สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาสูตรชาชงใบหม่อนผสมผลหม่อนโดยใช้การทดลองออกแบบส่วนผสม
พิไลรัก อินธิปัญญา - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาสูตรชาชงใบหม่อนผสมผลหม่อนโดยใช้การทดลองออกแบบส่วนผสม
ชื่อเรื่อง (EN): Recipe Development of Mixed Tea from Mulberry Leaf and Fruit by Mixture Design
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พิไลรัก อินธิปัญญา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Tanakij Thamee
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ชาชงจากใบหม่อนและผลหม่อน โดยวางแผนการทดลองแบบ mixture design เพื่อศึกษาปัจจัยหลัก 3 ปัจจัย ได้แก่ ใบหม่อนอบแห้ง 20-60% ผลหม่อนห่ามอบแห้ง 20-60% และผลหม่อนสุก 20-60% พบว่าสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดคือ ใบหม่อนอบแห้ง 30% ผลหม่อนห่ามอบแห้ง 24% และผลหม่อนสุกอบแห้ง 46% ผลิตภัณฑ์มีค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ 0.273 ความชื้น 4.22% เถ้า 5.38% ค่า EC50 287.08 mg/100 ml ปริมาณสารประกอบฟีนอลทั้งหมด 5.67 mg/g แอนโทไซยานิน 170.49 mg/100ml เคอร์ซิติน 100.60 mg/l, คาเทชิน 406.62 mg/l, แทนนิน 0.327% ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความปลอดภัยทางด้านจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และมีคะแนนความชอบเฉลี่ยทุกคุณลักษณะอยู่ในระดับชอบถึงชอบปานกลาง
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was to optimize the formula of non-caffeine tea from mulberry leaf and fruit. The experiment was conducted using mixture design of 3 components, consisting of mulberry leaf 20 - 60%, medium ripe mulberry fruit 20 - 60% and fully ripe mulberry fruit 20 - 60%. It was found that the optimal formulation of mixed mulberry tea consisted 40% mulberry leaf, 24% medium ripe mulberry fruit and 46% fully ripe mulberry fruit. The developed mixed mulberry tea had 0.273 of water activity, 4.22% of moisture content, 5.38% of ash, 287.08 mg/100ml(wet basis) of EC50 values, 5.67mg/ml(wet basis) of total phenolic compound, 170.49 mg/100ml(wet basis) of anthocyanin, 100.60 mg/l(wet basis) of quercetin, 406.62 mg/l(wet basis) of catechin, 0.327 g/100g(wet basis) of tannin. In addition, mulberry mixed tea were safe to consume from both pathogenic and food poisoning bacteria. The product has hedonic score of overall liking average like to moderately like.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: ชาชง(Mixed tea) ผลหม่อน(mulberry fruit) ใบหม่อน(mulberry leaf) ส่วนผสมหลัก(main ingredients) สารต้านออกซิออกซิเดชัน(antioxidant)
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พิไลรัก อินธิปัญญา. "การพัฒนาสูตรชาชงใบหม่อนผสมผลหม่อนโดยใช้การทดลองออกแบบส่วนผสมRecipe Development of Mixed Tea from Mulberry Leaf and Fruit by Mixture Design". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2559

พิไลรัก อินธิปัญญา. "การพัฒนาสูตรชาชงใบหม่อนผสมผลหม่อนโดยใช้การทดลองออกแบบส่วนผสมRecipe Development of Mixed Tea from Mulberry Leaf and Fruit by Mixture Design". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาสูตรชาชงใบหม่อนผสมผลหม่อนโดยใช้การทดลองออกแบบส่วนผสม
พิไลรัก อินธิปัญญา
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
2559
การระบุเครื่องหมายโมเลกุลที่สัมพันธ์กับกลไกการตอบสนองต่อความเค็มของหม่อน การสร้างหม่อน Tetraploid จากหม่อนที่มีความต้านทานโรครากเน่า การประเมินและคัดเลือกหม่อนลูกผสมชั่วที่หนึ่งเพื่อการปรับปรุงพันธุ์ การพัฒนาสูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ชาเขียวผสมสมุนไพรขมิ้นชัน ให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค การออกแบบและประดิษฐ์เครื่องควักไส้ปลา การพัฒนาบรรจุภัณฑ์สำหรับชาและผลิตภัณฑ์ชงชา การพัฒนาสารสกัด 1-deoxynojirimycin (DNJ) จากใบหม่อนและหนอนไหมเพื่อเป็น อาหารเสริมเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ผลของ NAA ต่อการออกรากของท่อนพันธุ์หม่อนนครราชสีมา 60 การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาเขียวและขมิ้นชัน เพื่อเป็นอาหารเสริมสร้างสุขภาพ ความสามารถก่อโรคของเชื้อรา Fusarium species ที่เกี่ยวข้องกับโรครากเน่าของหม่อน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair