คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง น้อมจิตต์ สุธีบุตร บุษรา สร้อยระย้า ชญาภัทร์ กี่อาริโย วลัย หุตะโกวิท ธนภพ โสตรโยม

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

เผยแพร่เมื่อ 30 กันยายน 2552

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	ต่อยอดการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากปลาน้ำจืดเพื่อการถ่ายทอดเทคโนโลยี
ชื่อเรื่อง (EN):	Develop research of Value added Food Product from Freshwater Fish For Technology Transfer
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:	น้อมจิตต์ สุธีบุตร บุษรา สร้อยระย้า ชญาภัทร์ กี่อาริโย วลัย หุตะโกวิท ธนภพ โสตรโยม
คำสำคัญ:	การพัฒนาต่อยอด ปลาน้ำจืด
บทคัดย่อ:	โครงการวิจัยต่อยอดการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากปลาน้ำจืดเพื่อการถ่ายทอดเทคโนโลยี ได้ดำเนินการศึกษาเพื่อต่อยอดผลงานวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากปลาน้ำจืด ที่ได้รับการพัฒนาสูตรและกรรมวิธีการผลิต จำนวน 6 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ไส้กรอกสมุนไพรปลายี่สก ปลาตะเพียนแผ่นอบกรอบ น้ำพริกปลาตะเพียน ไส้กรอกเปรี้ยวปลานิล ปลายอสมุนไพร และปลาจ๊อจากปลานิล โดยทำการศึกษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทั้ง 6 ชนิด โดยเก็บรักษาปลาตะเพียนแผ่นอบกรอบ น้ำพริกปลาตะเพียน ในบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน เก็บตัวอย่างตรวจวัดคุณภาพทางกายภาพ ทางเคมี และทางจุลินทรีย์ ทุก 2 เดือน และผลการทดลองพบว่า คุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลาตะเพียนแผ่นอบกรอบ และ น้ำพริกปลาตะเพียน ได้แก่ ค่าสี ค่าปริมาณน้ำอิสระ(Aw) ปริมาณความชื้น ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ปริมาณยีสต์รา มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ซึ่งแสดงว่าตลอดอายุการเก็บรักษา 6 เดือน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่เกินมาตรฐานกำหนด โครงการได้ดำเนินการถ่ายทอดความรู้และเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาน้ำจืดสู่ชุมชนกลุ่มเป้าหมาย โดยจัดอบรมเชิงปฏิบัติการเป็นเวลา 2 วัน ระหว่างวันที่ 30-31 พฤษภาคม 2552 ณ ชุมชนน้ำใจอารีย์ อ.อู่ทอง จ.สุพรรณบุรี ผู้รับการอบรม จำนวน 30 คน ผลประเมินความพึงพอใจของผู้เข้ารับการอบรม พบว่าผู้รับการอบรม มีความพึงพอใจด้านการดำเนินงาน ร้อยละ 87.20 ด้านกระบวนการฝึกอบรมร้อยละ 89.11 ด้านประโยชน์ที่ได้รับ ร้อยละ 84.80 คิดเป็นความพึงพอใจโดยรวม ร้อยละ 87.80
ปีเริ่มต้นงานวิจัย:	2551-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย:	2552-09-30
ลิขสิทธิ์:	แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th