สืบค้นงานวิจัย
อิทธิพลของสายพันธุ์ ต่อคุณภาพเนื้อ องค์ประกอบของกลิ่น และกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ ของไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสมประดู่หางดำเชียงใหม่ และไก่โรดไอแลนด์เรด
ศ. ดร. สัญชัย จตุรสิทธา - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: อิทธิพลของสายพันธุ์ ต่อคุณภาพเนื้อ องค์ประกอบของกลิ่น และกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ ของไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสมประดู่หางดำเชียงใหม่ และไก่โรดไอแลนด์เรด
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of Strain on Meat Quality, Flavor Composition and Antioxidative Enzyme Activities of Chicken Indigenous Thailand, Pradu Hang Dam Chiang Mai Crossbred, and Rhode Island Red
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศ. ดร. สัญชัย จตุรสิทธา
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. สัญชัย จตุรสิทธา
  2. ชลธี แก้วคต
  3. สัญชัย จตุรสิทธา
  4. ชลธี แก้วคต
คำสำคัญ:
  1. คุณภาพเนื้อ
  2. องค์ประกอบของกลิ่น
  3. กิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ
  4. ไก่พื้นเมือง
  5. ไก่
บทคัดย่อ: ศึกษาอิทธิพลของสายพันธุ์ ต่อคุณภาพเนื้อ องค์ประกอบของกลิ่น และกิจกรรมเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระของไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสมพื้นเมือง ไก่โรดไอแลนด์เรด และไก่กระทง น้ำหนัก 1.5-2.0 กก. สายพันธุ์ละ 50 ตัว ทั้งหมดรวม 200 ตัว วางแผนการทดลองแบบ CRD โดยมีปัจจัยในการทดลอง คือ สายพันธุ์ จากการศึกษาคุณภาพซากพบว่าไก่กระทงมีน้ำหนักมีชีวิต น้ำหนักซากอุ่น น้ำหนักซากเย็น มากที่สุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.001) องค์ประกอบของซากพบว่าไก่กระทง มีเปอร์เซ็นต์กล้ามเนื้ออกมากที่สุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.001) เปอร์เซ็นต์น้ำหนักขาของไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสม และไก่โรดไอแลนด์เรดมีเปอร์เซ็นต์สูงกว่าไก่กระทง ขณะที่ไก่โรดไอแลนด์เรดมีเปอร์เซ็นต์ไขมันช่องท้องมีมากที่สุด (P<0.001) สำหรับการศึกษาคุณภาพเนื้อในส่วนของ ค่าพีเอช พบว่าทั้งกล้ามเนื้ออกและสะโพกของไก่กระทงมีค่าพีเอช ที่ 45 นาที หลังฆ่าสูงที่สุด (P<0.001) ค่าสีกล้ามเนื้ออกและสะโพกไก่กระทงและไก่โรดไอแลนด์เรด มีค่าความสว่าง (L*) และค่าความเป็นสีเหลือง (b*) สูงกว่าไก่พื้นเมืองและไก่ลูกผสม ขณะที่ไก่พื้นเมืองและไก่ลูกผสมมีค่าความเป็นสีแดง (a*) สูงกว่าไก่โรดไอแลนด์เรดและไก่กระทงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.001) องค์ประกอบทางเคมีในกล้ามเนื้ออกและสะโพกพบว่ากล้ามเนื้ออกไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสม และไก่โรดไอแลนด์เรด มีเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูงกว่าไก่กระทงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.001) ขณะที่ไก่กระทงมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.001) ส่วนในกล้ามเนื้อสะโพกพบว่า ไก่กระทงมีเปอร์เซ็นต์ความชื้นสูงกว่าไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสม และไก่โรดไอแลนด์เรด (P<0.001) ขณะที่ไก่พื้นเมืองมีเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูงที่สุด (P<0.001) และเปอร์เซ็นต์ไขมันของไก่ลูกผสม ไก่โรดไอแลนด์เรด และไก่กระทง สูงกว่าเมื่อเทียบไก่พื้นเมือง (P<0.001) ไก่กระทงมีปริมาณค่าการหืนของเนื้อทั้งในกล้ามเนื้ออกและสะโพกสูงที่สุด (P<0.001) ตั้งแต่ วันที่ 3, 6 และ 9 ตามลำดับ และมีปริมาณคอเลสเตอรอล และไตรกลีเซอรอล สูงกว่าไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสม และไก่โรดไอแลนด์เรด (P<0.001) ค่าการสูญเสียน้ำจากการละลาย การสูญเสียน้ำจากการประกอบอาหาร และค่าแรงตัดผ่านของทั้งกล้ามเนื้ออกและสะโพกพบว่าไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสม และไก่โรดไอแลนด์เรด มีค่ามากกว่าไก่กระทง (P<0.001) ปริมาณคอลลาเจนที่ละลายได้พบว่าในกล้ามเนื้ออกของไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสมและไก่โรดไอแลนด์เรด มีค่าสูงกว่าไก่กระทง (P<0.001) แต่ในกล้ามเนื้อสะโพกพบว่า ไก่พื้นเมืองมีปริมาณคอลลาเจนที่ละลาย คอลลาเจนที่ไม่ละลาย และคอลลาเจนทั้งหมดมากที่สุด (P<0.001) กล้ามเนื้ออกปริมาณ AMP และ IMP ของไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสม และไก่โรดไอแลนด์เรดมีปริมาณสูงกว่าไก่กระทงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.001) ในกล้ามเนื้อสะโพกไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสม และไก่โรดไอแลนด์เรดมีปริมาณ IMP สูงกว่าไก่กระทงอย่างนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.001) สำหรับกรดไขมันในกล้ามเนื้ออกและสะโพก ไก่กระทงมีปริมาณไขมันอิ่มตัว (Saturated fatty acid; SFA) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated fatty acid; MUFA) สูงกว่าไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสม และไก่โรดไอแลนด์เรด ขณะที่ไก่พื้นเมืองมีปริมาณ C20:4n-6 (eicosatrienoic) และ C22:6n-3 (docosahexaenoic; DHA) มีกรดไขมันทั้งสองชนิดสูงที่สุด (P<0.001) ดังนั้นจากการศึกษาครั้งนี้สรุปได้ว่าที่ระยะการเลี้ยงไก่ 120 วัน ไก่ลูกผสมพื้นเมือง มีลักษณะคุณภาพซากและคุณภาพเนื้อไม่แตกต่างจากไก่พื้นเมือง และไก่โรดไอแลนด์เรด เช่น กรดไขมัน DHA แต่มีลักษณะคุณภาพเนื้อที่ดีกว่าไก่กระทง เนื้อไก่ลูกผสมจึงเป็นเนื้อไก่ทางเลือกที่น่าสนใจเหมาะสำหรับผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญด้านสุขภาพ เนื่องจากมีเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูงแต่มีปริมาณไขมัน คอเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ต่ำ มีกลิ่นละรสชาติที่ดี และเนื้อความเหนียวไม่ยุ่ย
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2559-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2560-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศ. ดร. สัญชัย จตุรสิทธา. "อิทธิพลของสายพันธุ์ ต่อคุณภาพเนื้อ องค์ประกอบของกลิ่น และกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ ของไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสมประดู่หางดำเชียงใหม่ และไก่โรดไอแลนด์เรดEffect of Strain on Meat Quality, Flavor Composition and Antioxidative Enzyme Activities of Chicken Indigenous Thailand, Pradu Hang Dam Chiang Mai Crossbred, and Rhode Island Red". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2560

ศ. ดร. สัญชัย จตุรสิทธา. "อิทธิพลของสายพันธุ์ ต่อคุณภาพเนื้อ องค์ประกอบของกลิ่น และกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ ของไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสมประดู่หางดำเชียงใหม่ และไก่โรดไอแลนด์เรดEffect of Strain on Meat Quality, Flavor Composition and Antioxidative Enzyme Activities of Chicken Indigenous Thailand, Pradu Hang Dam Chiang Mai Crossbred, and Rhode Island Red". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
อิทธิพลของสายพันธุ์ ต่อคุณภาพเนื้อ องค์ประกอบของกลิ่น และกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ ของไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสมประดู่หางดำเชียงใหม่ และไก่โรดไอแลนด์เรด
ศ. ดร. สัญชัย จตุรสิทธา
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
30 กันยายน 2560
ผลของสถานที่ การศึกษา สายพันธุ์ และวัตถุประสงค์การผลิตในการเลี้ยงไก่พื้นเมืองต่อรายได้ของเกษตรกรในวังทอง เมือง บางระกำ และอำเภอพรหมพิราม จังหวัดพิษณุโลก ศึกษาสภาวะการติดเชื้อ Brachyspira ในไก่ ผลของระบบการเลี้ยงไก่แบบอินทรีย์ ต่อสมรรถนะการเจริญเติบโต ส่วนประกอบซาก และคุณภาพเนื้อของไก่พื้นเมืองลูกผสม การศึกษาคุณภาพเนื้อไก่ลูกผสมพื้นเมือง (ชี) ผลของการเสริมหญ้ารีแพร์ต่อสมรรถภาพการผลิต คุณภาพซาก และคุณภาพเนื้อในไก่พื้นเมืองพันธุ์เหลืองหางขาว ความสัมพันธ์ของอิทธิพลของยีนที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโต การต้านทานโรค และคุณภาพเนื้อในไก่พื้นเมือง ผลของเครื่องต้มยำต่อคุณภาพของเนื้อไก่พื้นเมืองไทยและผลิตภัณฑ์ต้มยำไก่พื้นเมือง การใช้สูตรอาหารอย่างง่ายเลี้ยงไก่พื้นเมืองลูกผสม การทดสอบและสาธิตการเลี้ยงไก่ลูกผสมพื้นเมือง-เซี่ยงไฮ้เพื่อการค้า การเปรียบเทียบรูปแบบยีนที่เกี่ยวข้องกับการให้ผลผลิตไข่ในไก่ไข่สายพันธุ์การค้าและไก่พื้นเมือง

แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair