สืบค้นงานวิจัย
ฟลาโวนอยด์ โทโคฟ รอล โทโคไตรอีนอล และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ของข้าวเม่า และข้าวอ่อนระยะต่างๆ
สุริยาพร นิพรรัมย์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: ฟลาโวนอยด์ โทโคฟ รอล โทโคไตรอีนอล และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ของข้าวเม่า และข้าวอ่อนระยะต่างๆ
ชื่อเรื่อง (EN): Flavonoids tocapherols tocotrienols and antioxidant capacity in young rice and rice during grain development
บทคัดย่อ: ชื่อโครงการวิจัย ฟลาโวนอยด์ โทโคฟีรอล โทโคไตรอีนอล และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของข้าวอ่อนระยะต่าง ๆ ผู้วิจัย นางสาวสุริยาพร นิพรรัมย์ และนายคชรัตน์ ทองฟัก บทคัดย่อ ข้าวพันธุ์หอมมะลิ 105 เป็นข้าวขาวที่มีชื่อเสียงและมูลค่าสูง แต่เป็นข้าวที่เพาะปลูกในพื้นที่น้้าท่วมซ้้าซากในประเทศไทย เช่น จังหวัดพิษณุโลก พิจิตร เพชรบูรณ์ และสุโขทัย ซึ่งยังขาดข้อมูลเกี่ยวกับชนิดสารต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ และองค์ประกอบของแป้งและน้้าตาลที่เปลี่ยนแปลงของข้าวพันธุ์ดังกล่าว ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงน้าข้าวพันธุ์ดังกล่าวถูกน้ามาศึกษาการเปลี่ยนแปลงปริมาณสารประกอบฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ โทโคฟีรอล โทโคไตรอีนอล คลอโรฟิลล์ เอและบี และ ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ Ferric reducing power (FRAP) และ DPPH radical scavenging activity (DPPH) นอกจากนี้งานวิจัยนี้ได้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงของแป้งและน้้าตาล ได้แก่ อะมิโลส กลูโคส ฟรุกโทส ซูโครส ของข้าวตั้งแต่ข้าวอ่อนระยะสร้างแป้งจนข้าวระยะแก่ ช่วงข้าวอายุ 14-34 วันหลังดอกบาน และคัดเลือกข้าวอ่อนระยะที่มีฤทธิ์และปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด มาวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งจากข้าวอ่อน ได้แก่ water holding capacity, swelling capacity, pasting properties, ปริมาณน้้าอิสระที่จุลินทรีย์น้าไปใช้ประโยชน์ได้ (aw) และ ค่าสี L*, a*, b* เพื่อเป็นข้อมูลพื้นฐานส้าหรับใช้เป็นแนวทางการใช้ประโยชน์ต่อไป จากการทดลองข้าวอ่อนที่มีอายุ 24 วัน มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ FRAP และ DPPH สูง และนอกจากนี้ฟีนอลิกทั้งหมด ฟลาโวนอย์สูง และกรดเฟอรูริค เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบมาก ด้านน้้าตาลอิสระนอกเม็ดแป้ง พบน้้าตาลชนิดซูโครส มอลโทส ฟรุกโทส กลูโคส โดยน้้าตาลซูโครสเป็นน้้าตาลชนิดหลักที่อยู่นอกเม็ดแป้ง ส่วนปริมาณอะมิโลสของข้าวช่วงระยะเวลา 14 - 34 วัน มีปริมาณ 6.27-5.25 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นข้าวเจ้าที่มีปริมาณอะมิโลสต่้า ดังนั้นจึงคัดเลือกข้าวอ่อนที่มีอายุ 24 วัน เพื่อน้าไปวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งจากข้าวอ่อน โดยแป้งข้าวอ่อนที่จากจากข้าวอ่อนที่มีอายุ 24 วันมีค่าดัชนีการดูดซับน้้า ดัชนีการละลายน้้า ดัชนีการพองตัวของแป้ง Peak viscosity, Breakdown, Final viscosity, Setback และ Pasting temperature เท่ากับ 9.12, 4.55 เปอร์เซ็นต์, 9.55, 2,026.67 RVU, 988.33 RVU, 1,710 RVU, 671.67 RVU และ 83.35 องศาเซลเซ๊ยส ตามล้าดับ ซึ่ง Peak viscosity, Breakdown, Final viscosity, Setback และ Pasting temperature ต่้ากว่าแป้งข้าวขาวทั่วไป แป้งข้าวอ่อนสามารถเกิดเจลหลังจากให้ความร้อนได้ที่อุณหภูมิต่้า ดังนั้นแป้งข้าวอ่อนจึงเหมาะสมที่จะน้ามาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารส้าหรับเด็กอ่อน โจ๊ก ผลิตภัณฑ์ที่สามารถเกิดเจล หรือสุกได้ที่อุณหภูมิไม่สูงมาก คาสาคัญ : ฟลาโวนอยด์ โทโคฟีรอล โทโคไตรอีนอล ข้าวอ่อน
บทคัดย่อ (EN): Title Flavonoid Tocopherol Tocotrienol and Antioxidant Capacity in Young Rice during Grain Development Researcher Suriyaporn Nipornram and Kodcharat Tongfak Khao Dawk Mali 105 (RD105) rice was the most famous and expensive of Thai rice. The rice was planted in Phitsanulok, Phichit, Phetchaboon and Sukhothai province areas which were repeatedly flooded. The rice had not been previously reported about an antioxidant, antioxidant activity, starch and saccharides compositions during rice grains development. Therefore, the change of phenolic compounds, flavonoid, tocopherol, tocotrienol, chlorophyll a and b, antioxidant activities (DPPH and FRAP assays), starch and saccharides compositions (amylose, glucose, fructose, sucrose) of RD105 rice cultivars until dough grain (14th, 19th and 24th days after flowering: DAF) to maturity (29th DAF) were investigated in this research. After that, stage of rice contained the highest antioxidant content and antioxidant activity was selected for analyzed physiochemical properties (water holding capacity, swelling capacity, pasting properties), water activities and color value. Their results were database for as a guideline for development product in further. Among five DAF, The rice having age of 24th DAF was high antioxidant activities both FRAP and DPPH also high phenolic compound, flavonoid chlorophyll and feruric acid. Saccharides outside starch granule contained sucrose maltose fructose and glucose. Especially, sucrose was the main of saccharide. Amylose of rice having age 14th - 34th DAF provided 6.27-5.25 % which was rice having low amylose. In addition, 24th DAF was selected for analyzed physiochemical properties. The rice 24th DAF had water adsorption, water soluble index, swelling capacity, peak viscosity, breakdown, final viscosity, setback and pasting temperature 12, 4.55%, 9.55, 2,026.67 RVU, 988.33 RVU, 1,710 RVU, 671.67 RVU and 83.35 ?C, respectively. The peak viscosity, breakdown, final viscosity, setback and pasting temperature of the rice lower than that of other non-glutinous white rice. Therefore, rice flour at 24th DAF be able to applied for baby food, porridge or product which cook at low temperature. Keywords : Flavonoid, tocopherol, tocotrienol, rice during grain development
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุริยาพร นิพรรัมย์. "ฟลาโวนอยด์ โทโคฟ รอล โทโคไตรอีนอล และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ของข้าวเม่า และข้าวอ่อนระยะต่างๆFlavonoids tocapherols tocotrienols and antioxidant capacity in young rice and rice during grain development". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2559

สุริยาพร นิพรรัมย์. "ฟลาโวนอยด์ โทโคฟ รอล โทโคไตรอีนอล และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ของข้าวเม่า และข้าวอ่อนระยะต่างๆFlavonoids tocapherols tocotrienols and antioxidant capacity in young rice and rice during grain development". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
ฟลาโวนอยด์ โทโคฟ รอล โทโคไตรอีนอล และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ของข้าวเม่า และข้าวอ่อนระยะต่างๆ
สุริยาพร นิพรรัมย์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2559
ฟลาโวนอยด์ โทโคฟ รอล โทโคไตรอีนอล และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ของข้าวเม่า และข้าวอ่อนระยะต่างๆ 2559A17002032 ฟลาโวนอยด์ โทโคฟรอล โทโคไตรอีนอล และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ของข้าวเม่า และข้าวอ่อนระยะต่าง ๆ แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม การพิสูจน์เอกลักษณ์ของสารสำคัญกลุ่มไม่มีขั้วและกลุ่มมีขั้วจากเมล็ดข้าวสีเพื่อเตรียมเป็นสารสกัดมาตรฐานโดยใช้ฤทธิ์ชีวภาพเป็น ตัวชี้นำ การพัฒนาการผลิต Bioactive Fractions ที่มีฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการสลายเซลล์ข้อเข่าจากการสกัดหยาบของลำไย การพัฒนาการผลิต Bioactive Fractions ที่มีฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการสลายเซลล์ข้อเข่าจากการสกัดหยาบของลำไย การแข่งขันระหว่างข้าวกับวัชพืชจากการใส่ปุ๋ยรองพื้นระยะเวลาต่างๆ ในนาหว่านข้าวแห้ง การพัฒนากระบวนการผลิตและการออกแบบเครื่องผลิตข้าวเม่าเพื่ออุตสาหกรรมขนาดเล็กและขนาดย่อม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair