สืบค้นงานวิจัย
การคัดเลือกเชื้อ Pediococcus และ Leuconostoc sp. เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในการผลิตผักดองท้องถิ่นภาคใต้
ธารหทัย มาลาเวช - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
ชื่อเรื่อง: การคัดเลือกเชื้อ Pediococcus และ Leuconostoc sp. เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในการผลิตผักดองท้องถิ่นภาคใต้
ชื่อเรื่อง (EN): Selection and Identification of Pediococcus and Leuconostoc sp. for Pickled Vegetable Starter in the Southern Thailand.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธารหทัย มาลาเวช
บทคัดย่อ: การคัดเลือกเชื้อแบดทีเรียแลติกเพื่อใช้เป็นกล้ำาเชื้อในการผลิตผักดองท้องถิ่นภาดใต้ มี วัตถุประสงค์เพื่อกัดเลือกแบคทีเรียแลติกที่มีในผักดองและบ่งชี้ชนิดของแบคทีเรียแลคติกที่มี ประสิทธิภพสูงต่อการหมักผักคอง ผลการเก็บตัวอย่างผักคองได้แก่ ผักกาคคอง ผักเสี้ยนดอง หน่อไม้คอง และสะตอดอง จากตลาดสดอำเภอเมือง จังหวัคนครศรีธรรมราช จำนวน 100 ตัวอย่าง นำมาศึกษาลักษณะทางกายภาพและเคมี โดยวัคความเป็นกรดเบสพบว่ามีค่าอยู่ระหว่าง 3.58-3.91 และพบเชื้อแบดที่เรียแลกติกจำนวน ร1 ตัวอย่าง คิดเป็นร้อยละ 1.00 ซึ่งมีปริมาณเชื้อแบดทีเรีย แลกติกอยู่ระหว่าง 6.0 x 10 -7.0 x 10 CFU8 จากนั้นทำการแยกเชื้อให้บริสุทธิ์พบว่าสามารถ แยกเชื้อแบคทีเรียแลคติกได้ รร ไอโซเลต แล้วนำไปทดสอบประสิทธิภาพการหมัก พบว่าสามารถ คัดเลือกเชื้อแบคทีเรียแลกติกที่สามารถสร้างกรดแลดติกสูงและมีปริมาณเชื้อสูงได้ ร ไอไซเลต ซึ่ง ได้แก่ไอโซเลต K14, KI5, K20, N10 และ N12 โดยมีความเป็นกรดเบสอยู่ระหว่าง 3.56- 3.65 มี ปริมาณกรคทั้งหมดอยู่ระหว่าง 0.68-0.78 และมีปริมาณเชื้อแบกทีเรียแลติกอยู่ระหว่าง 5.8 x 10 6.3 x 10 CFU8 ตามลำคับ จากนั้นทำการพิสูจน์เอกลักษณ์แบดที่เรียแลกดิกที่ดัดเลือกได้ โดย การศึกษารูปร่าง การจัดรียงตัวของเซตล์ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ การติดสีแกรม การเจริญบนอาหาร MRS agar การสร้างเอนไซม์ะตะเลส ความสามารถในการเจริญในโซเดียมคลอไรค์ความเข้มขัน 6.5 และ 18 เปอร์เซ็นตั ความสามารถในการเจริญในอุณหภูมิ 10 และ 45 องศาเซลเซียส และ ความสามารถในการเจริญในสภาพความเป็นกรดค่าง 44.และ 9.6 พบว่าแบกทีเรียทั้ง s ไอโซเลตที่ กัดเลือกได้ให้ผลเหมือนกันคือ เป็นแบกที่เรียแกรมบวก รูปร่างเป็นแท่ง มีการเรียงตัวเป็นสายโซ่ สั้นๆ ไม่สร้างเอนไซม์คะตะเลส ไม่สามารถเจริญที่อุณหภูมิ 10C และ40C แต่มึความสามารถใน การเจริญในโซเดียมคลอไรค์ความเข้มข้น 6.5 และ 18 เปอร์เซ็นต์ มีความสามารถในการเจริญที่ H แต่ไม่สามารถเจริญที่ P: 9.6 จากนั้นนำเชื้อแบดที่เรียแลคคิกที่ตัดเลือกได้มาทดสอบการย่อย ตาร์ไบไฮเครด 49 ชนิด โดยใช้ API 50 CHIL stip พบว่าเชื้อเบคทีรียแลติกทั้ง 5 ไอโซเลต คือ เชื้อ Lactobacillus plantarum
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
คำสำคัญ: ผักดอง
คำสำคัญ (EN): Pickled vegetables
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธารหทัย มาลาเวช. "การคัดเลือกเชื้อ Pediococcus และ Leuconostoc sp. เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในการผลิตผักดองท้องถิ่นภาคใต้Selection and Identification of Pediococcus and Leuconostoc sp. for Pickled Vegetable Starter in the Southern Thailand.". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช. 2556

ธารหทัย มาลาเวช. "การคัดเลือกเชื้อ Pediococcus และ Leuconostoc sp. เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในการผลิตผักดองท้องถิ่นภาคใต้Selection and Identification of Pediococcus and Leuconostoc sp. for Pickled Vegetable Starter in the Southern Thailand.". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การคัดเลือกเชื้อ Pediococcus และ Leuconostoc sp. เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในการผลิตผักดองท้องถิ่นภาคใต้
ธารหทัย มาลาเวช
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
30 กันยายน 2556
การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การคัดเลือกและศึกษาคุณสมบัติแบคทีเรียแลกติกที่คัดแยกจากอาหารหมักทางภาคใต้ของไทยที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคทางเดินอาหาร การคัดหาโปรไบโอติกแบคทีเรียและจัดจำแนกสายพันธุ์โดยเทคนิค 16s DNA ของแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากผักดองพื้นบ้านของไทย การผลิตหัวเชื้อสารชีวภัณฑ์เชื้อราเพื่อการกำจัดเพลี้ยไฟกล้วยไม้ การพัฒนากล้าเชื้อโปรไบโอติคแห้งแบบเยือกแข็งสำหรับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ดอง การผลิตแกมมาอะมิโนบิวทิริคแอซิดโดยแลคโตบาซิลัสบรีวิสที่แยกได้จากอาหารหมักของไทย การพัฒนาการตรวจวิเคราะห์สารประกอบเอมีนในผลิตภัณฑ์อาหารหมักโดยวิธีคัลเลอริเมตริกเพื่อการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม (ระยะที่ 2) ประสิทธิภาพการผลิตและต้นทุนการผลิตในโคเนื้อโดยใช้อาหารหมักและอาหารสัตว์เส้นใย (WDGS) จากวัสดุเหลือทิ้งจากข้าวโพดเลี้ยงสัตว์เปรียบเทียบกับการใช้กากเบียร์ การคัดเลือกสายพันธุ์ข้าวไทยที่มีประสิทธิภาพในการดูดใช้ธาตุอาหารสูง (โครงการปีที่ 2) การคัดเลือกเชื้อยีสต์ในท้องถิ่นเพื่อใช้ในการผลิตเบียร์ที่ใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบเสริม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair