สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสำเร็จรูปจากเปลือกแตงโมที่เหลือใช้
เชาวลิต อุปฐาก - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสำเร็จรูปจากเปลือกแตงโมที่เหลือใช้
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Readymade Sauce Product from Water melon Rinds wast
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของการเสริมเปลือกแตงโมเหลือใช้ในผลิตภัณฑ์ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซอสพิซซ่า และซอสซีฟูดส์ ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ซอส และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ซอส การทดลองพบว่า การศึกษาปริมาณที่เหมาะสมเปลือกแตงโมที่เหลือใช้ ผลิตภัณฑ์ซอสทั้ง 4 ชนิด โดยทดสอบการยอมรับของผู้ทดสอบ ซึ่งเป็นอาจารย์สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ และสาขาวิชาอุตสาหกรรมการบริการอาหาร 40 คน ด้วยวิธีให้คะแนนความชอบแบบ 9- point hedonic scale โดยการเสริมเปลือกแตงโมลงในซอสมะเขือเทศ ที่ระดับ 5 10 และ15 เปอร์เซ็นต์ ของส่วนผสมทั้งหมด พบว่า ผู้ทดสอบให้การยอมรับที่ระดับ 15 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งอยู่ในระดับความชอบมาก (8) ซอสพริกโดยการเสริมเปลือกแตงโม ที่ระดับ 3 6และ9 เปอร์เซ็นต์ ของส่วนผสมทั้งหมด พบว่า ผู้ทดสอบให้การยอมรับที่ระดับ 9 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งอยู่ในระดับความชอบปานกลางถึงชอบมาก (7-8) ซอสพิซซ่าโดยการเสริมเปลือกแตงโม ที่ระดับ 10 20 และ30 เปอร์เซ็นต์ ของส่วนผสมทั้งหมด พบว่า ผู้ทดสอบให้การยอมรับที่ระดับ 30 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งอยู่ในระดับความชอบมาก (8)ซอสซีฟูดส์โดยการเสริมเปลือกแตงโม ที่ระดับ 10 20และ 30 เปอร์เซ็นต์ ของส่วนผสมทั้งหมด พบว่า ผู้ทดสอบให้การยอมรับที่ระดับ 20 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งอยู่ในระดับความชอบปานกลางถึงชอบมาก (7-8) เมื่อศึกษาคุณลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ซอส พบว่ามีค่าpH 25 degree C อยู่ในช่วง 3.90 3.49 3.83 และ2.73 ค่าความข้นหนืด 4650cp 32639cp 37760cp และ 612cp หรือเซนติพอยส์ ตามลาดับ ด้านคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ซอส พบว่า ซอสมะเขือเทศที่เสริมเปลือกแตงโม 15 เปอร์เซ็นต์ มีพลังงานทั้งหมดร้อยละ 70 โปรตีนร้อยละ <1.25 ไขมัน ร้อยละ 0 เถ้า ร้อยละ 1.43 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 17.5 และมีปริมาณความชื้นร้อยละ 81.1 ซอสพริกที่เสริมเปลือกแตง 9 เปอร์เซ็นต์ มีพลังงานทั้งหมดร้อยละ 71.2 โปรตีนร้อยละ <1.25 ไขมันร้อยละ 0 เถ้าร้อยละ 3.85 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 17.8 และมีปริมาณความชื้นร้อยละ 78.4 ซอสพิซซ่าที่เสริมเปลือกแตงโม 30 เปอร์เซ็นต์ มีพลังงานทั้งหมดร้อยละ 145 โปรตีนร้อยละ <1.25 ไขมันร้อยละ 3.49 เถ้าร้อยละ 3.18 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 28.5 และมีปริมาณความชื้นร้อยละ 64.8 ซอสซีฟูดส์ที่เสริมเปลือกแตงโม 20 เปอร์เซ็นต์ มีพลังงานทั้งหมดร้อยละ 91.8 โปรตีนร้อย ละ 1.59 ไขมันร้อยละ 0.20 เถ้าร้อยละ 4.19 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 20.9 และมีปริมาณความชื้น ร้อยละ 73.1 อย่างไรก็ตาม การเสริมเสริมเปลือกแตงโมลงในผลิตภัณฑ์ซอสทั้ง 4 ชนิด สามารถเสริมได้ แต่ควรคานึงถึงองค์ประกอบทางเคมีของส่วนประกอบเริ่มต้น เช่น ปริม าณความชื้น และ คาร์โบไฮเดรต ซึ่งองค์ประกอบเหล่านี้ อาจมีผลกระทบต่อคุณลักษณะทางกายภาพ เช่น กลิ่นรส และลักษณะเนื้อสัมผัส ซึ่งคุณลักษณะเหล่านี้มีผลกระทบต่อการยอมรับผลิตภัณฑ์ จากการถ่ายทอดเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ซอสจากเปลือกแตงโมเหลือทิ้ง ณ กลุ่มแม่บ้าน เกษตรกรสวนเก้าแสน 157/16 หมู่บ้านสวนเก้าแสน หมู่ 9 ต.บางปลา อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ ผู้รับการถ่ายทอดเทคโนโลยี จานวน 50 จานวน ผลการประเมินความพึงพอใจในด้านการให้บริการ 5 ด้าน คือด้านการให้บริการของเจ้าหน้าที่ ด้านวิทยากร กระบวนการ/ขั้นตอนการให้บริการ สิ่ง อานวยความสะดวก และประโยชน์จากการรับบริการ ได้รับคะแนนอยู่ในระดับพึงพอใจมากในทุก ด้าน
บทคัดย่อ (EN): This research had objectives to study the proper amount of adding of unused water melon peel in products of tomato sauce, chili sauce, pizza sauce and seafood sauce. This research studied the nutritional value of sauce products and studied the acceptance of consumers towards sauce products. The test found about the study about proper amount of unused water melon peel in four kinds of sauce products. The researcher tested about acceptance of forty examinees who are instructors in field of Food and Nutrition, majoring Food and Nutritional science and majoring Food Service Industry, by using 9-point hedonic scale, by adding water melon peel into tomato sauce, at levels of 5, 10 and 15 per cent of all ingredients, It is found that the examinees accepted chili sauce at level of 15 per cent that is in the much favor level (8). The chili sauce has been added with water melon peel at levels of 3, 6 and 9 per cent of total ingredients. It was found that the examinees accepted it at level of 9 per cent, that was from the level of moderate favor to much favor (7-8). The examinees accepted pizza sauce which has been added with water melon peel at level of 10, 20 and 30 per cent of all ingredients. It was found that examinees accepted at level of 30 per cent, which was in the level of much favor (8). The examinees accepted seafood sauce which has been added with water melon peel at level of 10, 20 and 30 per cent of all ingredients. It was found that examinees accepted at level of 20 per cent, which was in the level from moderate to very much favor (7-8). When the researcher studied the physical features of sauce product, it was found that pH value at which was 25 degrees Celsius, was in range of 3.90, 3.49, 3.83 and 2.73. The viscosity value was 4650cp, 32639cp, 37760cp and 612cp or centipoints, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
คำสำคัญ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เชาวลิต อุปฐาก. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสำเร็จรูปจากเปลือกแตงโมที่เหลือใช้Development of Readymade Sauce Product from Water melon Rinds wast". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2558

เชาวลิต อุปฐาก. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสำเร็จรูปจากเปลือกแตงโมที่เหลือใช้Development of Readymade Sauce Product from Water melon Rinds wast". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสำเร็จรูปจากเปลือกแตงโมที่เหลือใช้
เชาวลิต อุปฐาก
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
30 กันยายน 2558
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกประเภทผัดจากเปลือกแตงโมเหลือทิ้ง การประยุกต์ใช้เปลือกแตงโมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป การประยุกต์ใช้เปลือกแตงโมในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การพัฒนารูปแบบการศึกษาและประเมินศักยภาพในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของวัสดุเหลือใช้จากอุตสาหกรรมน้ำตาล การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสหอมแดง การใช้ประโยชน์จากข้าวมีสีในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยกึ่งสำเร็จรูป การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสเย็นตาโฟผง การสกัดเพคตินจากเปลือกแตงโมเพื่อทำผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น 2553A17001020 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากพืชท้องถิ่นและวัสดุเหลือใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร การประยุกต์ใช้เปลือกและเมล็ดแตงโมเหลื้อทิ้งในการผลิตอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าพัฒนาอาชีพแก่ชุมชน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair