สืบค้นงานวิจัย
การผลิตแผ่นฟิล์มห่ออาหารจากของเหลือในโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อลดการดูดซับน้ำมันในอาหารทอด
พรรณจิรา วงศ์สวัสดิ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การผลิตแผ่นฟิล์มห่ออาหารจากของเหลือในโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อลดการดูดซับน้ำมันในอาหารทอด
ชื่อเรื่อง (EN): Wrapping film production from by-product of noodle factory for reducing oil adsorption in fried food
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พรรณจิรา วงศ์สวัสดิ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): PUNCHIRA VONGSAWASDI
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
บทคัดย่อ: บทคัดย่ออยู่ที่ไฟล์แนบ
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research is to produce edible film from starch paste remaining in the process line of noodle factory. The film was then used to reduce oil absorption in fried food. The experiment was divided into 3 parts. Firstly, the suitable concentrations of starch and plasticizer were determined. Secondly, the effect of Methylcellulose (MC) on characteristic of rice starch films was studied. Thirdly, the effect of MC in rice starch film on reduction of oil adsorption in fried product was investigated. The concentrations of starch varied at three [2, 5 and 8 % (wv)]. Two plasticizers [glycerol and polyethylene glycol (PEG)] were mixed with starch at the concentration of 10, 20, 30 and 40 % (w/w). The results showed that PEG did not suitable for producing plasticized films as the film could not be casted. When glycerol was used as a plasticizer, it was found that increasing of plasticizer concentrations result in increase of film thickness, water vapor permeability (WP) and elongation (P<0.05). However an oxygen permeability (OP) and tensile strength were decreased (p<0.05). Increasing starch concentrations result in higher water vapor permeability (WP) and tensile strength (p<0.05) but lower oxygen permeability (OP) (p<0.05). In this research, it was found that the suitable concentrations of starch and glycerol were 8% (w/v) and 40%(w/w), respectively. The film average thickness was 0.156 + 0.010 mm. The oxygen permeability (OP) and water vapor permeability (WVP) were 0.38 : 0.07 g,mm/m .d and 123.74 + 0.71 g,mn/m .d, respectively. The tensile strength and film elongation were 0.285 + 0.048 kg/mm2 and 28.19 + 7.939 %, respectively.In the second part, the effect of MC concentrations of 0.5, 1.0 and 1.5 % (w/v) on characteristic of rice starch film was investigated. The result revealed that creasing MC concentrations from 0.5% to 1.5% resulted in the increase in flm thickness and OP from 0.156 : 0.010 mm. and 0.38 : 0.07 g.mm/m.d to 0.169 - 0.006 mm. and 2.39 : 0.30 g.mmm .d, respectively. However WP, tensile strength and elongation were reduced from 123.74 * 0.71 g.mm/m.d, 0.285 0.079 kg/mm2 and 28.19 * 7.94 to 116.00 2.00 g,mmm .d, 0.157 0.024 kg/mm2 and 13.78 : 1.37, respectively. In the third part, the edible film was then used to reduce oil adsorption in fried product. The films from the second step [0.5-1.5 % (w/v) of MC co centration] were wrapped on french-fried and then deep fat fried in palm oil at 180 C for 3 minutes. It was found that at 1.0% (w/hv) MC concentration, the film gave the highest reduction of oil adsorption of 4.13 + 2.55 %.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://tnrr.nriis.go.th/#/services/research-report/detail/249612
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: คุณสมบัติฟิล์ม
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พรรณจิรา วงศ์สวัสดิ์. "การผลิตแผ่นฟิล์มห่ออาหารจากของเหลือในโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อลดการดูดซับน้ำมันในอาหารทอดWrapping film production from by-product of noodle factory for reducing oil adsorption in fried food". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2553

พรรณจิรา วงศ์สวัสดิ์. "การผลิตแผ่นฟิล์มห่ออาหารจากของเหลือในโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อลดการดูดซับน้ำมันในอาหารทอดWrapping film production from by-product of noodle factory for reducing oil adsorption in fried food". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตแผ่นฟิล์มห่ออาหารจากของเหลือในโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อลดการดูดซับน้ำมันในอาหารทอด
พรรณจิรา วงศ์สวัสดิ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2553
การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร อาหารบำรุงสมอง การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การลดการดูดซับน้ำมันในแป้งชุบทอดโดยใช้แป้งดัดแปรและสารไฮโดรคอลลอยด์ ผลของความเข้มข้นของกรดฟอสฟอริกและอุณหภูมิที่มีต่อการสังเคราะห์ตัวดูดซับจากเปลือกของผลยางพาราเพื่อการดูดซับเอทานอล-น้ำ การศึกษาสารเคลือบเพื่อลดการดูดซับน้ำมันในขนมกง ต้นทุนการผลิตยางประเภทต่าง ๆ ในระดับโรงงาน ฟิล์มโปรตีนและคุณลักษณะฟิล์มโปรตีนที่ได้จากเศษเหลือกระบวนการผลิตเส้นไหม อิทธิพลของชนิดและปริมาณของถ่านชาร์ต่อการดูดซับฟอสฟอรัส
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair