สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาไก่ย่างข้าวเบือเชิงพาณิชย์
ศันสนีย์ อุตมอ่าง - มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาไก่ย่างข้าวเบือเชิงพาณิชย์
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Kai-yang-kao-beau for Commercial
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศันสนีย์ อุตมอ่าง
บทคัดย่อ: การพัฒนาไก่ย่างข้าวเบือเชิงพาณิชย์ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและรวบรวมองค์ความรู้ในการผลิตไก่ย่างข้าวเบือ เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตที่ปลอดภัยและควบคุมคุณภาพได้ การสร้างเตาย่างไก่ที่ปลอดภัยสำหรับสุขภาพ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับไก่ย่างข้าวเบือ และพัฒนารูปแบบการตลาดไก่ย่างข้าวเบือเชิงพาณิชย์ ใช้วิธีวิจัยปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม ทำการเก็บรวบรวมข้อมูลหลายวิธี ได้แก่ การสัมภาษณ์แบบเจาะลึก การสังเกตแบบมีส่วนร่วม การประชุมเชิงปฏิบัติการ การทดลองในห้องปฏิบัติการ การตอบแบบประเมิน และแบบสอบถาม ปรากฏผลการวิจัยดังนี้ 1. องค์ความรู้ในการผลิตไก่ย่างข้าวเบือ เป็นอาหารพื้นบ้านของบ้านบุ่งน้ำเต้ามากว่า 80 ปี เป็นอาหารจานด่วนสำหรับคนเดินทางระหว่างเพชรบูรณ์-หล่มสัก ใช้รับประทานคู่กับข้าวหลาม เครื่องปรุงประกอบด้วย พริกแห้ง กระเทียม เกลือ ข้าวเบือ กะทิ และไก่ วิธีการย่างโดยการย่างไก่ให้สุกเสียก่อน จึงหุ้มด้วยส่วนผสมของข้าวเบือ แล้วย่างอีกครั้งจนสุกหอม 2. การพัฒนากระบวนการผลิตที่ปลอดภัยและควบคุมคุณภาพได้ เพื่อสร้างความรู้ความเข้าใจในการผลิตไก่ย่างข้าวเบือที่ถูกสุขลักษณะ โดยการจัดการอบรม พบว่า ภายหลังการอบรมผู้เข้าอบรมส่วนใหญ่มีพฤติกรรมการประกอบอาหารในระดับดี ร้อยละ 56.7 และพัฒนาสูตรไก่ย่างข้าวเบือเป็นผงไก่ย่างข้าวเบือ ประกอบด้วย พริกแห้งเม็ดใหญ่ป่น พริกแห้งเม็ดเล็กป่น ขิงอบป่น กระเทียมอบป่น เกลือป่น น้ำตาลป่น และข้าวคั่วป่น ร้อยละ 1.30, 5.20, 2.60, 2.60, 5.20, 14.28 และ 68.82 ได้พัฒนารูปลักษณะไก่ย่างข้าวเบือให้มีลักษณะเป็นชิ้นพอคำ เสียบด้วยไม้พันด้วยฟอล์ย ทำให้รับประทานได้สะดวก และดูสวยงาม 3. การสร้างเตาย่างไก่ที่ปลอดภัยสำหรับสุขภาพ เป็นเตาย่างที่ไม่ทำให้เกิดควันขณะย่าง เป็นเตาทำจากสเตนเลส ขนาด 150x350x250 เซนติเมตร ใช้พลังงานจากไฟฟ้า ผ่านฮีทเตอร์ชนิดท่อกลม วางด้านข้าง และตรงกลาง เช่นเดียวกับเตาปิ้งขนมปัง ใช้กำลังไฟ 1,050 วัตต์ ควบคุมอุณหภูมิด้วยเทอร์โมสตัต ตั้งอุณหภูมิได้ตั้งแต่ 50-150 องศาเซลเซียส มีระบบป้องกันไฟดูด โดยการต่อสายดินและใช้เบรกเกอร์ มีการประเมินทางวิศวกรรมด้านอุณหภูมิ พบว่า มีการประเมินความพึงพอใจในการใช้เตาโดยใช้แบบประเมิน พบว่า ผู้ประเมินมีความพึงพอใจต่อเตาย่างในการภาพรวมระดับพึงพอใจมาก ค่าคะแนนเฉลี่ย 4.08 4. การออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับไก่ย่างข้าวเบือ เป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับไก่ย่างที่พัฒนาแล้ว มีลักษณะเป็นไก่ย่างที่รับประทานได้สะดวกไม่เลอะมือ และมีความสวยงาม ขนาดของไก่ย่างข้าวเบือ 1.5x3.5x5/8 นิ้ว ตามผลงานชนะการประกวด 3 ลำดับ โดยจัดกิจกรรมการประกวดการออกแบบบรรจุภัณฑ์จากผู้ส่งเข้าประกวดทั่วประเทศ คัดเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ชนะ 3 อันดับแรก นำมาพัฒนาเป็นบรรจุภัณฑ์ต้นแบบ มีโครงสร้างที่สามารถหิ้วถือของได้ในตัว ไม่ต้องใช้พลาสติกอีกชั้นหุ้มอาหาร ปิดเปิดได้ง่ายสะดวกในการใช้บริโภคครั้งต่อไป บรรจุภัณฑ์สามารถตั้งวางจำหน่ายบนชั้นได้ วัสดุเป็นกระดาษแข็งกล่องแป้ง ขนาด 120 แกรม มีคุณสมบัติปกป้องสินค้าจากฝุ่นละออง การกระแทก และสามารถนำมารีไซเคิลได้ ทำการหาประสิทธิภาพบรรจุภัณฑ์ในการคุ้มครองรักษาสินค้าระหว่างการจำหน่าย ด้วยวิธีการทดสอบ ISO 2758 ได้ค่าเฉลี่ย 4.75 กิโลกรัมต่อตารางเซนติเมตร แสดงว่าบรรจุภัณฑ์สามารถรักษารูปทรงของสินค้าได้ดี แม้จะมีการสั่นสะเทือนขณะเดินทาง 5. การพัฒนารูปแบบการตลาดไก่ย่างข้าวเบือ จากผู้ประเมิน 236 คน พบว่า ผู้ประเมินส่วนใหญ่ชอบไก่ย่างข้าวเบือรูปแบบใหม่ ร้อยละ 89.06 ราคา/กล่องที่เหมาะสมส่วนใหญ่ร้อยละ 50.57 เห็นว่าราคา 25 บาท/กล่อง สถานที่ที่สะดวกซื้อหรือวางจำหน่ายส่วนใหญ่ ร้อยละ 52.45 เห็นว่า ร้านสะดวกซื้อ (7-อีเลฟเว่น) มีความเหมาะสมมากที่สุด การประชาสัมพันธ์ที่เข้าถึงผู้บริโภคมากที่สุด ได้แก่ แผ่นพับ คิดเป็นร้อยละ 49.06
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์
คำสำคัญ: ตลาดไก่ย่างข้าวเบือ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศันสนีย์ อุตมอ่าง. "การพัฒนาไก่ย่างข้าวเบือเชิงพาณิชย์Development of Kai-yang-kao-beau for Commercial". มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์. 2551

ศันสนีย์ อุตมอ่าง. "การพัฒนาไก่ย่างข้าวเบือเชิงพาณิชย์Development of Kai-yang-kao-beau for Commercial". มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาไก่ย่างข้าวเบือเชิงพาณิชย์
ศันสนีย์ อุตมอ่าง
มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์
30 กันยายน 2551
การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การพัฒนาอาหารในกระบวนการเพาะเลี้ยงหอยมุกน้ำจืดเพื่อการพาณิชย์ การพัฒนาอาหารในกระบวนการเพาะเลี้ยงหอยมุกน้ำจืดเพื่อการพาณิชย์ ระบบการพัฒนาเชิงพาณิชย์ที่ยั่งยืนสำหรับการเพาะเลี้ยงปลาบึก การประมงหมึกกระดองจากเครื่องมืออวนลากพาณิชย์ในอ่าวไทย การพัฒนากระบวนการผลิตและสร้างสูตรมาตรฐานของไก่ย่างข้าวเบือ การพัฒนาเครื่องปรับปรุงคุณภาพข้าวสำหรับครัวเรือน การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำข้าวทอดอบกรอบปรุงรสสมุนไพร การพัฒนาการเพาะเลี้ยงหอยมุกน้ำจืดและการผลิตไข่มุกน้ำจืดเพื่อการพาณิชย์ การพัฒนาของรังไข่ปลาจีด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair