนโยน ในถั่วเหลืองมี เส้นใยอาหาร (Fiber) และ ไฟโตเอสโทรเจน (Phytoestogen) สูง โดยเฉพาะ ไอโซฟลาโวน (Isoflavones) ที่สาคัญ คือ เจนีสทีน และ เดดซีน ซึ่งช่วยปรับสมดุล และ ควบคุม การทางานของ ฮอร์โมนเพศ ไอโซฟลาโวนเป็นฮอร์โมนเอสโตรเจนจากพืชธรรมชาติ (Phytoestrogen) นอกจากช่วยในการดูดซึมแคลเซียม บรรเทาภาวะกระดูกพรุนแล้ว การได้รับแต่เนิ่นๆ ยังช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมในหญิง และมะเร็งต่อมลูกหมากในชาย ซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับการฉีดหรือกินฮอร์โมนสังเคราะห์ และถั่วเหลืองยังมีโปรตีนครบสมบูรณ์ และ มีสัดส่วนของกรดอะมิโนที่สาคัญต่อร่างกาย ทั้ง 8 ชนิด อย่างสมดุล ผลการวิจัย แสดงการเปรียบเทียบความสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและปริมาณไอโซฟลาโวน ซึ่งในตารับแป้งถั่วเหลืองพบว่าตารับที่มีปริมาณ ไอโซฟลาโวน สูงที่สุดคือ แป้งในตารับที่ 4 มีค่า1.87mg/100g แต่พบว่าปริมาณโปรตีนมีเป็นอันดับที่ 2 ถึง 4.12% รองลงมาเป็นแป้งถั่วเหลืองที่มีปริมาณไอโซฟลาโวนอยู่ที่ 1.65 mg/100g ในแป้งถั่วเหลืองตารับที่ 1 แต่มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 4.25% ส่วนแป้งถั่วเหลืองในตารับที่ 3 มีปริมาณไอโซฟลาโวนอยู่ที่ปริมาณ 1.55 mg/100g ส่วนโปรตีนมีอยู่ในปริมาณ 3.81 % แลแป้งในตารับที่ 2 มีค่าปริมาณไอโซฟลาโวนอยู่ที่ปริมาณ 1.37 mg/100g ส่วนโปรตีนมีอยู่ในปริมาณ 4.06 % แสดงการเปรียบเทียบ ผลการวิจัย แสดงการเปรียบเทียบความสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและปริมาณไอโซฟลาโวน ซึ่งในตารับแป้งถั่วเหลืองพบว่าตารับที่มีปริมาณ ไอโซฟลาโวน สูงที่สุดคือ คุกกี้แป้งถั่วเหลืองในตารับที่ 3 มีค่า1.54mg/100g แต่พบว่าปริมาณโปรตีนมีเป็นอันดับที่ 1 ถึง 4.79% รองลงมาเป็นคุกกี้แป้งถั่วเหลืองที่มีปริมาณไอโซฟลาโวนอยู่ที่ 1.50 mg/100g ในแป้งถั่วเหลืองตารับที่ 2 แต่มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 4.35% ส่วนคุกกี้แป้งถั่วเหลืองในตารับที่ 1 มีปริมาณไอโซฟลาโวนอยู่ที่ปริมาณ 1.35 mg/100g ส่วนโปรตีนมีอยู่ในปริมาณ 4.10 % และคุกกี้แป้งถั่วเหลืองในตารับที่ 4 มีค่าปริมาณไอโซฟลาโวนอยู่ที่ปริมาณ 1.34 mg/100g ส่วนโปรตีนมีอยู่ในปริมาณ 4.70 % แสดงการเปรียบเทียบ สามารถนาผลิตภัณฑ์ที่ได้จากถั่วเหลืองในรูปแบบต่างๆที่มีสูตรและตารับที่เป็นที่ยอมรับอย่างเหมาะสมนาออกไปสู่ท้องตลาด โดยถือเป็นอีกแนวทางเลือกหนึ่งเพื่อการดูแลสุขภาพของผู้บริโภค รวมทั้งผู้บริโภคสามารถได้รับประโยชน์จากตัวผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมุ่งเน้นสุขภาพของผู้บริโภคเป็นหลัก Soybean is a cereal that is recognized worldwide as a source of vegetable protein. It is suitable for people of all ages, especially for women because it contains female hormones (phytoestrogens, which are plant-derived xenoestrogens). The major isoflavones found in soybeans are genistein and daidzein, which help balance and regulate sex hormones. Natural phytoestrogens also aid calcium absorption. Some studies have suggested that soybean may help prevent breast cancer in females and prostate cancer in males. This differs from injected or ingested synthetic hormones. Soybean protein contains a high proportion of the amino acids essential to the body, in all, 8 different proteins. The current study assessed the relationship between protein content and isoflavone content in soybean flour and cooked soybean. Formula 4 soybean flour contained 1.87 mg / 100g of isoflavones, while Formula 2 contained 4.12% protein. In Formula 1 soybean flour, the isoflavone content was 1.65 mg / 100 g and the protein content was 4.25%. Formula 3 soybean flour contained 1.55 mg / 100 g of isoflavone and 3.81% protein. Formula 2 soybean flour contained 1.37 mg / 100 g of isoflavone, and 4.06% protein. The protein and isoflavone contents of cooked soybean were also assessed. Formula 3 cooked soybean contained 1.54mg / 100 g of isoflavone and 4.79% protein. Formula 2 contained 1.50 mg /100 g of isoflavone and 4.35% protein. Formula 1 contained 1.35 mg / 100 g of isoflavone and 4.10% protein. Formula 4 contained 1.34 mg / 100g of isoflavone and 4.70% protein. Various formulations of soybean flour and cooked soybean products have been introduced to the market. Consumer health is an important approach to marketing these products, since consumers may derive significant health benefits from these soybean products.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
รายละเอียด: ถั่วเหลือง คือ อีกหนึ่งธัญพืชทิพย์ ที่ทั่วโลกต่างให้การยอมรับว่าเป็นแหล่งของ โปรตีน จากพืชที่ดีที่สุดเหมาะสมสาหรับคนทุกเพศ ทุกวัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้หญิง เนื่องจาก ถั่วเหลือง มีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะตัวที่ทาหน้าที่คล้ายคลึงกับ ฮอร์โมนเพศหญิงที่อ่อนโยน ในถั่วเหลืองมี เส้นใยอาหาร (Fiber) และ ไฟโตเอสโทรเจน (Phytoestogen) สูง โดยเฉพาะ ไอโซฟลาโวน (Isoflavones) ที่สาคัญ คือ เจนีสทีน และ เดดซีน ซึ่งช่วยปรับสมดุล และ ควบคุม การทางานของ ฮอร์โมนเพศ ไอโซฟลาโวนเป็นฮอร์โมนเอสโตรเจนจากพืชธรรมชาติ (Phytoestrogen) นอกจากช่วยในการดูดซึมแคลเซียม บรรเทาภาวะกระดูกพรุนแล้ว การได้รับแต่เนิ่นๆ ยังช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมในหญิง และมะเร็งต่อมลูกหมากในชาย ซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับการฉีดหรือกินฮอร์โมนสังเคราะห์ และถั่วเหลืองยังมีโปรตีนครบสมบูรณ์ และ มีสัดส่วนของกรดอะมิโนที่สาคัญต่อร่างกาย ทั้ง 8 ชนิด อย่างสมดุล ผลการวิจัย แสดงการเปรียบเทียบความสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและปริมาณไอโซฟลาโวน ซึ่งในตารับแป้งถั่วเหลืองพบว่าตารับที่มีปริมาณ ไอโซฟลาโวน สูงที่สุดคือ แป้งในตารับที่ 4 มีค่า1.87mg/100g แต่พบว่าปริมาณโปรตีนมีเป็นอันดับที่ 2 ถึง 4.12% รองลงมาเป็นแป้งถั่วเหลืองที่มีปริมาณไอโซฟลาโวนอยู่ที่ 1.65 mg/100g ในแป้งถั่วเหลืองตารับที่ 1 แต่มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 4.25% ส่วนแป้งถั่วเหลืองในตารับที่ 3 มีปริมาณไอโซฟลาโวนอยู่ที่ปริมาณ 1.55 mg/100g ส่วนโปรตีนมีอยู่ในปริมาณ 3.81 % แลแป้งในตารับที่ 2 มีค่าปริมาณไอโซฟลาโวนอยู่ที่ปริมาณ 1.37 mg/100g ส่วนโปรตีนมีอยู่ในปริมาณ 4.06 % แสดงการเปรียบเทียบ ผลการวิจัย แสดงการเปรียบเทียบความสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและปริมาณไอโซฟลาโวน ซึ่งในตารับแป้งถั่วเหลืองพบว่าตารับที่มีปริมาณ ไอโซฟลาโวน สูงที่สุดคือ คุกกี้แป้งถั่วเหลืองในตารับที่ 3 มีค่า1.54mg/100g แต่พบว่าปริมาณโปรตีนมีเป็นอันดับที่ 1 ถึง 4.79% รองลงมาเป็นคุกกี้แป้งถั่วเหลืองที่มีปริมาณไอโซฟลาโวนอยู่ที่ 1.50 mg/100g ในแป้งถั่วเหลืองตารับที่ 2 แต่มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 4.35% ส่วนคุกกี้แป้งถั่วเหลืองในตารับที่ 1 มีปริมาณไอโซฟลาโวนอยู่ที่ปริมาณ 1.35 mg/100g ส่วนโปรตีนมีอยู่ในปริมาณ 4.10 % และคุกกี้แป้งถั่วเหลืองในตารับที่ 4 มีค่าปริมาณไอโซฟลาโวนอยู่ที่ปริมาณ 1.34 mg/100g ส่วนโปรตีนมีอยู่ในปริมาณ 4.70 % แสดงการเปรียบเทียบ สามารถนาผลิตภัณฑ์ที่ได้จากถั่วเหลืองในรูปแบบต่างๆที่มีสูตรและตารับที่เป็นที่ยอมรับอย่างเหมาะสมนาออกไปสู่ท้องตลาด โดยถือเป็นอีกแนวทางเลือกหนึ่งเพื่อการดูแลสุขภาพของผู้บริโภค รวมทั้งผู้บริโภคสามารถได้รับประโยชน์จากตัวผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมุ่งเน้นสุขภาพของผู้บริโภคเป็นหลัก Soybean is a cereal that is recognized worldwide as a source of vegetable protein. It is suitable for people of all ages, especially for women because it contains female hormones (phytoestrogens, which are plant-derived xenoestrogens). The major isoflavones found in soybeans are genistein and daidzein, which help balance and regulate sex hormones. Natural phytoestrogens also aid calcium absorption. Some studies have suggested that soybean may help prevent breast cancer in females and prostate cancer in males. This differs from injected or ingested synthetic hormones. Soybean protein contains a high proportion of the amino acids essential to the body, in all, 8 different proteins. The current study assessed the relationship between protein content and isoflavone content in soybean flour and cooked soybean. Formula 4 soybean flour contained 1.87 mg / 100g of isoflavones, while Formula 2 contained 4.12% protein. In Formula 1 soybean flour, the isoflavone content was 1.65 mg / 100 g and the protein content was 4.25%. Formula 3 soybean flour contained 1.55 mg / 100 g of isoflavone and 3.81% protein. Formula 2 soybean flour contained 1.37 mg / 100 g of isoflavone, and 4.06% protein. The protein and isoflavone contents of cooked soybean were also assessed. Formula 3 cooked soybean contained 1.54mg / 100 g of isoflavone and 4.79% protein. Formula 2 contained 1.50 mg /100 g of isoflavone and 4.35% protein. Formula 1 contained 1.35 mg / 100 g of isoflavone and 4.10% protein. Formula 4 contained 1.34 mg / 100g of isoflavone and 4.70% protein. Various formulations of soybean flour and cooked soybean products have been introduced to the market. Consumer health is an important approach to marketing these products, since consumers may derive significant health benefits from these soybean products.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชาญชัย ตรีเพชร และ เบญจวรรณ ตื้อตัน. "ปริมาณสารไอโซฟลาโวนและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากถั่วเหลืองIsoflavone content and development of functional food from soybean". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2559

ชาญชัย ตรีเพชร และ เบญจวรรณ ตื้อตัน. "ปริมาณสารไอโซฟลาโวนและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากถั่วเหลืองIsoflavone content and development of functional food from soybean". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
ปริมาณสารไอโซฟลาโวนและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากถั่วเหลือง
ชาญชัย ตรีเพชร และ เบญจวรรณ ตื้อตัน
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
2559
การออกแบบและพัฒนาวิธีการสร้างสรรค์งานผลิตภัณฑ์ จากใบหญ้าแฝกด้วยผ้าไหมไทย การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนเสริมถั่วเหลืองและฟักทอง การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกุ้ง การวิเคราะห์หาปริมาณโลหะบางชนิดและไขมันในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง การผลิตไอโซฟลาโวน (ไดซิอินและเจนิสทิอิน) จากถั่วชีวภาพ ระยะที่ 2 การพัฒนาผลิตภัณฑ์มี่สั้วเสริมสมุนไพรเพื่อสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เค็ม การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์เลียนแบบกะทิพาสเจอไรส์โดยใช้น้ำนมถั่วเหลือง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารไข่ดอง : รายงานการวิจัย การตรวจหาสารไฟโตเอสโตรเจน ( ไอโซฟลาโวน ) ในกระชายดำในเขตพื้นที่จังหวัดเลย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair