คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง พัชรี ตั้งตระกูล

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา;กระทรวงศึกษาธิการ;กระทรวงเกษตรและสหกรณ์;กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี;กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม;กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร;สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ;สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

เผยแพร่เมื่อ ไม่ระบุวันที่เผยแพร่

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา;กระทรวงศึกษาธิการ;กระทรวงเกษตรและสหกรณ์;กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี;กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม;กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร;สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ;สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

งานวิจัยที่แนะนำ ผลของสภาพการงอกต่อสมบัติความหนืดและปริมาณ GABA ของแป้งข้าวกล้องงอก ที่ผลิตจากข้าวเปลือก การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ ผลของระยะเวลาในการงอกและอุณหภูมิอบแห้งต่อสมบัติเนื้อสัมผัสและคุณภาพของข้าวกล้องงอก ผลของการแช่ข้าวกล้องพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ในสารละลายไคโตซานร่วมกับกรดต่อคุณภาพของแป้งข้าวกล้องงอก อิทธิพลของการดัดแปรทางกลต่อสมบัติของแป้งข้าว GABA ในคัพภะข้าวและข้าวกล้องงอก ข้าวกล้องเริ่มงอกที่มี GABA สูง (Pre-germinated GABA-rice) การออกแบบกระบวนผลิตข้าวชนิดเพิ่มความนุ่มโดยใช้แบบจำลอง ผลของสภาวะในการงอกที่มีต่อสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของข้าวเหนียวกล้องงอก

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	ผลของสภาพการงอกต่อสมบัติความหนืดและปริมาณ GABA ของแป้งข้าวกล้องงอกที่ผลิตจากข้าวกล้อง
ชื่อเรื่อง (EN):	Effect of germination condition on pasting properties and GABA content of germinated brown rice flour produced from brown rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	พัชรี ตั้งตระกูล
บทคัดย่อ:	จากการศึกษาผลของวิธีการและระยะเวลาในการงอกต่อคุณภาพทางเคมีและทางกายภาพของแป้งข้าวกล้องงอกที่ผลิตจากข้าวกล้องพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 โดยจัดสิ่งทดลองแบบ 2*8 แฟคเทอเรียลในแผนการทดลองแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ ปัจจัยที่ศึกษา คือ วิธีในการงอก 2 วิธี ได้แก่ การงอกด้วยวิธีการแช่น้ำและการงอกบนผ้าขาวบางที่เปียกน้ำ ที่ระยะเวลาการงอก 8 ระดับ ได้แก่ 12, 24, 36, 48, 60, 72, 84 และ 96 ชั่วโมง โดยใช้ข้าวกล้องที่ไม่ผ่านการงอกเป็นตัวอย่างควบคุม จากผลการทดลองพบว่า แป้งข้าวกล้องงอกมีปริมาณความชื้นอยู่ในช่วงร้อยละ 7.27-9.5 การงอกด้วยวิธีการแช่น้ำทำให้แป้งข้าวกล้องงอกมีค่าความหนืดสูงสุดและค่าการคืนตัวสูงกว่าการงอกบนผ้าขาวบางที่เปียกน้ำ ขณะที่ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์และปริมาณกรดแกมมาแอมิโนบิวทิริก (GABA) อิสระต่ำกว่าการงอกบนผ้าขาวบางที่เปียกน้ำในระยะเวลาการงอกเดียวกัน สำหรับการงอกทั้ง 2 วิธี เมื่อใช้ระยะเวลาในการงอกเพิ่มขึ้นค่าความหนืดสูงสุดและค่าการคืนตัวลดลงทางสถิติ (p น้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.05) แต่มีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์เพิ่มขึ้นทางสถิติ (p น้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.05) สำหรับปริมาณ GABA อิสระพบว่า การงอกด้วยวิธีแช่น้ำแป้งข้าวกล้องงอกมีปริมาณ GABA อิสระเพิ่มขึ้นทางสถิติ (p น้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.05) เมื่อระยะเวลาในการแช่น้ำเพิ่มขึ้น ในขณะที่การงอกบนผ้าขาวบางที่เปียกน้ำมีปริมาณ GABA อิสระเพิ่มขึ้นที่ระยะเวลาการงอก 84 ชั่วโมง และลดลงเมื่อเพิ่มระยะการงอกเป็น 96 ชั่วโมง
บทคัดย่อ (EN):	This research was conducted to determine the effect of germination condition and steeping time on chemical and physical properties of germinated brown rice flour (Oryza sativa L. cv. 105). The 2*8 Full Factorial arrangements in CRD was conducted:2 levels of germination condition (soaked and germinated on wet cotton cloth ) and 8 levels of steeping time (12, 24, 36, 48, 60, 72, 84 and 96 h).The non germinated brown rice serves as a control. The result showed that moisture content ranged from 7.27-9.5 percent. Peak viscosity, pasting temperature and set back of flour produce from brown rice soaked in water were higher than germinated on wet cotton cloth, while reducing sugar and free GABA content were lower than germinated on wet cotton cloth at the same germination time. For both conditions, as steeping time increased, peak viscosity, setback from trough decreased but reducing sugar increased. Germination under soaking in water the free GABA content increased while germinated on wet cotton cloth, free GABA content increased at 84 h and decreased at 96 h of germination time. \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา;กระทรวงศึกษาธิการ;กระทรวงเกษตรและสหกรณ์;กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี;กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม;กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร;สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ;สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
คำสำคัญ:	ส่วนผสม
คำสำคัญ (EN):	GABA
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร