สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากแป้งข้าวก่ำและแป้งข้าวโพด
สุนทรณ์ ฟักเฟื่อง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากแป้งข้าวก่ำและแป้งข้าวโพด
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Snack Product from Purple Rice and Corn Flour
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มุ่งพัฒนาสร้างผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวชนิดกรอบพองจากข้าว การศึกษาเริ่มจากส่ารวจพฤติกรรม ทัศนคติ และความต้องการของผู้บริโภคที่มีต่อขนมขบเคี้ยวจากข้าวก่่าและแป้งข้าวโพด ผลพบว่า ผู้บริโภคต้องการให้ผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งกลิ่นรสบาร์บีคิว ราคา 5 บาท จากนั้นท่าการพัฒนาสูตรในการผสมข้าวก่่า แป้งข้าวโพด และน้่า ในการผลิต โดยวางแผนการทดลองแบบผสม Mixture Design จ่านวน 10 สิ่งทดลองตามอัตราส่วนที่แตกต่างกันระหว่างข้าวก่่าและแป้งข้าวโพด คือ 65.10:17.12, 69.94:12.00, 64.71:22.00, 63.22:13.79, 66.69:12.53, 68.24:15.20, 63.17:20.32, 60.00:21.99, 67.27:19.26 และ 70.00:16.64 ตามล่าดับ จากการวิเคราะห์ของโปรแกรม Mixture Design ด้วยวิธี Response Surface Methodology จึงได้สูตรที่เหมาะในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากข้าวก่่าและแป้งข้าวโพดที่ผู้ทดสอบชิมยอมรับมากที่สุดในอัตราส่วนของข้าวก่่า แป้งข้าวโพด และน้่า (70 : 12 : 18) ตามล่าดับ อบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ทอดที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 35 วินาที โดยปรุงแต่งกลิ่นรสบาร์บีคิวซึ่งได้รับคะแนนการยอมรับของผู้บริโภคมากที่สุด และการตรวจสอบด้านกายภาพมีค่าความสว่าง (L) เท่ากับ 17.09 ค่าสีแดง (a) เท่ากับ 3.09 ค่าสีเหลือง (b) เท่ากับ 5.38 ค่าความชื้นเท่ากับ 0.79 ค่า aw เท่ากับ 0.61 การตรวจสอบด้านเนื้อสัมผัสมีค่าแรงหักเท่ากับ 5.76 นิวตัน การตรวจสอบด้านเคมีมีค่าแอนโธไซยานินเท่ากับ 27.90 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม จากการยอมรับของผู้บริโภคโดยใช้ผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายจ่านวน 300 คน พบว่าผู้บริโภคชอบและยอมรับผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากข้าวก่่าและแป้งข้าวโพด
บทคัดย่อ (EN): This research objective was to develop snack food from Purple Rice and Corn Flour by extrusion process. The study began with exploring behavior, attitudes and consumer preferences toward snack food from Purple Rice and Corn Flour. The results found that most of consumers more prefer the product that seasoning by barbecue with 5 bath Price per a pack. Thereafter, development of diet for mixing Purple Rice, corn flour and water was conducted. The experimental comprised of 10 treatments using Mixture Design by Response Surface Methodology. The optimum ratio of Purple Rice (PR) and Corn Flour (CF) was investigated at the various ratios of PR to CF (65.10:17.12, 69.94:12.00, 64.71:22.00, 63.22:13.79, 66.69:12.53, 68.24:15.20, 63.17:20.32, 60.00:21.99, 67.27:19.26 and 70.00:16.64), Based on analysis of Mixture Design with Response Surface Methodology, it is indicated that the snack made from PR (70%) CF (12%) and water (18%), dried at a temperature of 60 degrees Celsius, fried at 230 degrees Celsius for 35 seconds and blend with 5% barbecue flavor had the highest rating for overall acceptance. The product quality of the most favorite diet was then investigated. Its color values L*, a*and b* were 17.09, 3.09 and 5.38 respectively. The moisture content was 0.79, the aw value was 0.61 and the texture test had shearing test of 5.76 Newton. Having anthocyanin value of 27.90 mg / 100 g. In conclusion, consumers like and accept snack foods from Purple Rice and Corn Flour.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
คำสำคัญ: ข้าวก่ำ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนทรณ์ ฟักเฟื่อง. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากแป้งข้าวก่ำและแป้งข้าวโพดDevelopment of Snack Product from Purple Rice and Corn Flour". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2560

สุนทรณ์ ฟักเฟื่อง. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากแป้งข้าวก่ำและแป้งข้าวโพดDevelopment of Snack Product from Purple Rice and Corn Flour". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากแป้งข้าวก่ำและแป้งข้าวโพด
สุนทรณ์ ฟักเฟื่อง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
30 กันยายน 2560
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากสาหร่ายผักกาดทะเลสำหรับเด็กวัยเรียน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวชนิดแท่งจากผลหม่อน การพัฒนาข้าวก่ำเพื่อการป้องกันและรักษาโรคเรื้อรัง การพัฒนาข้าวก่ำล้านนาสู่อุตสาหกรรม - การพัฒนาวิธีการสกัดแยกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากข้าวก่ำ, และการพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากข้าวก่ำล้านนาสู่อุตสาหกรรม (ต่อเนื่องปีที่ 2) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ “สแนคเบญจรงค์ (Benjaronk snack)” แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย- การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าว ฮางงอกและข้าวก่ำสาายพันธุ์ KKU URL0381 (ต่อเนื่องปีที่ 2) การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำข้าวทอดอบกรอบปรุงรสสมุนไพร การพัฒนากระบวนการอบแห้งมังคุดโดยใช้การอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ การพัฒนาเครื่องปรับปรุงคุณภาพข้าวสำหรับครัวเรือน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair