สืบค้นงานวิจัย
การยืดอายุการเก็บสาหร่ายพวงองุ่นพร้อมบริโภคโดยการเคลือบผิวด้วยสารเคลือบที่บริโภคได้
สุวรรณา วรสิงห์ - มหาวิทยาลัยบูรพา
ชื่อเรื่อง: การยืดอายุการเก็บสาหร่ายพวงองุ่นพร้อมบริโภคโดยการเคลือบผิวด้วยสารเคลือบที่บริโภคได้
ชื่อเรื่อง (EN): Shelf life extension of ready to eat Green caviar (Caulerpa lentillifera) using edible film coating
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีความมุ่งหมายยืดอายุการเก็บสาหร่ายพวงองุ่นพร้อมบริโภคโดยการเคลือบผิวด้วยสารเคลือบที่บริโภคได้ จากการศึกษาเบื้องต้นพบว่า การใช้สารเคลือบไคโตซานและว่านหางจระเข้ให้ผลดีต่อการยืดอายุการเก็บสาหร่ายพวงองุ่นพร้อมบริโภคได้ แต่การใช้ว่านหางจระเข้มีแนวโน้มให้ค่าการสูญเสียน้้าหนักต่้ากว่า จากการศึกษาผลของการลวกและความเข้มข้นของกรดซิตริก (0.5 และ 1.0%) ในสารเคลือบจากเจลว่านหางจระเข้ต่อคุณภาพของสาหร่ายพวงองุ่นระหว่างการเก็บ พบว่า สิ่งทดลองกลุ่มที่ผ่านการเตรียมขั้นต้นด้วยการเคลือบเจลว่านหางจระเข้เพียงอย่างเดียว มีค่าสี L* และ b* เพิ่มขึ้นเมื่อเวลาการเก็บรักษานานขึ้น (p<0.05) ได้รับคะแนนการยอมรับด้านความสดสูงที่สุดในด้านลักษณะปรากฏและความสดโดยรวม และทุกสิ่งทดลองที่ผ่านการเตรียมขั้นต้นมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และรา ผ่านเกณฑ์ด้านความปลอดภัยส้าหรับการบริโภคตลอดการเก็บรักษา 15 วัน การเตรียมขั้นต้นด้วยการเคลือบเจลว่านหางจระเข้ที่ใช้กรดซิตริก 0.5% มีแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงค่าสี L* a* และ b* ค่าการสูญเสียน้้าหนัก และปริมาณกรดทั้งหมด น้อยที่สุดตลอดระยะเวลาการเก็บ จากการศึกษาผลของเวลาการแช่ภายใต้สภาวะสุญญากาศ (0 1 3 และ 5 นาที) ต่อคุณภาพของสาหร่ายพวงองุ่นระหว่างการเก็บรักษา พบว่าเมื่อระยะเวลาการสุญญากาศเพิ่มขึ้นมีผลท้าให้ค่าสี L* และ b* ค่าความแน่นเนื้อ และปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดลดลง (p<0.05) แต่ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและสมบัติการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น (p<0.05) และทุกสิ่งทดลองมีค่าสี a* ค่าการสูญเสียน้้าหนัก ปริมาณกรดทั้งหมด ปริมาณคลอโรฟิลล์ และคะแนนการยอมรับความสดโดยรวมมีค่าไม่แตกต่างกัน (p?0.05) และสาหร่ายพวงองุ่นที่ผ่านการเคลือบภายใต้สภาวะสุญญากาศ 5 นาที มีค่าความแน่นเนื้อต่้าที่สุด แต่มีค่าปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและสมบัติการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระมีค่าสูงที่สุด
บทคัดย่อ (EN): This research aimed to extend ready to eat green caviar (Caulerpa lentillifera) shelf life using edible film coating. From the preliminary study, the results reveal that using chitosan and aloe vera gel coating seems to give an advantage effect of enhancing the shelf life of ready to eat green caviar. However, aloe vera gel coating trend to lower weight loss. The effect of blanching and concentration of citric acid (0.5 and 1.0%) added into aloe vera gel on the quality of the green caviar during storage were investigated. L* and b* of unblanched green caviar coated with alole vera gel increased with storage time (p <0.05), resulting in highest freshness score in terms of appearance and overall freshness. All pretreated samples stored for 15 days had safety amount of bacteria, yeast and mold for consumed. Green caviar coated with aloe vera gel added 0.5% citric resulted slightly change of L* a* b* color, weight loss and total acidity during storage. The effect of vacuum impregnation time (0, 1, 3 and 5 min) on the quality of the green caviar during storage was studied. It was found that L*, b*, firmness and total microorganisms were increased with vacuum impregnation time (p <0.05), whereas total phenolic content and antioxidant activity were decreased (p <0.05). Values of a* color, weight loss, total acidity content, chlorophyll content as well as overall freshness acceptability were not significantly different among all samples (p?0.05). Green caviar coated under vacuum for 5 minutes resulted lowest firmness but highest total phenolic compound and antioxidant activity.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยบูรพา
คำสำคัญ: ว่านหางจระเข้
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุวรรณา วรสิงห์. "การยืดอายุการเก็บสาหร่ายพวงองุ่นพร้อมบริโภคโดยการเคลือบผิวด้วยสารเคลือบที่บริโภคได้Shelf life extension of ready to eat Green caviar (Caulerpa lentillifera) using edible film coating". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2559

สุวรรณา วรสิงห์. "การยืดอายุการเก็บสาหร่ายพวงองุ่นพร้อมบริโภคโดยการเคลือบผิวด้วยสารเคลือบที่บริโภคได้Shelf life extension of ready to eat Green caviar (Caulerpa lentillifera) using edible film coating". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การยืดอายุการเก็บสาหร่ายพวงองุ่นพร้อมบริโภคโดยการเคลือบผิวด้วยสารเคลือบที่บริโภคได้
สุวรรณา วรสิงห์
มหาวิทยาลัยบูรพา
30 กันยายน 2559
ศูนย์ความเป็นเลิศด้านสาหร่าย วว โรคสแคปขององุ่น (Sphaceloma ampelinum de Bary) ความร่วมมือในเรื่อง Asian Network on Microbial Research [ANMR] : การจัดจำแนกและความหลากหลายในชนิดพันธุ์ของสาหร่าย การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การเปลี่ยนแปลงสีและผลของเคลือบผิวด้วย Sucrose fatty acid ester ต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเงาะนอกฤดูกาลพันธุ์โรงเรียน การศึกษาเพื่อผลิตสาหร่ายเป็นพลังงานทดแทน สาร 3-MCPD กับซอสถั่วเหลือง การศึกษาและวิเคราะห์การผลิตและการตลาดขององุ่นโครงการหลวง การรักษาคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของเงาะพันธุ์โรงเรียนและยืดอายุการเก็บรักษาด้วยการเคลือบผิว Carboxymethyl cellulose การสกัดและการวิเคราะห์ปริมาณสเตอรอลในสาหร่ายขนาดใหญ่ บางชนิด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair