สืบค้นงานวิจัย
การใช้สารสกัดจากมังคุดเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของมังคุดสดตัดแต่งพร้อมบริโภค
เสาวลักษณ์ พงษ์ไพจิตร, ศุภชัย ภิสัชเพ็ญ, ไพรัตน์ โสภโณดร - มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
ชื่อเรื่อง: การใช้สารสกัดจากมังคุดเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของมังคุดสดตัดแต่งพร้อมบริโภค
ชื่อเรื่อง (EN): Use of mangosteen extract to improve the shelf-life and safety of
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. เสาวลักษณ์ พงษ์ไพจิตร
  2. ศุภชัย ภิสัชเพ็ญ
  3. ไพรัตน์ โสภโณดร
คำสำคัญ:
  1. มังคุดสดตัดแต่ง
  2. การยืดอายุการเก็บรักษา
  3. ความปลอดภัยผลไม้ตัดแต่ง
  4. สารสกัดจากมังคุด
บทคัดย่อ (EN): The antioxidant and antimicrobial activities of the extracts from pericarp, leaf and bark of mangosteen (Garcinia mangostana L.) and some essential oils such as cinnamon and citrus were investigated. The antioxidant activities (IC50) of pericarp, leaf and bark extracts, which were evaluated by DPPH method, were 5.94, 9.44 and 6.46 ?g/ml, respectively. Both cinnamon and citrus essential oil showed no antioxidant activities with DPPH. A broth dilution method was employed to evaluate the antimicrobial activity against some Gram-positive bacteria (Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus) and Gram-negative bacteria (E. coli and Salmonella sp.). The minimum inhibitory concentration (MIC) values of pericarp, leaf and bark extracts against Gram-positive bacteria were ranged from 0.025-0.78 mg/ml. While the minimum bactericidal concentration (MBC) values were between 0.05-0.39 mg/ml. MIC and MBC values of cinnamon oil against S. aureus, E. coli and Salmonella sp. were 3.13 and 6.25 mg/ml, respectively. Citrus oil showed antibacterial effect on only S. aureus with MIC and MBC values of 6.25 and 12.50 mg/ml, respectively. Mangosteen fruit treated with 0, 20, 40 or 80 ppm 1-MCP for 12 h at 28+2o C was processed and packed in PP trays sealed with OPP/LLDPE film. After 12 days storage at 5o C and 85% RH fresh-cut mangosteen prepared from fruit without 1-MCP treatment exhibited rapid softening and increases in weight loss. Fresh-cut mangosteen prepared from 1- MCP treated fruit showed a decrease in ethylene production and respiration rate as well as delayed softening and weight losses. Therefore, the treatment led to improved quality retention in packaged fresh-cut mangosteen. Fruit treated with 40 ppm 1-MCP were used to study the effect of acidified sodium chlorite (ASC) on quality changes of fresh-cut mangosteen. The cut fruit was dipped in 0 (control), 500, or 1000 ppm ASC for 1 min before packing in PP trays sealed with OPP/LLDPE film. After storage at 5o C and 85% RH for 12 days, the results indicated that ASC application did not significantly reduce initial microbial populations. However, ASC reduced browning of the product as indicated by significantly reduced browning index (BI) value throughout the storage period. The effect of a mangosteen fruit pericarp extract from methanol on the physical, chemical and microbiological qualities of fresh-cut mangosteen dipped in 0.25 g/l of the fruit pericarp extract, packed in PP trays and sealed with OPP/LLDPE film was investigated. The extract did not affect the headspace gas composition (O2 and CO2), fruit firmness, weight loss, acetaldehyde or ethanol contents, but the lightness and hue value of the tissue were altered. Fresh-cut mangosteen dipped in 0.25 g/l of the fruit pericarp extract retained lightness and hue values better than the control. The extract could not inhibit S. aureus or E. coli inoculated onto fresh-cut mangosteen. Film type was selected on the basis of a mathematic model based on MichaelisMenten kinetics. The maximum respiration rate (Vm) of fresh-cut mangosteen in a closed system was found to be very high (714.29 ml CO2 /(kg h)), probably because of wounding response from cutting leading to be exposed to gasses on all sides with increasing surface area. The first model derived from an ordinary differential equation (ODE) did not fit to the experimented data because of low RQ (0.64). The model was modified by plotting experimental RCO2 data and calculated data based on an actual RQ. The modified model was also used to estimate the effect of package dimension, product weight, film thickness and ? ratio on the model. The package dimension, film thickness and ? ratio did not affect the model, only product weight did because of the high respiration rate of the product. Changing product weight is the parameter that should be considered to select film lid for fresh-cut mangosteen.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2553-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2556-03-31
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เสาวลักษณ์ พงษ์ไพจิตร, ศุภชัย ภิสัชเพ็ญ, ไพรัตน์ โสภโณดร. "การใช้สารสกัดจากมังคุดเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของมังคุดสดตัดแต่งพร้อมบริโภคUse of mangosteen extract to improve the shelf-life and safety of". มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. 2556

เสาวลักษณ์ พงษ์ไพจิตร, ศุภชัย ภิสัชเพ็ญ, ไพรัตน์ โสภโณดร. "การใช้สารสกัดจากมังคุดเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของมังคุดสดตัดแต่งพร้อมบริโภคUse of mangosteen extract to improve the shelf-life and safety of". มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้สารสกัดจากมังคุดเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของมังคุดสดตัดแต่งพร้อมบริโภค
เสาวลักษณ์ พงษ์ไพจิตร ศุภชัย ภิสัชเพ็ญ ไพรัตน์ โสภโณดร
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
31 มีนาคม 2556
การวิจัยในสภาพสวนเพื่อพัฒนาการผลิตมังคุดนอกฤดูจังหวัดนครศรีธรรมราช การผลิตถ่านจากเปลือกมังคุดและผลมังคุดคัดทิ้งหรือมังคุดตกเกรดเพื่อใช้เป็นถ่านกรองน้ำและถ่านดูดซับความชื้นและกลิ่น ใครว่าผักไทยไม่ปลอดภัย ความปลอดภัยของอาหาร...หน้าที่ของเราทุกคน การตรวจสอบฤทธิ์กลายพันธุ์และต้านการกลายพันธุ์ของสารสกัดยาแผนโบราณไทย ผลของสารสกัดจากใบติ้วขาวต่อการยับยั้งการตายของเซลล์ประสาทเมื่อถูกกระตุ้นด้วยเบต้าอะไมลอยด์เปปไทด์ (โมเดลของโรคอัลไซเมอร์) การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการใช้เทคโนโลยีปรับปรุงคุณภาพผลผลิตมังคุดของเกษตรกรในจังหวัดตรัง การใช้ความร้อนก่อนตัดแต่งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของมังคุดตัดแต่ง ผลของสารเคลือบที่บริโภคได้ต่อคุณภาพของมังคุดตัดแต่ง

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair