สืบค้นงานวิจัย
โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดเสริมแคลเซียมจากเปลือกไข่
วิจิตรา แดงปรก - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดเสริมแคลเซียมจากเปลือกไข่
ชื่อเรื่อง (EN): EGGSHELL CALCIUM-FORTIFIED CORN MILK YOGHURT
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วิจิตรา แดงปรก
บทคัดย่อ: ศึกษาผลของแคลเรียมแลคเตตและแคลเชียมกลูโคเนตต่อกระบวนการหมักโยเกิร์ต น้ำนมข้าวโพด โดยเตรียมโยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดจากข้าวโพดหวานพันธุ์เอทีเอส 5 ทำการศึกษาที่ ปริมาณแคลเซียม 3 ระดับ คือ 60, 90 และ 120 มก.แคลเซียม/100 มล.เปรียบเทียบกับตัวอย่าง ที่ไม่เติมแคลเซียม (ตัวอย่างควบคุม) ทำการวัดค่า PH และปริมาณกรดทั้งหมด (คำนวณเป็น % ของกรดแลคติก) พบว่าการเดิมแคลซียมแลคเตต และปริมาณแคลซียมแลคเตตที่เพิ่มขึ้นทำให้ ค่า pH ลดลง และปริมาณกรดทั้งหมด (คำนวณเป็น %ของกรดแลคติก) เพิ่มสูงขึ้น ส่วนการเติม แคลเรียมกลูโคเนต 90 และ 120 มก.แคลเขียม/100 มิล. ทำให้คำา PH ของผลิตภัณฑ์เพิ่มสูงขึ้น แต่ไม่มีผลต่อปริมาณกรดทั้งหมด ทำการเตรียมแคลเชียมแลกเตตและแคลเชียมกลูโคเนตจาก เปลือกไข่ เดิมแคลเขียมแลกเตตและแคลเยมกลูโคเนตจากเปลือกไข่ และที่จำหน่ายในทาง ในในโยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดในปริมาณ 60 มก.แคลเซียม/100 มล. ศึกษาคุณภา ต่างๆของโยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพคที่ได้เปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ไม่เติมแคลเขียม (ตัวอย่าง ควบคุม) ในระหว่างการเก็บรักษาที่ 4ซ เป็นเวลา 0 และ 7 วัน ผลการทดลองพบว่า การเติม แคลเซียมแลกเตตที่จำหน่ายในทางการค้าและจากเปลือกไข่ไม่มีผลต่อปริมาณของแข็งที่ละลาย ได้ทั้งหมด DH ค่าความเป็นกรดทั้งหมด (คิดเป็น 9ของกรดแลคติก) ค่าสี และการแยกชั้นของ น้ำ (0~0.05) คะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสของรสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบรวมไม่แตกต่างกัน ส่วนคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสของสี กลิ่นและความหนีดแตกต่างกัน โดยมีคะแนนลดลงเมื่อเติมแคลเซียมกจูโคเนตทั้งจากเปลือกไข่และที่จำหน่ายในทางการค้า ส่วนผลการวิเคราะห์ปริมาณเชื้อ Lactobacillus delibruecki subsp. bulgaricus และ Streptococcus thermophilius พบว่าโยเกิร์ตทุกตัวอย่างมีปริมาณเชื้อทั้งสองชนิดสูงกว่า 10 โคโลนีมิลลิลิตร ดังนั้นโยเกิตน้ำนมข้าวโพดเสริมแคลเรียมจากเปลือกไข่ สามารถเป็นหล่งที่ดี ของแคลเซียมได้ โดยมีปริมาณแคลเชียมอยู่ในช่วง 25.00-28.93% Thai RDI (199.80-231.45 มก./1 หน่วยบริโภค หรือ 150 มิลลิลิตร)
บทคัดย่อ (EN): The effects of calcium lactate (CL) or calcium gluconate (CG) addition at the levels of 60, 90 and 120 mg Ca/100 ml on fermentation process of corn milk yoghurt as indicated by pH and total acidity (as %lactic acid) were studied, as compared to the control (no added calcium). It was found that CL at all levels employed in this study did decrease pH level but at the some time, increased total acidity value. In contrast, addition of CG at the levels of 90 and 120 mg Ca/100 ml made pH higher than the control (ps0.05) but without any effect on total acidity (as %lactic acid) value. Eggshell CL or CG were prepared and studied the effect of CL and CG both from commercial and eggshell addition at the level of 60 mg Ca/100 mi on the quality of corn milk yoghurt in comparison with corn milk yoghurt without added calcium (the control). It was shown that calcium fortification either with CL or CG had no effect on total soluble solids, pH , total acidity (as%lactic acid), colour value and syneresis (p>0.05). The sensorial scores of taste, texture and total acceptance were not different. However yoghurt fortified with commercial- or eggshell calcium gluconate received lower sensorial scores of colour, flavour and consistency (p<0.05). The counts of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus were higher than 10' CFU/mI throughout the period of storage time of 7 days in all samples, i.e. the control, CL- and CG- fortified both from commercial and eggshell, with the calcium content of 87.84, 154.30, 133.20, 140.00 and 137.55 mg /100 g, respectively. In conclusion, calcium-fortified corn milk yoghurt can be used as a good source of calcium with the calcium level of 25.00-28.93% Thai RDI (199.80- 231.45 mg/1 serving or 150 ml).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: แคลเซียมจากเปลือกไข่
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิจิตรา แดงปรก. "โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดเสริมแคลเซียมจากเปลือกไข่EGGSHELL CALCIUM-FORTIFIED CORN MILK YOGHURT". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2549

วิจิตรา แดงปรก. "โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดเสริมแคลเซียมจากเปลือกไข่EGGSHELL CALCIUM-FORTIFIED CORN MILK YOGHURT". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดเสริมแคลเซียมจากเปลือกไข่
วิจิตรา แดงปรก
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2549
ปกป้องสายตาด้วยข้าวโพด การปรับปรุงพันธุ์ข้าวโพดเพื่อเพิ่มคุณภาพโปรตีน แคลเซียม...แหล่งที่มา และความสำคัญ การดูดซึมแคลเซียมของโปรตีนจากผักที่มีพื้นผิวเสริมด้วยแคลเซียม การใช้ประโยชน์ของแคลเซียมจากผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมเสริมแคลเซียม ในหนูทดลอง การพัฒนาอาหารแคลเซียมสูงแบบแผ่นจากผักพื้นบ้าน การศึกษาเปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระและ non strach polysaccharide ที่กระตุ้นภูมิคุ้มกันในช่วงการพัฒนาของน้ำนมข้าวเพื่อเอนแคปซูเลตเป็นผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวผง การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การปรับปรุงคุณภาพโยเกิร์ตโฮมเมดจากน้ำนมโค การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตจากข้าวเหนียวดำเพาะงอกเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลานิล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair