สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตแผ่นเมี่ยงของไทยเพื่อตลาดนานาชาติ
กฤษณา ศิริพล - มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตแผ่นเมี่ยงของไทยเพื่อตลาดนานาชาติ
ชื่อเรื่อง (EN): Product and Process Development of Thai Rice Paper for Global Market
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กฤษณา ศิริพล
บทคัดย่อ:   สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตแผ่นเมี่ยงของไทยเพื่อตลาดนานาชาติ” แก่มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี โดยมี นางสาวกฤษณา ศิริพล เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาผลของพันธุ์ข้าวที่ต่อคุณภาพของแผ่นเมี่ยง 2) การพัฒนาผลิตภัณฑ์แผ่นเมี่ยงเสริมผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์ และ 3) การพัฒนากระบวนการทำแห้งแผ่นเมี่ยงด้วยลมร้อน จากการศึกษาวิจัย พบว่า ข้าวสายพันธุ์สุรินทร์1  มีความเหมาะสมที่สุดในการใช้เป็นวัตถุดิบในการทำแผ่นเมี่ยงโดยผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถคืนรูปได้เร็ว มีความเหนียว ทนต่อแรงดึงได้สูง สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่โดยการผสมผักติ้ว ผักแพว ผักชีฝรั่ง ผักขแยง และใบมะม่วงหิมพานต์ การทดลองให้ผลการวัดด้วยวิธี DPPH ซึ่งแสดงด้วยค่า IC50 ที่มีค่าต่ำที่สุด คือ 94.1 mg/ml พบในแผ่นเมี่ยงผสมผักแพว ถัดมาคือแผ่นเมี่ยงใบมะม่วงหิมพานต์ ผักแพว ผักแขยง และ ผักชีฝรั่ง ซึ่งให้ค่า IC50 เท่ากับ 206.2  230.9  1,226.4  และ 1,195.4 mg/ml ตามลำดับ ซึ่งเมื่อนำแผ่นเมี่ยงจากตลาดและแผ่นเมี่ยงผสมผักติ้วมาทดสอบการยืดอายุการเก็บรักษาด้วยระบบการบรรจุแอคทีฟพบว่าสามารถยืดอายุการเก็บรักษาและลดการเกิดออกซิเดชั่นระหว่างการเก็บรักษาได้เนื่องจากผักติ้วมีสารต้านอนุมูลอิสระเป็นองค์ประกอบนั่นเอง สำหรับการทำแห้งแผ่นเมี่ยงได้ทดลองทำแห้งในห้องปฏิบัติการด้วยเครื่องทำแห้งที่พัฒนาขึ้นทดแทนการทำแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ภายใต้อุณหภูมิต่างๆ โดยใช้การเปลี่ยนแปลงสีของแผ่นเป็นตัวกำหนดเวลาการทำแห้ง จากนั้นจึงทำแห้งต่อในขั้นที่ 2 และ 3 ตามวิธีดั้งเดิม ผลการทดลองพบว่า เวลาการทำแห้งในขั้นตอนแรกมีค่า 60 48 36 และ 24 นาทีสำหรับการทำแห้งที่อุณหภูมิ 40 50 60 และ 70 oC ตามลำดับ ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าปัจจัยด้านอุณหภูมิการทำแห้งส่งผลต่อคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้คือ 1) กระบวนการทำแห้งต้นแบบสามารถทำแห้งแผ่นเมี่ยงที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ และลดเวลากระบวนการทำแห้ง 2) ผลิตภัณฑ์ใหม่แผ่นเมี่ยงเสริมผักพื้นบ้านและบรรจุภัณฑ์  
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
คำสำคัญ: เมี่ยง
คำสำคัญ (EN): Rice Paper
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กฤษณา ศิริพล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตแผ่นเมี่ยงของไทยเพื่อตลาดนานาชาติProduct and Process Development of Thai Rice Paper for Global Market". มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี. 2556

กฤษณา ศิริพล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตแผ่นเมี่ยงของไทยเพื่อตลาดนานาชาติProduct and Process Development of Thai Rice Paper for Global Market". มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตแผ่นเมี่ยงของไทยเพื่อตลาดนานาชาติ
กฤษณา ศิริพล
มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
28 เมษายน 2556
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ตำรับยาสมุนไพรไทยต้านมะเร็งจากฐานข้อมูลคัมภีร์ตำรายาสมุนไพรไทย ปีที่ 3 เศรษฐกิจการผลิตและการตลาดหญ้าเนเปียร์ปากช่อง 1 การวิเคราะห์ระบบการตลาดปลาช่อนในอำเภอเมือง จังหวัดขอนแก่น การพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตแผ่นเมี่ยงของไทยเพื่อตลาดนานาชาติ เศรษฐกิจการผลิตการตลาดปลากระพงขาวในกระชัง แอพพลิเคชั่นสารอาหารไทย O-Z-O-N-E concept กับการพัฒนาธุรกิจ SME ไทย กระบวนการผลิตน้ำลูกเดือยเข้มข้น ศักยภาพการผลิตการตลาดกระบือนม การตลาดและศักยภาพการผลิตหนอนนกเป็นเชิงการค้าในประเทศไทย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair