สืบค้นงานวิจัย
การประเมินมาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารและความปลอดภัยของอาหารในกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูงภูลังกา จังหวัดพะเยา
ตรีสินธุ์ โพธารส - มหาวิทยาลัยพะเยา
ชื่อเรื่อง: การประเมินมาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารและความปลอดภัยของอาหารในกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูงภูลังกา จังหวัดพะเยา
ชื่อเรื่อง (EN): Evaluation of Good Hygiene Practice in Food Production and Food Safety among Ethnic Groups in Highland Community of Phu Langa, Phayao Province.
บทคัดย่อ: การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ตรวจประเมินสุขาภิบาลในครัวเรือน และวิเคราะห์ความ ปลอดภัยทางอาหาร ของชนชาติพันธุ์ม้งและเย้าของชนชาติพันธุ์ม้งและเย้า บริเวณชมชนพื้นที่ สูงภูลังกา จังหวัดพะเยา ที่อยู่ในเขตความรับผิดชอบโรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพประจาตาบล ปางค่า โดยการศึกษาข้อมูลเบื้องต้นพบว่า จานวนประชากรทั้งหมดมี 3,203 คน และมี แนวโน้มการเปนโรคอุจาระร่วงที่สูงขึ้น ผลการประเมินการสุขาภิบาลที่ดีในการผลิตอาหารใน ครัวเรือนพบว่า ในหัวข้อการไม่เตรียมปรุงอาหารบนพื้นและบริเวณหน้าห้องน้า ห้องส้วมและ ต้องเตรียมปรุงอาหารบนโต๊ะที่สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร, อาหารที่ปรุงสาเร็จแล้ว เก็บในภาชนะสะอาด มีการปกปิด และวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร และหัวข้อล้าง ภาชนะด้วยน้ายาล้างภาชนะ แล้วล้างด้วยน้าสะอาด 2 ครั้ง หรือล้างด้วยน้าไหล และอุปกรณ์ การล้างต้องวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร มีหลายครัวเรือนที่ไม่ผ่านเกณฑ์การ ประเมินของผู้วิจัย ซึ่งเป็นเกณฑ์ที่ดัดแปลงมาจากเกณฑ์ของกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ประเทศไทย และเกณฑ์ของคณะกรรมการมาตรฐานร้านค้าและโรงอาหาร มหาวิทยาลัยมหิดล ประเทศไทย ซึ่งการไม่ผ่านเกณฑ์นี้อาจเปนผลมาจากวัฒนธรรมที่ ปฏิบติต่อเนืองกันมา และ รูปแบบการดาเนินชีวิต และผลการวิเคราะห์เชื้อ Stap. aureus ในอาหารของ ชนชาติพันธุ์ม้ง ม้งใหม่ เย้า และเย้าใหม่ พบว่าไม่มีตัวอย่างอาหารใดผ่านเกณฑ์ และผลการวิเคราะห์เชื้อ E. coli ในอาหารของชนชาติพันธุ์ม้ง ม้งใหม่ เย้า และเย้าใหม่ (สุ่มเก็บตัวอย่างจานวน 10 ตัวอย่างต่อชาติพันธุ์) พบว่าผ่านเกณฑ์จานวน 7, 8, 7 และ 6 ตัวอย่าง ตามลาดับ แสดงให้เห็น ถึงสุขลักษณะส่วนบุคคลที่ไม่ดี เช่น การล้างมือไม่ถูกต้อง การไม่ล้างมือภายหลังจากออกจาก ห้องน้า จับอาหารดิบ สิ่งสกปรกต่างๆ โดยการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์เหล่านี้ ในอาหารจาพวก ต้ม ผัด แกง ทอด น้าพริกต่างๆ นั้น เกิดจากการใช้มือที่ไม่สะอาดสัมผัสอาหาร การใช้ความ ร้อนและเวลาในการประกอบอาหารไม่เพียงพอ และการเก็บอาหารที่ไม่ถูกสขลักษณะ เปนต้น จากผลการศึกษาที่ได้รับ ทางผู้วิจัยจึงได้จัดการบรรยายในหัวข้อ “การสุขาภิบาลอาหารใน ครัวเรือน” โดยเน้นเรื่องของสุขลักษณะส่วนบุคคลและการล้างมือของผู้ประกอบอาหาร ให้กับ อาสาสมัครสาธารณสุขหมู่บ้าน จานวน 10 คน มีการทาแบบทดสอบก่อนและหลังการอบรม พบว่า ผู้เข้ารับการอบรมส่วนใหญ่ มีความรู้และทกษะเกี่ยวกับสุขลักษณะส่วนบคคลที่ดีขึ้น โดยพิจารณาจาก ผู้เข้ารับการอบรมจานวน 7 คน มีคะแนนการทดสอบหลังการอบรมเพิ่มขึ้น เทียบกับคะแนนทดสอบก่อนอบรม และมีจานวน 3 คน ที่มีคะแนนการทดสอบก่อนและหลังไม่ เปลี่ยนแปลง โดยสรุป ผู้วิจัยหวังเป็นอย่างยิ่งว่า การให้ความรู้ ความเข้าใจ เกี่ยวกับสุขาภิบาล ที่ดีแก่ประชากร จะสามารถเพิ่มพูนคุณภาพชีวิตของประชากรให้ดียิ่งขึ้น
บทคัดย่อ (EN): The objectives of our research were to assess sanitation in household and to analyze food safety of Hmong and Yao tribes living in highland community of Phu langka, Payao province. This community has been under the authorization of Health Promoting Hospital (HPH) of Pang-Ka. The primary result revealed that 3,203 of population had high potential to be diarrhea. Concerning to the good sanitary assessment in household food production, some of families could not pass our criteria which adapted from the criteria of department of Health, Ministry of public health, Thailand and those of the committee of standard store and cafeteria, Mahidol university, Thailand. The unreached criteria included the topics of no cooking on the floor and in the lavatory area, cooking on the table with at least 60 centimeters (cm) height from the floor, keeping cooked-food in cleaned and closed container on the table with 60 cm height from the floor, washing container with dish washing liquid and twice rinsing with clean water or flow water and placing the washing-equipment on the table with at least 60 cm height from the floor. These unreached criteria were probably due to practical culture and their lifestyle. Concerning to microbiological assay of S. aureus in food, no sample passed the criteria. On the other hand, the amount of E. Coli in food sampling from Hmong, new Hmong, Yao and new Yao tribes (10 samples for each tribe) were passed the criteria as 7, 8, 7 and 6 samples, respectively. The resulted indicated the inadequate well personalized hygiene including in-proper hand wash, no hand wash after toilet, touching raw food or dirty materials. Microbiological food contamination (soup, stirring- fried, curry, deep fried and chili paste) were resulted from touching food with dirty hand, cooking with inadequate heat and time as well as inappropriate storage. Based on our finding, we set up half a day training course for village health volunteer (VHV) in the topic of “Food sanitization in household”. The course focused on personalized hygiene and cooker hand-washing. According to the pretest and posttest scores, 7 of 10 VHV improved their knowledge and skill after training as shown by the higher posttest score than pretest score, whereas the rest (3 VHV) had unchanged pre- and post-test scores. In conclusion, we do hope that the acknowledgement of good sanitization to population is able to improve their quality of life.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยพะเยา
คำสำคัญ: อาหารชนชาติพันธุ์
คำสำคัญ (EN): GHP
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ตรีสินธุ์ โพธารส. "การประเมินมาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารและความปลอดภัยของอาหารในกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูงภูลังกา จังหวัดพะเยาEvaluation of Good Hygiene Practice in Food Production and Food Safety among Ethnic Groups in Highland Community of Phu Langa, Phayao Province.". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2558

ตรีสินธุ์ โพธารส. "การประเมินมาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารและความปลอดภัยของอาหารในกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูงภูลังกา จังหวัดพะเยาEvaluation of Good Hygiene Practice in Food Production and Food Safety among Ethnic Groups in Highland Community of Phu Langa, Phayao Province.". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การประเมินมาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารและความปลอดภัยของอาหารในกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูงภูลังกา จังหวัดพะเยา
ตรีสินธุ์ โพธารส
มหาวิทยาลัยพะเยา
30 กันยายน 2558
ความปลอดภัยของอาหาร...หน้าที่ของเราทุกคน การผลิตอาหารสัตว์จากขยะอินทรีย์ของชุมชน ใครว่าผักไทยไม่ปลอดภัย สุขลักษณะสถานที่จำหน่ายอาหาร….. วันนี้ไม่ทำไม่ได้แล้ว วิถีชีวิตแบบสโลว์ฟูดส์… เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดี การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูง ชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยา อาหารบำรุงสมอง การศึกษาการผลิตอาหารสุนัข การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและการสำรวจความหลากหลายของแหล่งวัตถุดิบอาหารพื้นถิ่น เพื่อความมั่นคงทางอาหารและการพัฒนาคุณภาพชีวิตของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูงชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยา การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair