คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ดร.อารีย์ อินทร์นวล

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

เผยแพร่เมื่อ 10 ตุลาคม 2560

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การใช้ประโยชน์จากเลือดสุกรในการเป็นอาหารเสริมสู่การผลิตในเชิงพาณิชย์
ชื่อเรื่อง (EN):	The utilization of porcine blood as dietary supplement for commercial productions
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ดร.อารีย์ อินทร์นวล
บทคัดย่อ:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การใช้ประโยชน์จากเลือดสุกรในการเป็นอาหารเสริมสู่การผลิตในเชิงพาณิชย์” แก่ มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ โดยมี ดร.อารีย์ อินทร์นวล เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้ต้นแบบผลิตภัณฑ์อาหารเสริมโปรตีนจากเลือดสุกรมาใช้เป็นอาหารเสริมที่มีปริมาณธาตุเหล็กและโปรตีนสูง พร้อมข้อมูลคุณสมบัติต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ จากการศึกษาวิจัย พบว่า วิธีการเตรียมโปรตีนฮีม (heme protein) โดยใช้คาร์บอกซีเมทิลโซลลูโลส (carboxymethyl cellulose; CMC) เป็นสารตกตะกอนโปรตีน ซึ่ง CMC นั้นเป็นไฮโดรคอลลอยด์ที่ดัดแปรจากสารที่สกัดได้จากธรรมชาติ (modified natural hydrocolloids) ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ไม่ก่อมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม และมีการนำ CMC มาใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างกว้างขวางจึงทำให้โปรตีนที่สกัดได้จากการใช้ CMC นี้ปลอดภัยสำหรับการนำมาบริโภค จากผลการวิจัยวิธีการเตรียมโปรตีนฮีมโดยใช้ CMC พบว่า สามารถสกัดโปรตีนฮีมได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยสามารถสกัดโปรตีนโกลบินได้คิดเป็น Globin Recovery ที่ร้อยละ 55 และมีปริมาณฮีม (heme content) เท่ากับ 0.857 กรัมต่อกิโลกรัม ดังนั้นการใช้ CMC ในการเตรียมโปรตีนฮีมจึงเป็นวิธีการที่เหมาะสมและมีประสิทธิภาพ จากการทดลองการนำโปรตีนฮีมมาทำให้แห้งพบว่า วิธี Spray dry เป็นวิธีการที่เหมาะสมที่สุด โดยกำหนดสภาวะการทำงานของเครื่อง Spray dry (model; SD -01) ที่อุณหภูมิลมร้อนขาเข้า (Inlet temperature) ที่ 120 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิลมร้อนขาออก (Outlet temperature) ที่ 80 องศาเซลเซียส สามารถเตรียมตัวอย่างโปรตีนฮีม ได้คิดเป็นอัตราเฉลี่ย 10 กรัม/ลิตร/ชั่วโมง และมีค่าใช้จ่ายในการเตรียมตัวอย่างคิดเป็น 40 บาท/ชั่วโมง นอกจากนั้นโปรตีนฮีมที่เตรียมได้จากกระบวนการทำแห้งแบบ Spray dry ยังมีคุณลักษณะทางกายภาพที่ดี เป็นผงละเอียด สีน้ำตาลอ่อน มีความสามารถในการละลายได้มากกว่าร้อยละ 60 ในสภาวะกรดอ่อน (pH 4) โปรตีนฮีมพาวเดอร์ (Protein heme powder) ที่ได้ในขั้นตอนนี้ถูกนำมาบรรจุในรูปแคปซูล โดยโปรตีนฮีมมีปริมาณเหล็ก (Iron content) เท่ากับ 161.66 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมหรือคิดเป็น 0.162 มิลลิกรัมต่อ 1 แคปซูลที่มีขนาดบรรจุ 0.1 กรัม ผลการประยุกต์ใช้โปรตีนฮีมพาวเดอร์ในผลิตภัณฑ์สปันจ์เค้กโดยนำไปใช้ทดแทนสาร อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) แสดงให้เห็นว่า เมื่อวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของสปันจ์เค้กโดยเครื่อง Material Testing Machine เค้กสูตรควบคุมมีความนุ่มกว่าสปันจ์เค้กสูตรผสมโปรตีนฮีม ในขณะที่การรวมตัวกันเป็นก้อนและดัชนีความยืดหยุ่นของเค้กทั้งสองสูตรการผลิตมีค่าไม่แตกต่างกัน และเมื่อนำไปทดสอบการยอมรับในผลิตภัณฑ์โดยผู้บริโภคทั่วไปที่มีอายุระหว่าง 20-50 ปี จำนวน 100 คน จากผลการทดสอบแสดงให้เห็นว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้คะแนนความชอบสปันจ์เค้กสูตรควบคุมในด้าน สี รสชาติ ความนุ่ม และความชอบโดยรวมมากกว่าสูตรผสมโปรตีนฮีมอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม ผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบในทุกๆ ด้านของผลิตภัณฑ์สปันจ์เค้กที่ผสมโปรตีนฮีม (เนื้อสัมผัส กลิ่น สี รสชาติและความชอบโดยรวม) เฉลี่ยมากกว่า 6.5 คะแนน ซึ่งอยู่ในระดับที่ยอมรับได้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นใหม่ นอกจากนี้จากผลการวิเคราะห์ปริมาณธาตุเหล็กที่มีอยู่ในสปันจ์เค้ก พบว่ามีปริมาณธาตุเหล็กสูงถึง 7 มิลลิกรัม/ก้อน เมื่อนำไปเปรียบเทียบกับสูตรควบคุมที่มีปริมาณธาตุเหล็ก 0.3 มิลลิกรัม/ก้อน จึงสามารถกล่าวได้ว่าผลิตภัณฑ์สปันจ์เค้กที่พัฒนาขึ้นนั้นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริมธาตุเหล็กได้ โดยการบริโภค 3 ก้อน/วัน ผู้บริโภคจะได้รับปริมาณธาตุเหล็กเพียงพอสำหรับปริมาณธาตุเหล็กที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน และเมื่อวิเคราะห์ ต้นทุนต่อหน่วยของการผลิตสปันจ์เค้กแล้วเท่ากับ 11.3 บาทต่อเค้ก 1 ก้อน ในส่วนของกำลังการผลิตต่อ 1 รอบการผลิต คำนวณจากวัตถุดิบเลือดสุกรตั้งต้น 20 ลิตร สามารถผลิตโปรตีนฮีมได้ 0.5 กิโลกรัม และเมื่อนำไปเป็นส่วนผสมในการผลิตสปันจ์เค้ก (10 กรัมต่อ 1 lot การผลิต ซึ่งได้เค้ก 10 ก้อน) จะสามารถผลิตเค้กได้ 500 ก้อน ประโยชน์ที่จะได้รับจากผลงานวิจัย คือ 1) โปรตีนฮีมพาวเดอร์ (Protein heme powder) ที่อยู่ในรูปแบบแคปซูล โดยมีปริมาณเหล็ก (Iron (Fe) content) เท่ากับ 161.66 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมหรือคิดเป็น 0.162 มิลลิกรัมต่อ 1 แคปซูลที่มีขนาดบรรจุ 0.1 กรัม และ 2) สปันจ์เค้กเสริมธาตุเหล็กที่มีปริมาณธาตุเหล็ก 7 มิลลิกรัม/ก้อน และมีปริมาณกรดอะมิโนไลซีนสูงถึง 648.19 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ:	การทำแห้งด้วยวิธีไมโครเวฟสุญญากาศ
คำสำคัญ (EN):	Microwave vacuum drying
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	อนุสิทธิบัตร
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	กรรมวิธีการผลิตโปรตีนฮีมจากเลือดสุกร (แก้เมื่อ 13-11-62)
เลขที่คำขอ	1903000220
วันที่ยื่นคำขอ	2019-01-29 12:00:00
เลขที่ประกาศ	19338
วันที่จดทะเบียน	2022-02-23 12:00:00
เลขที่จดทะเบียน	19338
วันที่ประกาศ	2022-02-23 12:00:00
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์