สืบค้นงานวิจัย
สมบัติทางเคมีกายภาพ การต้านอนุมูลอิสระ และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทเห็ดนางฟ้าโดยการย่อยด้วยเอนไซม์โปรติเอสและน้ำร้อน
ผศ.ดร.วิจิตรา เหลียวตระกูล - คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ชื่อเรื่อง: สมบัติทางเคมีกายภาพ การต้านอนุมูลอิสระ และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทเห็ดนางฟ้าโดยการย่อยด้วยเอนไซม์โปรติเอสและน้ำร้อน
ชื่อเรื่อง (EN): (Physicochemical, antioxidant and functional properties of protein hydrolysate of oyster mushroom on hydrolysis with protease and hot water)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ผศ.ดร.วิจิตรา เหลียวตระกูล
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
บทคัดย่อ: การศึกษาผลของสมบัติทางเคมีกายภาพ การต้านอนุมูลอิสระ และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน ไฮโดรไลเซทจากเห็ดนางฟ้า มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการย่อยโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเห็ดด้วยเอนไซม์และความร้อน ศึกษาสมบัติทางเคมี กายภาพ การต้านอนุมูลอิสระ และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเห็ดนางฟ้า จากการศึกษาผลของการย่อยโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเห็ดนางฟ้าด้วยเอนไซม์โปรติเอส (5% และ 10%) และความร้อน (50 และ 95 องศาเซลเซียส) พบว่า เอนไซม์โปรติเอสและความร้อนมีผลต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเห็ดนางฟ้า โดยเมื่อใช้ปริมาณเอนไซม์โปรติเอสเพิ่มขึ้น ทำให้ปริมาณผลผลิต ปริมาณเกลือ ปริมาณของแข็งที่ละลายในน้ำได้ทั้งหมด ปริมาณโปรตีน ระดับการย่อย ค่าสี a* ค่าสี b* ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ DPPH มากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) เมื่อเวลาในการย่อยนานขึ้น มีแนวโน้มจะทำให้ค่าเหล่านี้สูงขึ้น ในขณะที่เมื่อใช้ความร้อนในการย่อยโดยใช้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 95 องศาเซลเซียส ทำให้ระดับการย่อย การละลายน้ำ และการอุ้มน้ำของโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเห็ดนางฟ้าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) และพบว่า โปรตีนไฮโดรไลเซทจากเห็ดนางฟ้าไม่มีสมบัติในการเกิดโฟม คำสำคัญ: การย่อย เห็ดนางฟ้า เอนไซม์โปรติเอส การต้านอนุมูลอิสระ สมบัติเชิงหน้าที่ โปรตีนไฮโดรไลเซท
บทคัดย่อ (EN): The objective of the study of the effect of Physico-chemical, antioxidant and functional properties of protein hydrolysate from sarjor-caju mushroom (Pleurotus sajor-caju) was to study the optimum conditions for sarjor-caju mushroom protein hydrolyzate by enzyme and heat, to study the physicochemical properties of the mushroom protein hydrolyzate, to study the antioxidant activity of the mushroom protein hydrolyzate, and to study the functional properties of the mushroom protein hydrolyzate. The effects of protein hydrolyzate which hydrolysted from sarjor-caju mushroom were studied with protease (5% and 10%) and heat (50 and 95 ° C). It was found that protease and heat had effects on the physical-chemical properties of protein hydrolyzate from the sarjor-caju mushroom. An increased amount of protease resulted in a significantly increasing of the yield, salt content, total soluble solids, protein content, degree of hydrolysis, color value (a* and b*), total phenolic content, and the DPPH antioxidant activity (p<0.05). A longer hydrolysis time tended to enhance these values. On the other hand, when the temperature was increased to 95 ° C, the degree of hydrolysis, solubility and water absorbtion of the mushroom protein hydrolyzate were significantly increased (p<0.05), and found that the foam property of the protein hydrolyzate from the mushroom was not observed. Keyword: hydrolysis, oyster mushroom, protease, antioxidant, functional properties, protein hydrolysate
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
คำสำคัญ: การย่อย เห็ดนางฟ้า เอนไซม์โปรติเอส การต้านอนุมูลอิสระ สมบัติเชิงหน้าที่ โปรตีนไฮโดรไลเซท
คำสำคัญ (EN): hydrolysis, oyster mushroom, protease, antioxidant, functional properties, protein hydrolysate
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ผศ.ดร.วิจิตรา เหลียวตระกูล. "สมบัติทางเคมีกายภาพ การต้านอนุมูลอิสระ และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทเห็ดนางฟ้าโดยการย่อยด้วยเอนไซม์โปรติเอสและน้ำร้อน(Physicochemical, antioxidant and functional properties of protein hydrolysate of oyster mushroom on hydrolysis with protease and hot water)". คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2564

ผศ.ดร.วิจิตรา เหลียวตระกูล. "สมบัติทางเคมีกายภาพ การต้านอนุมูลอิสระ และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทเห็ดนางฟ้าโดยการย่อยด้วยเอนไซม์โปรติเอสและน้ำร้อน(Physicochemical, antioxidant and functional properties of protein hydrolysate of oyster mushroom on hydrolysis with protease and hot water)". คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2564. Print.



TARR Wordcloud:
สมบัติทางเคมีกายภาพ การต้านอนุมูลอิสระ และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทเห็ดนางฟ้าโดยการย่อยด้วยเอนไซม์โปรติเอสและน้ำร้อน
ผศ.ดร.วิจิตรา เหลียวตระกูล
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2564
เห็ดที่รับประทานได้และที่น่าสนใจ เห็ดกลุ่มโบลีตส์ของประเทศไทย เห็ดบางชนิดในสกุล Ganoderma และสกุลใกล้เคียง ชนิดของเห็ดสกุล Lepiota และสกุลใกล้เคียงในประเทศไทย การผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเศษเหลือของปลาเพื่อใช้เป็นอาหารเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเศษเหลือจากปลา การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนไฮโดรไลเซทเพื่อสุขภาพจากเห็ด ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลมะเขือเทศภายหลังการจุ่มน้ำร้อนแล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ การผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซทจากสาหร่าย Nostoc commune และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนรำข้าวปราศจากไขมันที่มีการปรับปรุงคุณสมบัติโดยใช้เอนไซม์โปรติเอสและการประยุกต์ใช้ในอาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair