สืบค้นงานวิจัย
ผลของการเตรียมมังคุดต่อคุณภาพในการเก็บรักษาภายหลังการแช่แข็ง
วรัญญา โนนม่วง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
ชื่อเรื่อง: ผลของการเตรียมมังคุดต่อคุณภาพในการเก็บรักษาภายหลังการแช่แข็ง
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of Mangosteen Pretreatment on Keeping Quality after Freezing
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วรัญญา โนนม่วง
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. กรรณิการ์ เจริญสุข
  2. นฤมล มงคลธนวัฒน์
คำสำคัญ:
  1. มังคุด
  2. การแช่แข็ง
คำสำคัญ (EN):
  1. Mangosteen
  2. freezing
หมวดหมู่:
  1. TARR::พืช::ไม้ผล
  2. 133
หมวดหมู่ AGRIS:
  1. A เกษตรทั่วไป (Agriculture)::A50 การวิจัยทางการเกษตร (Agricultural research)
  2. 3
บทคัดย่อ: ศึกษาคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีของเนื้อมังคุดระหว่างการเก็บรักษาโดยการแช่แข็ง รวมทั้งหาปริมาณสารสำคัญในเนื้อมังคุด ได้แก่กรดแอสคอร์บิก สารประกอบฟีนอล และค่าการต้านอนุมูลอิสระ DPPH โดยเตรียมมังคุด 5 ตัวอย่างได้แก่ มังคุดทั้งผล (W) เนื้อมังคุดไม่แยกเมล็ด (S) เนื้อมังคุดแยกเมล็ด (P) เนื้อมังคุดไม่แยกเมล็ดที่เติมสารละลายน้ำตาล (SS) และเนื้อมังคุดแยกเมล็ดที่เติมสารละลายน้ำตาล (PS) บรรจุในถุงพลาสติกซิปล็อค แล้วนำไปเก็บรักษาในสภาพแช่แข็งที่อุณหภูมิ – 18 องศาเซลเซียส ตรวจสอบคุณภาพมังคุดแช่แข็งนาน 12 สัปดาห์ พบว่าค่าดัชนีความขาว (WI) ของเนื้อมังคุดแยกเมล็ด (P) ต่ำกว่า ค่า WI ของมังคุดทั้งผล (W) และเนื้อมังคุดไม่แยกเมล็ด (S) โดยในระหว่างการเก็บรักษา เนื้อมังคุดทุกตัวอย่างมีการเปลี่ยนแปลงของค่าดัชนีความขาวเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนแปลงของปริมาณกรดแอสคอร์บิก สารประกอบฟีนอล ค่าการต้านอนุมูลอิสระ ค่าความเป็นกรดด่าง ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดและค่าความแน่นเนื้อแต่ไม่มีแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจน และเนื้อมังคุดแช่แข็งมีสารสำคัญเป็นองค์ประกอบได้แก่ กรดแอสคอร์บิก 0.73-2.20 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม สารประกอบฟีนอล 16.73-68.55 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ DPPH (ร้อยละ) 8.66-87.38
แผนยุทธศาสตร์งานวิจัย – ระดับชาติ:
  1. ความมั่นคง
  2. 0
ชื่อแหล่งทุน: ทุนภายในมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก(รายได้)
เลขทะเบียนวิจัยแหล่งทุน: 000/2560
วิธีการจ้างทำงานวิจัย: ดำเนินการวิจัยเอง
จำนวนเงินตามสัญญารับงานวิจัย: 50000
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2559
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2560
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
พื้นที่ดำเนินการ: จันทบุรี
ปีที่ได้รับงบประมาณ (ระบุได้มากกว่า 1 ปี): 2560
ประเภทชิ้นงาน: การวิจัยพื้นฐาน
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรัญญา โนนม่วง. "ผลของการเตรียมมังคุดต่อคุณภาพในการเก็บรักษาภายหลังการแช่แข็งEffect of Mangosteen Pretreatment on Keeping Quality after Freezing". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2560

วรัญญา โนนม่วง. "ผลของการเตรียมมังคุดต่อคุณภาพในการเก็บรักษาภายหลังการแช่แข็งEffect of Mangosteen Pretreatment on Keeping Quality after Freezing". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการเตรียมมังคุดต่อคุณภาพในการเก็บรักษาภายหลังการแช่แข็ง
วรัญญา โนนม่วง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
2560
การวิจัยในสภาพสวนเพื่อพัฒนาการผลิตมังคุดนอกฤดูจังหวัดนครศรีธรรมราช การผลิตถ่านจากเปลือกมังคุดและผลมังคุดคัดทิ้งหรือมังคุดตกเกรดเพื่อใช้เป็นถ่านกรองน้ำและถ่านดูดซับความชื้นและกลิ่น ระยะเวลาการเก็บรักษาที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพของหญ้าเนเปียร์หมักในถุงพลาสติก การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง การใช้ความร้อนก่อนตัดแต่งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของมังคุดตัดแต่ง ผลของการเก็บรักษาไรแดงต่อการเจริญเติบโตของปลา การใช้น้ำดีเกลือในการเพิ่มประสิทธิภาพการเก็บรักษาอาร์ทีเมียแช่แข็ง ผลของกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาต่อคุณภาพปลาอินทรีเค็ม อายุการเก็บรักษาและระยะพักตัวของเมล็ดหญ้ารูซี่ที่เก็บรักษาในสภาพต่างๆ กัน ความชื้นข้าวเปลือกระดับต่าง ๆ ที่มีผลต่อคุณภาพการสีและคุณภาพข้าวสารเมื่อเก็บรักษา

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair