สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนยแข็งชนิดเทียมจากข้าว
พิสุทธิ หนักแน่น - มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนยแข็งชนิดเทียมจากข้าว
ชื่อเรื่อง (EN): Development of imitation cheese from rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พิสุทธิ หนักแน่น
บทคัดย่อ (EN): The physicochemical properties of different rice flour samples such as medium amylose rice flour (MAF), high amylose rice flour (HAF), waxy rice flour (WF), medium amylose brown rice flour (MABF) and medium amylose germinated brown rice flour (MAGBF) were investigated. It was found that higher protein, lipid and ash contents was found in all brown rice flours (MABF and MAGBF) compared to those of all polished rice flours (MAF, HAF, WF). The highest swelling power evaluated at 80C was observed in the waxy rice flour, followed by the medium amylose rice flour, the high amylose rice flour, the medium amylose germinated brown rice flour and the medium amylose brown rice flour, respectively. The waxy rice flour presented the highest peak viscosity while the highest setback and final viscosity were detected in the high amylose rice flour. Regarding to the effect of pH on the pasting characteristics of rice flour pastes, it was found that peak viscosity, breakdown, setback as well as final viscosity decreased with decreasing pH. In addition, all rice flour samples were applied to produce the imitation rice cheese sauce model system and their properties were determined to evaluate the possibility utilization of each mentioned rice flour for imitation cheese making. The result showed that the application of either medium amylose brown rice flour or medium amylose germinated brown rice flour could promote nutritional composition, especially protein and mineral contents in the imitation rice cheese than those of produced by the polished rice flours. Moreover, the high amylose rice flour resulted in the best melting products among rice flours tested. This study indicated that rice flour could be used to produce imitation rice cheese.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
คำสำคัญ: เนยแข็งเทียม
คำสำคัญ (EN): imitation cheese
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พิสุทธิ หนักแน่น. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนยแข็งชนิดเทียมจากข้าวDevelopment of imitation cheese from rice". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2558

พิสุทธิ หนักแน่น. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนยแข็งชนิดเทียมจากข้าวDevelopment of imitation cheese from rice". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนยแข็งชนิดเทียมจากข้าว
พิสุทธิ หนักแน่น
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
30 กันยายน 2558
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าวและรำข้าว การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเพื่อสุขภาพจากข้าวมีสีและวัสดุเศษเหลือ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าข้าวไทย วว. สนับสนุน OTOP พัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากข้าว การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่มีส่วนประกอบของรำข้าวและมะขาม การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวก่ำสำหรับผู้สูงอายุ การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวหอมมะลิบรรจุกระป๋อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างประเภทคุกกี้จากแป้งข้าวกล้อง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair