สืบค้นงานวิจัย
การสำรวจคุณภาพของโปรตีนในเห็ด : รายงานการวิจัย
ประเสริฐ วุฒิคัมภีร์ - จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ชื่อเรื่อง: การสำรวจคุณภาพของโปรตีนในเห็ด : รายงานการวิจัย
ชื่อเรื่อง (EN): The determination of protein quality of mushrooms
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ประเสริฐ วุฒิคัมภีร์
บทคัดย่อ: จากการตรวจสอบคุณภาพของโปรตีนจากเห็ดเพาะเลี้ยงทั้งหมด 8 พันธุ์ โดยวิธีวิเคราะห์ในหนูขาว และวิธีย่อยโปรตีนภายนอกร่างกาย พบว่าเห็ดที่นำทดลองทั้งหมดมีค่าของดรรชนีต่าง ๆ ที่แสดงคุณภาพของโปรตีนดังนี้ คือ peotein efficiency ratio (PER) 1.1-1.8 (casein = 2.7), PER adjusted 1.2-1.7 (casein = 2.5), relative PER (RPER) 42-67 (casein = 100), net protein ratio (NPR) 1.9-2.4 (casein = 3.2), relative NPR (RNPR) 58-72 (casein = 100), net proteinutilization (NPU) 27-34% and biological value (BV) 40-57% พบว่าค่าของ true digestibility (TD) ที่วิเคราะห์ในหนูขาวมีค่า 53-74% เป็นค่าต่ำกว่าค่าการย่อยโปรตีน 73-77% ซึ่งเป็นค่าวิเคราะห์โดยวิธีใช้เอ็นซัยม์ย่อยโปรตีนภายนอกร่างกาย จากการทดลองใช้อาหารผสมของเห็ดหูหนูหนาดอกน้ำตาลกับเคซีอีน พบว่ามีค่าของดรรชนีต่าง ๆ ที่แสดงคุณภาพโปรตีนสูงขึ้น มีค่า PER adjusted = 2.6, RPER = 106 และ พ์ญฑ ช 89 ตามลำดับ ยกเว้นค่า NPU และ BV ซึ่งมีค่าเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ที่นำมาวิเคราะห์ คุณภาพของโปรตีนในเห็ดเปรียบเทียบได้พวกธัญพืชและพวกถั่ว เห็ดดูเหมือนจะเหมาะสมใช้เป็นอาหารเสริมโปรตีนได้
บทคัดย่อ (EN): Protein quality of 8 species of cultivated mushrooms was examined by rat bioassay and protein digestion (in vitro). Protein quality indices of most mushrooms tested were protein efficiency ratio (PER) 1.1-1.8 (casein = 2.7), PER adjusted 1.2-1.7 (casein=2.5), relative PER (RPER) 42-67 (casein=100). Net protein ratio (NPR) 1.9-2.4 (casein =3.2), relative NPR (RNPR) 58-72 (casein = 100), net protein utilization (NPU) 27-34% and biological value (BV) 40-57%. True Digestibility (TD) determined by rat bioassay was 53-74% which was lower than protein digestibility values of 73-77% estimated by multienzme method (in vitro). Diet mixture of mushroom Auricularia polytricha and casein showed significantly higher value of protein quality indices PER adjusted = 2.6, RPER = 106, and RNPR = 89, respectively. But NPU and BV values were compaeable to the corresponding values of other mushrooms investigated. The results indicate that protein quality of mushrooms was comparable to those of grains and legumes. Mushrooms appeared to be suitable as protein supplements.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://thailis-db.car.chula.ac.th/CU_DC/July2005/Research/Sunun(Det).pdf
เผยแพร่โดย: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
คำสำคัญ: สารอาหาร
เจ้าของลิขสิทธิ์: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
รายละเอียด: Protein quality of 8 species of cultivated mushrooms was examined by rat bioassay and protein digestion (in vitro). Protein quality indices of most mushrooms tested were protein efficiency ratio (PER) 1.1-1.8 (casein = 2.7), PER adjusted 1.2-1.7 (casein=2.5), relative PER (RPER) 42-67 (casein=100). Net protein ratio (NPR) 1.9-2.4 (casein =3.2), relative NPR (RNPR) 58-72 (casein = 100), net protein utilization (NPU) 27-34% and biological value (BV) 40-57%. True Digestibility (TD) determined by rat bioassay was 53-74% which was lower than protein digestibility values of 73-77% estimated by multienzme method (in vitro). Diet mixture of mushroom Auricularia polytricha and casein showed significantly higher value of protein quality indices PER adjusted = 2.6, RPER = 106, and RNPR = 89, respectively. But NPU and BV values were compaeable to the corresponding values of other mushrooms investigated. The results indicate that protein quality of mushrooms was comparable to those of grains and legumes. Mushrooms appeared to be suitable as protein supplements.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ประเสริฐ วุฒิคัมภีร์. "การสำรวจคุณภาพของโปรตีนในเห็ด : รายงานการวิจัยThe determination of protein quality of mushrooms". จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. 2529

ประเสริฐ วุฒิคัมภีร์. "การสำรวจคุณภาพของโปรตีนในเห็ด : รายงานการวิจัยThe determination of protein quality of mushrooms". จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. 2529. Print.



TARR Wordcloud:
การสำรวจคุณภาพของโปรตีนในเห็ด : รายงานการวิจัย
ประเสริฐ วุฒิคัมภีร์
จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
2529
การเพาะเห็ดโคนน้อย เห็ดฟาง ในกระถางที่มีส่วนผสมของผักตบชวา ฟางข้าว กับการใช้น้ำส้มควันไม้ในระยะการเจริญเป็นดอกเห็ด การศึกษาสัณฐานวิทยาและอนุกรมวิธานของเห็ดเผาะ รายงานการวิจัยการพัฒนาการผลิตเห็ดเพื่อการค้า การศึกษาวัสดุที่ใช้เพาะเห็ดฟางในโรงเรือน การใช้ประโยชน์ของลิกโนเซลลูโลสจากการย่อยสลายของเห็ดโคนน้อย (Coprinopsis cinerea) และส่วนผสมของสับสเตรทที่มีผลต่อการเจริญของเห็ดฟาง (Volvariella volvacea) และการปลูกคะน้า การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดกระด้าง Lentinus polychrous Lev' การพัฒนาการเตรียมสารสกัดจากเห็ดเพื่อใช้ทางเครื่องสำอาง ความ สัมพันธ์ระหว่างสายพันธุ์ วัสดุเพาะจากขี้เลื่อยต่างชนิดและแหล่งที่เพาะเห็ดที่มีต่อการเจริญและผล ผลิตของเห็ดหอมโดยวิธีเพาะในถุงพลาสติก [โครงการระยะที่ 2] เครื่องอัดก้อนเชื้อเห็ดหอมด้วยระบบไฮดรอลิกส์ เพื่อเพิ่มความหนาแน่นของก้อนเชื้อ เห็ดหอมและความปลอดภัยในการทำงาน การศึกษาสายพันธุ์เห็ดขอนขาว (Lentinus squarrosulus Mont.)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair