สืบค้นงานวิจัย
ปริมาณฟักข้าวที่เหมาะสมในการทำน้ำสลัดชนิดข้น
เพ็ญศิริ คงสิทธิ์ - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: ปริมาณฟักข้าวที่เหมาะสมในการทำน้ำสลัดชนิดข้น
ชื่อเรื่อง (EN): Appropriate Quantity of Gac Fruit in Making Salad Cream
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เพ็ญศิริ คงสิทธิ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Phensiri Khongsit
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการผลิตน้ำสลัดชนิดข้นผสมฟักข้าว โดยคัดเลือกสูตรพื้นฐานของน้ำสลัดชนิดข้นจากการยอมรับของผู้บริโภค โดยพบว่าสูตรที่เหมาะสมประกอบไปด้วย พริกไทยป่น เกลือ มัสตาร์ด ไข่แดง น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และน้ำมันพืชในสัดส่วน 0.12, 0.28, 0.82, 10.91, 14.89, 21.17 และ 51.81% ตามลำดับ และปริมาณฟักข้าวที่เหมาะสมในการทำน้ำสลัดชนิดข้นผสมฟักข้าว คือ ร้อยละ 3 ซึ่งให้ลักษณะใกล้เคียงน้ำสลัดสูตรควบคุมที่ผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุด โดยมีค่าปริมาณของแข็งที่ละลายทั้งหมดเท่ากับ 61.52 องศาบริกซ์ ค่าความเป็นกรด-ด่างเท่ากับ 3.27 กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระเท่ากับ 0.80 กรัมต่อมิลลิลิตร ค่าความหนืดเท่ากับ 85.47 เซนติพอยส์ ค่าความสว่าง (L*) ค่าสีแดง (a*)และค่าสีเหลือง (b*) เท่ากับ 70.43, 22.71 และ 41.12 ตามลำดับ และศึกษาผลของระยะเวลาการเก็บรักษาต่อคุณภาพของน้ำสลัดชนิดข้นผสมฟักข้าว โดยการเก็บรักษาที่อุณหภูมิตู้เย็น (4 ± 2 °C) เป็นเวลา 4 สัปดาห์ พบว่า ค่าความเป็นกรด-ด่าง ความหืน ความหนืด และค่าสีเหลืองมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น แต่กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ ค่าความสว่าง และค่าสีแดง มีแนวโน้มลดลง โดยพบปริมาณจุลินทรีย์ไม่เกินที่มาตราฐานกำหนด
บทคัดย่อ (EN): This study was conducted to optimise gac fruit salad cream formulation base on sensory evaluation. The optimised formula was consisted of 0.12% paper, 0.28% salt, 0.82% mustard, 10.91% yolk, 14.89% vinegar, 21.17% sugar and 51.81% vegetable oil. It was found that salad cream with 3% gac fruit was acceptable by panelists. Chemical and physical properties of product were similar with control salad cream. The total soluble solid, pH , antioxidant activity were 61.52 °Brix , 3.27 and 85.47 (g/ml), respectively. The color (L*, a* and b*) were 70.43, 22.71 and 41.12 respectively. Shelf-life of salad cream mixed with gac fruit was studied. The product can be stored at refrigeration temperature (4 ± 2 ˚C) for 4 weeks. The microbial properties were in line with standard.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://li01.tci-thaijo.org/index.php/joacmu/article/view/246069/168219
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: จุลินทรีย์
คำสำคัญ (EN): microbial
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เพ็ญศิริ คงสิทธิ์. "ปริมาณฟักข้าวที่เหมาะสมในการทำน้ำสลัดชนิดข้นAppropriate Quantity of Gac Fruit in Making Salad Cream". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2560

เพ็ญศิริ คงสิทธิ์. "ปริมาณฟักข้าวที่เหมาะสมในการทำน้ำสลัดชนิดข้นAppropriate Quantity of Gac Fruit in Making Salad Cream". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
ปริมาณฟักข้าวที่เหมาะสมในการทำน้ำสลัดชนิดข้น
เพ็ญศิริ คงสิทธิ์
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
2560
การชักนำให้ฟักข้าวเกิดแคลลัสและผลิตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสลัดชนิดข้นจากเต้าหู้เพื่อสุขภาพ รูปพรรณข้าวขึ้นน้ำผลผลิตสูง การศึกษารอยเท้าน้ำของข้าวใน 3 จังหวัด ปทุมธานี พระนครศรีอยุธยา สุพรรณบุรี การศึกษาการเพิ่มศักยภาพการผลิตข้าวด้วยการจัดการน้ำ ปริมาณความต้องการน้ำ และวิธีการให้น้ำที่เหมาะสม การใช้ประโยชน์จากฟักข้าวเพื่อพัฒนาเป็ยผลิตภัณฑ์ซุปกึ่งสำเร็จรูปที่อุดมด้วยสารกลุ่มแคโรทีนอยด์ด้วยกระบวนการทำแห้งแบบลูกกลิ้ง คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การคัดเลือกพันธุ์ข้าวต้านทานแล้งภายใต้สภาพอาศัยน้ำฝนในสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair