สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาน้ำตาลอ้อยผงบรรจุซองและการประเมินอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
สุกีวรรณ เดชโยธิน - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาน้ำตาลอ้อยผงบรรจุซองและการประเมินอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
ชื่อเรื่อง (EN): The development of sugar cane powder packed in sachet and evaluation of storage shelf life
บทคัดย่อ: อ้อยจัดเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของประเทศไทยแหล่งปลูกอ้อยที่สำคัญ และประเทศไทยส่งออกนํ้าตาลทรายเป็นอันดับที่ 2 ของโลก สารให้ความหวานจากอ้อยที่สำคัญอีกชนิด คือ นํ้าตาลอ้อยงบหรือนํ้าตาลอ้อยก้อนซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์พื้นบ้าน ผลิตโดยภูมิปัญญาชาวบ้าน นํ้าตาลอ้อยก้อนนิยมผลิตในรูปก้อนซึ่งไม่สะดวกในการใช้ เมื่อเปรียบเทียบกับแบบผง อย่างไรก็ตาม การผลิตนํ้าตาลอ้อยผงด้วยวิธีแบบพื้นบ้านเป็นวิธีที่ยาก ผู้วิจัยจึงพัฒนานํ้าตาลอ้อยผงโดยใช้วิธีพื้นบ้านและเนื่องจากนํ้าตาลอ้อยก้อนมีปริมาณความชื้นสูงซึ่งทำให้เป็นผงได้ยาก งานจิวัยจึงพัฒนานํ้าตาลอ้อยผงโดยการลดความชื้นในอาหาร ด้วยวิธีการอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อน และการเติมนํ้าตาลทราย และศึกษาผลของการเก็บและชนิดของบรรจุภัณฑ์ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของนํ้าตาลอ้อยผง ปริมาณนํ้าตาลทรายที่ใช้ คือ 0 , 0.17 และ0.28 กิโลกรัม/กิโลกรัมนํ้าอ้อยสด อบที่อุณหภูมิ 80 0C เป็นเวลา 5,6,7 และ 8 ชั่วโมง ผลการทดลอง พบว่า นํ้าตาลทรายทำให้ปริมาณโปรตีน ,ฟรุตโตรส ,กลูโคสวอเตอร์แอคทีวิตี้, ค่าความเป็นกรดทั้งหมด , เถ้า และค่าสี ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ(p?0.05) แต่ทำให้ความสามารถในการละลายที่ ปริมาณซูโครส และความหนาแน่นรวม สูงขึ้น ระยะเวลาในการอบเพิ่มขึ้นมีผลให้ความสามารถในการละลาย , วอเตอร์แอคทีวิตี้ , ซูโครส, ค่าความเป็นกรดทั้งหมด , เถ้า และปริมาณความชื้น ลดลง ในทางกลับกันทำให้ค่าสี ,ปริมาณโปรตีน,ความหนาแน่นรวม และกลูโคส เพิ่มสูงขึ้น ผลการศึกษาการเก็บ และชนิดบรรจุภัณฑ์ โดยเลือกสูตรที่มีปริมาณนํ้าตาลทราย 0.17และ 0.28 กิโลกรัม/กิโลกรัมนํ้าอ้อยสด และอบที่ 6 และ 5 ชั่วโมง ตามลำดับ ผลการทดลองพบว่า ทั้งสองสูตรมีค่าสีนํ้าตาลเข้มขึ้น , ความสามารถในการละลาย, ความชื้น และ วอเตอร์แอคทีวิตี้ เพิ่มสูงขึ้นในทั้งสองบรรจุภัณฑ์ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) ในขณะที่ค่าความเป็นกรดด่างลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ(p?0.05)
บทคัดย่อ (EN): Sugar cane (Saccharum officinarum L) is one of the major economic crops of Thailand with the 2th biggest in the world for white sugar exporting countries. Another important Thai sweetener made from sugarcane is so called “Naam Taan Oi” which is the traditional product and has been traditionally produced by artisan farmers. Naam Taan Oi has been also produced in a harden block form leading to inconvenient for application compared with powdered brown sugar. To produce Naam Taan Oi in powdered form by the traditional processing is difficult. Since Naam Taan Oi contains high moisture and water activity content leading to uneasy to make into powdered form. We therefore aim to develop powdered Naam Taan Oi based on the traditional method with the purpose to reduce moisture content using drying oven and sucrose addition. The effects of storage and types of packaging (plastic and metalized bages) on the physico-chemical properties were also investigated. The amount of sucrose addition at 0, 0.17, and 0.28 Kg/Kg cane juice, and drying period for 5,6,7 and 8 hours were tested at drying temperature of 80 oC . The results showed that sucrose addition significantly (p?0.05) decreased the contents of protein, fructose, glucose, water activity, pH, ash and color value while significantly (p?0.05) increased solubility, sucrose content and bulk density. The longer drying periods reduced solubility, water activity, moisture content, sucrose, pH and ash content while significantly (p?0.05) increased color value, bulk density, protein and glucose contents. The effect of the storage test and types of packaging were tested using selected samples with sucrose addition at 0.17 and 0.28 Kg/Kg cane juice and drying periods for 6 and 5 hour, respectively. The data indicated that both formulas had the significant increase of browning value, solubility, moisture content and water activity both in plastic and metallized bags while pH significantly (p?0.05) reduced
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: อายุการเก็บ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุกีวรรณ เดชโยธิน. "การพัฒนาน้ำตาลอ้อยผงบรรจุซองและการประเมินอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์The development of sugar cane powder packed in sachet and evaluation of storage shelf life". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2557

สุกีวรรณ เดชโยธิน. "การพัฒนาน้ำตาลอ้อยผงบรรจุซองและการประเมินอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์The development of sugar cane powder packed in sachet and evaluation of storage shelf life". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาน้ำตาลอ้อยผงบรรจุซองและการประเมินอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
สุกีวรรณ เดชโยธิน
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2557
ความถี่ อัตราและช่วงระยะเวลาการให้น้ำสำหรับอ้อยในเขตชลประทานภาคกลาง เปรียบเทียบการใช้ชนิดและปริมาณปุ๋ยอินทรีย์ในการปลูกอ้อยเพื่อเกษตรกรรายย่อยใน อำเภอศรีเทพ จังหวัดเพชรบูรณ์ โครงการวิจัยและพัฒนาอ้อยและน้ำตาล โครงการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตอ้อย เปรียบเทียบการใช้ผลิตภัณฑ์เทคโนโลยีชีวภาพของกรมพัฒนาที่ดินชนิดต่างๆเพื่อ เพิ่มผลผลิตอ้อยอย่างยั่งยืน โครงการพัฒนาเครื่องบำรุงอ้อยตอแบบอัตโนมัติ โครงการวิจัยและพัฒนาเครื่องขนย้ายอ้อยขึ้นรถบรรทุก ความสูญเสียของอ้อยเนื่องจากหนอนด้วงหนวดยาวอ้อย แนวทางการพัฒนาอุตสาหกรรมการผลิตอ้อยและน้ำตาล การยืดอายุการเก็บหอยหลอดด้วยเทคนิค Sous Vide และการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งแห้ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair