สืบค้นงานวิจัย
การผลิตและศึกษาคุณลักษณะของแป้ง ใยอาหาร และรีซิสแทนต์สตาร์ชจากวัสดุเศษเหลือจากการแปรรูปกล้วยและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมนมสด
กาญจนา ปานทอง - มหาวิทยาลัยทักษิณ
ชื่อเรื่อง: การผลิตและศึกษาคุณลักษณะของแป้ง ใยอาหาร และรีซิสแทนต์สตาร์ชจากวัสดุเศษเหลือจากการแปรรูปกล้วยและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมนมสด
ชื่อเรื่อง (EN): Production and Characterization of Flour, Dietary Fiber and Resistant Starch from Banana Processing Waste and Their Application in Milk Ice Cream
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีเบื้องต้นของกล้วยและเปลือกกล้วยไข่ดิบและผล ของการเตรียมกล้วยและเปลือกกล้วยไข่ดิบต่อสมบัติทางเคมี-กายภาพบางประการและคุณภาพดา้น จุลินทรียข์องผงที่ได้จากเปลือกและเนื้อกล้วยไข่ดิบ จากการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของกล้วยและ เปลือกกล้วยไข่ดิบ พบว่าทั้งกล้วยและเปลือกกล้วยไข่ดิบมีคาร์โบไฮเดรตเป็นองค์ประกอบหลัก แต่ อย่างไรก็ตาม เปลือกกล้วยไข่ดิบมีเยื่อใยเป็นองค์ประกอบมากกว่าเนื้อกล้วยไข่ดิบ (P 5 log cfu/g ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ในขณะที่ ไอศกรีมที่เติมเซลล์ อิสระปริมาณมีเชื้อ L. plantarum ลดลง 1.06 log cycle ดังนั้นจากผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเติมใย อาหารหรือรีซิสแทนตส์ตาร์ชจะช่วยสนับสนุนการเจริญของเชื้อ L. plantarum และสามารถรอดชีวิตใน ไอศกรีมได
บทคัดย่อ (EN): The objective of this study was to investigate the chemical composition of green banana pulp and peel and the effects of green banana pulp and peel preparations on some physical-chemical properties and microbiological quality of pulp and peel powders. The result was shown that the carbohydrate was main composition of both banana pulp and peel. However, banana peel exhibited higher fiber content than that of the pulp (P 5 log cfu/g throughout the storage period. On the another hand, the count of L. plantarum in ice-cream adding free cells was reduced by 1.06 log cycles. The results suggested that the addition of dietary fiber and resistant starch stimulated the growth of L. plantarum, which resulted in an improved viability of this organism in ice-cream.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dric.nrct.go.th/Search/SearchDetail/287377
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยทักษิณ
คำสำคัญ: กล้วย
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กาญจนา ปานทอง. "การผลิตและศึกษาคุณลักษณะของแป้ง ใยอาหาร และรีซิสแทนต์สตาร์ชจากวัสดุเศษเหลือจากการแปรรูปกล้วยและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมนมสดProduction and Characterization of Flour, Dietary Fiber and Resistant Starch from Banana Processing Waste and Their Application in Milk Ice Cream". มหาวิทยาลัยทักษิณ. 2556

กาญจนา ปานทอง. "การผลิตและศึกษาคุณลักษณะของแป้ง ใยอาหาร และรีซิสแทนต์สตาร์ชจากวัสดุเศษเหลือจากการแปรรูปกล้วยและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมนมสดProduction and Characterization of Flour, Dietary Fiber and Resistant Starch from Banana Processing Waste and Their Application in Milk Ice Cream". มหาวิทยาลัยทักษิณ. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตและศึกษาคุณลักษณะของแป้ง ใยอาหาร และรีซิสแทนต์สตาร์ชจากวัสดุเศษเหลือจากการแปรรูปกล้วยและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมนมสด
กาญจนา ปานทอง
มหาวิทยาลัยทักษิณ
30 กันยายน 2556
การผลิตเอทธานอลจากวัสดุเหลือทิ้งจากกล้วย การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ การใช้ประโยชน์จากวัสดุเศษเหลือและของเสียจากกระบวนผลิตปลาดุกร้า : การผลิตแก๊สชีวภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเพื่อสุขภาพจากข้าวมีสีและวัสดุเศษเหลือ การให้อาหารหมักจากวัสดุเศษเหลือแบบจำกัดต่อประสิทธิภาพการผลิตและต้นทุนทางเศรษฐกิจในโคนมสาวทดแทน การสกัดและการใช้ประโยชน์จากหยวกกล้วยหอมทองเพื่อเสริมใยอาหารในไส้อั่ว การผลิตน้ำมันปลาจากวัสดุเศษเหลือจากกระบวนการผลิตปลาแมกเคอเรลกระป๋องและการใช้ประโยชน์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเพื่อสุขภาพจากข้าวมีสีและวัสดุเศษเหลือ การใช้วัสดุเศษเหลือของอุตสาหกรรมน้ำมันปาล์มเพื่อผลิตสารอาหารร่วมและหัวเชื้อเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตก๊าซชีวภาพและผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่ม ข้าวโพดและวัสดุเศษเหลือจากข้าวโพดเป็นอาหารสัตว์-2
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair