สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาไอศกรีมดัดแปลงไขมันโดยใช้อินนูลินเป็นสารทดแแทนไขมัน
Kanok-on Issariyachaikul - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาไอศกรีมดัดแปลงไขมันโดยใช้อินนูลินเป็นสารทดแแทนไขมัน
ชื่อเรื่อง (EN): Development of modified fat ice cream products using inulin as a fat replacer
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Kanok-on Issariyachaikul
บทคัดย่อ: 0.05) จากไอศกรีมสูตรไขมันเต็ม ในขณะที่ไอศกรีมชนิด non-fat การเติมอินนูลินทำให้คะแนนการประเมินผลทางประสาทสัมผัสลด ต่ำกว่าไอศกรีมสูตรไขมันเต็มอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) สำหรับการทดสอบความคงตัวของ ผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาในไอศกรีมที่เติมอินนูลินที่ปริมาณร้อยละ 5 ในไอศกรีมแต่ละชนิด พบว่าการเพิ่มระยะเวลาเก็บรักษาส่งผลให้มีการแข็งขึ้นของเนื้อสัมผัส (p<0.05) แต่ไม่มีผลกระทบ ต่อขนาดเซลล์อากาศในไอศกรีม ดังนั้นจะเห็นได้ว่าสามารถใช้อินนูลินเป็นสารทดแทนไขมันใน ผลิตภัณฑ์ไอศกรีมัดแปรงไขมันโดยเริ่มต้นจากร้อยละ 5 โดยน้ำหนัก
บทคัดย่อ (EN): 0.05) to the score of the full-fat sample. However, replacing all milk fat with inulin in the non-fat (0.5%fat) ice cream significantly lowered the sensory scores when compared to the control sample. The chosen formulas contained 5% inulin addition in each type of ice cream. According to the results of sensory test during storage, an unacceptable score (less than 5) was found in the overall acceptability only in non-fat ice cream with 5% inulin formula at the 3rd week. Increasing storage time significantly increased the hardness value (p<0.05). Whereas air cell size was not affected by storage time. Hence, it was possible to use inulin as a fat raplacer in modified fat ice cream products, starting at 5% by weight.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=5033&obj_id=3243
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Inulin
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: 0.05) จากไอศกรีมสูตรไขมันเต็ม ในขณะที่ไอศกรีมชนิด non-fat การเติมอินนูลินทำให้คะแนนการประเมินผลทางประสาทสัมผัสลด ต่ำกว่าไอศกรีมสูตรไขมันเต็มอย่างมีนัยสำคัญ (p
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Kanok-on Issariyachaikul. "การพัฒนาไอศกรีมดัดแปลงไขมันโดยใช้อินนูลินเป็นสารทดแแทนไขมันDevelopment of modified fat ice cream products using inulin as a fat replacer". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2551

Kanok-on Issariyachaikul. "การพัฒนาไอศกรีมดัดแปลงไขมันโดยใช้อินนูลินเป็นสารทดแแทนไขมันDevelopment of modified fat ice cream products using inulin as a fat replacer". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาไอศกรีมดัดแปลงไขมันโดยใช้อินนูลินเป็นสารทดแแทนไขมัน
Kanok-on Issariyachaikul
มหาวิทยาลัยมหิดล
2551
การใช้สารทดแทนไขมันแบบผสมในไอศกรีมกะทิไขมันต่ำ การคัดเลือกสายพันธุ์และสภาวะการเลี้ยงยีสต์ไขมันสูงที่ย่อยแป้งได้เพื่อผลิตไขมันเซลล์เดี่ยวจากแป้งมันสำปะหลัง. ผลของการรับประทานพริกขี้หนูต่อรูปแบบการบริโภค, สารอาหารที่ได้รับและระดับไขมันในเลือดของผู้ป่วยไขมันในเล การประยุกต์ใช้เบต้า-กลูแคนที่เตรียมจากยีสต์ใช้แล้วในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์เพื่อเป็นสารทดแทนไขมันในมายองเนส การสังเคราะห์กรดไขมันเอมีด กรดไขมันเอสเทอร์และอนุพันธ์โดยใช้แฮโลจิเนทิงเอเจนต์และไทรเฟนิลฟอสฟีน การศึกษาอัตราส่วนผสมของเชื้อเพลิงจากกากไขมันและกากของกากไขมันกับวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตร การผลิตจุลินทรีย์ที่สร้างเอนไซม์ไลเปสเพื่อใช้ในการบำบัดน้ำเสียที่มีไขมันสูง การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้จากแป้งบุกและการใช้ประโยชน์ การจัดการความเสี่ยงในห่วงโซ่อุปทานสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ : กรณีศึกษาผลิตภัณฑ์ไส้อั่วลดไขมัน การพัฒนาโปรแกรมประเมินต้นทุนในการพัฒนาโครงการสารสนเทศ โดยประยุกต์ใช้เทคนิคโคโคโม 2
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair