สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาการผลิตแหนมผสมซังขนุนเพื่อเสริมพรีไบโอติก
อภิญญา จันทรวัฒนะ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
ชื่อเรื่อง: การศึกษาการผลิตแหนมผสมซังขนุนเพื่อเสริมพรีไบโอติก
ชื่อเรื่อง (EN): Study of Jackfruit Sepal Addition for Enhance Prebiotic in Nham
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อภิญญา จันทรวัฒนะ
บทคัดย่อ: ในการศึกษาการผลิตแหนมผสมชังขนุนเพื่อเสริมพรีไบโอติก พบว่า การเติมซังขนุนใน ส่วนผสมทดแทนข้าวและน้ำตาลในสูตรพื้นฐาน สามารถเสริมปริมาณพรีใบโอติกในผลิตภัณฑ์ได้ โดย ปริมาณพรีไบโอติกในผลิตภัณฑ์แหนมผสมชังขนุน มีค่าเท่ากับ 19.12 m9/3 ตัวอย่าง มีปริมาณ Loctobacillus ในผลิตภัณฑ์แหนมผสมชังขนุน เท่ากับ 6.53X10 CFU/ ในขณะที่สูตรพื้นฐานที่ไม่ มีการเติมซังขนุนแต่ยังคงมีข้าวและน้ำตาลตามปกติ มีปริมาณพรีไบโอติกและปริมาณ Lactobacillus น้อยกว่า คือ เท่ากับ 16.62 mg/3 ตัวอย่าง และ 5.13X10 CFU/ฐ ตามลำดับ และ ลักษณะการเตรียมซังขนุนที่เหมาะสม คือ การบดชังขนุนให้ละเอียดก่อนนำไปใช้ในสูตร และมี ส่วนประกอบเรียงลำดับจากมากไปน้อย ดังนี้คือ เนื้อหมูร้อยละ 60.0 หนังหมูร้อยละ 20.0 กระเทียม ร้อยละ 10.0 ซังขนุนบดละเอียดร้อยละ 5.7 พริกขี้หนูสวนร้อยละ 2.0 เกลือร้อยละ 2.0 และผงชูรส ร้อยละ 0.3 ซึ่งจากการทดสอบผู้บริโภค 100 คน ด้วยวิธี 9Point Hedonic Scale ได้คะแนนความชอบ ด้านสีอยู่ที่ระดับ 6.00 ต้านกลิ่นอยู่ที่ระดับ 5.67 ด้านรสชาติอยู่ที่ระดับ 6.00 ด้านเนื้อสัมผัสอยู่ที่ ระดับ 6.17 และด้านความชอบรวมอยู่ที่ระดับ 6.17 ซึ่งคะแนนความชอบในทุกด้านนั้นอยู่ในระดับ เดียวกัน หมายความว่าผู้บริโภคมีความชอบผลิตภัณฑ์แต่ยังไม่มากนัก ในด้านของการยอมรับ ผลิตภัณฑ์ พบว่า จากการสำรวจกลุ่มตัวอย่าง ร้อยละ 93 ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ และร้อยละ 89 มี ความสนใจที่จะซื้อผลิตภัณฑ์หากมีการวางจำหน่าย
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
คำสำคัญ: แหนม
คำสำคัญ (EN): Nham
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อภิญญา จันทรวัฒนะ. "การศึกษาการผลิตแหนมผสมซังขนุนเพื่อเสริมพรีไบโอติกStudy of Jackfruit Sepal Addition for Enhance Prebiotic in Nham". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. 2554

อภิญญา จันทรวัฒนะ. "การศึกษาการผลิตแหนมผสมซังขนุนเพื่อเสริมพรีไบโอติกStudy of Jackfruit Sepal Addition for Enhance Prebiotic in Nham". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาการผลิตแหนมผสมซังขนุนเพื่อเสริมพรีไบโอติก
อภิญญา จันทรวัฒนะ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
30 กันยายน 2554
การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียเพื่อใช้เป็นหัวเชื้อผลิตแหนมเห็ดเสริมพรีไบโอติก การจำแนกชนิดและปริมาณของโอลิโกแซคคาไรด์ในผักผลไม้ และศึกษาคุณสมบัติการเป็นพรีไบโอติก พรีไบโอติก และโปรไบโอติก คุณสมบัติพรีไบโอติกเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์หมูยอเสริมฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์สกัดจากหัวหอมแขกและรากชิโครี่ ความสามารถในการเป็นพรีไบโอติกของไซโลโอลิโกแซคคาไรด์ที่ผลิตจากกากรำข้าวโดยวิธีการทางเอนไซม์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 9. ผลของสารประกอบฟอสเฟตต่อการผลิตแหนม การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 3. สูตรเครื่องเทศที่เหมาะสมต่อการผลิตแหนม การปรับปรุงกากชาด้วยเอนไซม์เพื่อใช้เป็นพรีไบโอติก การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การคัดแยกแบคทีเรียแลกติกเพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในการผลิตแหนมไก่ฮาลาล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair