คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ศาสตราจารย์ดร. ไพโรจน์ วิริยจารี

เผยแพร่โดย

สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)

เผยแพร่เมื่อ 2559

หน่วยงาน สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)

งานวิจัยที่แนะนำ ศักยภาพของกากผักและผลไม้เพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การผลิตสารออกฤทธิ์จากกระชายเหลืองสำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางเพื่อผิวขาว การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผักและสมุนไพรเพื่อยับยั้งการย่อยไขมัน การบริหารจัดการขยะอาหารเพื่อส่งเสริมเศรษฐกิจหมุนเวียนเกาะสมุยและเป็นชุมชนต้นแบบด้านความมั่นคงด้านอาหาร โครงการ การบริหารจัดการเพื่อพัฒนา Food Valley ภาคกลาง ปี 2559 โครงการย่อยที่ 4 การศึกษาความเป็นไปได้ทางธุรกิจของการแปรรูปเเละใช้ประโยชน์จากปลาสวาย โครงการ การบริหารจัดการเพื่อพัฒนา Food Valley ภาคกลาง ปี 2559 โครงการย่อยที่ 1 ผลิตภัณฑ์ปรุงรสความเค็มต่ําที่ได้จากการย่อยโปรตีนของอวัยวะภายในปลาทูน่า โครงการ การบริหารจัดการเพื่อพัฒนา Food Valley ภาคกลาง ปี 2559 โครงการย่อยที่ 3 การพัฒนาการผลิตสารให้กลิ่นรสวาซาบิผงสําหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารบรรจุกระป๋อง โครงการ การบริหารจัดการเพื่อพัฒนา Food Valley ภาคกลาง ปี 2559 โครงการย่อยที่ 5 การพัฒนากระบวนการทําพองข้าวเกรียบกุ้งและแคบหมูด้วยไมโครเวฟและอินฟราเรดเพื่อทดแทนการทอด การพัฒนาตำรับน้ำยาบ้วนปากสมุนไพรเพื่อป้องกันฟันผุ การพัฒนาสารฆ่าพยาธิจากวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตร

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากจมูกถั่วเหลืองโดยใช้เทคโนโลยีเอนไซม์
ชื่อเรื่อง (EN):	Development of supplement food from soygerm using enzyme Technology
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ศาสตราจารย์ดร. ไพโรจน์ วิริยจารี
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:	มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
บทคัดย่อ:	งานวิจัยนี้ทำการศึกษาการลกัดโลโซฟลาโวนกลูโคโซค์ที่ที่เหมาะสม จากจมูกลื่องเพื่องเพื่อใช้ เป็นสารตั้งต้นในการผลิตไอโซฟลาโวนอะไกลโคน และการศึกษาการผลิตเอนไซม์ B-glucosidase จากเชื้อ Bocillus coogulans PR03 ในส่วนของการสกัดไอโซฟลาโวนกลูโคไซด์ พบว่ากระบวนการ ที่เหมาะสมที่สุดในการสกัดไอโซฟลาโวนกลูโคไซด์จากจมูกถั่วเหลือง คือใช้จมูกถั่วเหลืองผสมกับเอทา นอล ที่อัตราส่วน 1 ต่อ 5 โดยน้ำหนัก สกัดด้วยวิธี High-power ultra sonication (HPU) ความ เข้มข้นของเอทานอลร้อยละ 80 อุณหภูมิในการสกัด 80 องศาเซลเชียสเป็นเวลา 160 นาที พบว่า สามารถสกัดไอโซฟลาโวนกลูโคไซด์ ที่ประกอบด้วย ไดชิน เจนิสทิน ไกลซิทิน และกลูโคไซด์ทั้งหมด อยู่ที่ 307.47, 214.84, 73.63 และ 595.93 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมจมูกถั่วเหลืองตามลำดับ การศึกษาการผลิตเอนไซม์ B-glucosidase จากเชื้อ Bacillus coogulans PRO3 พบว่า สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเลี้ยงเชื้อ Bocillus coogulans PR03 เพื่อผลิตเอนไซม์ B-glucosidase คือ ใช้ Peptone, Beef extract, Glucose, Magnesium sulfate visoba: 2.00, 14.84, 2.00 และ 0.10 ตามลำดับ อุณหภูมิในการบ่มที่ 30 องศาเซลเซียส ความเป็นกรด-ด่าง 7.96 ช่วงเวลาที่เหมาะสมต่อการเก็บเกี่ยว B-glucosidase อยู่ที่ ชั่วโมงที่ 18 ของการบ่มโดยวัด B- glucosidase activity สูงที่สุดเท่ากับ 4.01 มิลลิยูนิตต่ลลิลิตร การผลิตไอโชฟลาโวนอะไกลโคนที่เหมาะสมคือ ปริมาณโลโจฟลาโวนกลูโคโซด์ เชื้อ บริสุทธิ์ Bocillus coogulans PR03 ต่อน้ำอยู่ที่อัตราส่วน 1 : 1: 8 ที่อุณหภูมิ 37.50 องศาเชล- เซียส เป็นเวลา120 ชั่วโมง ส่วนการทำบริสุทธิ์ที่เหมาะสมโดยใช้เรซิ่น Amberlite XAD-4 เท่ากับ 100 กรัม ต่อสารละลายไอโซฟลาโวนอะไกลโคน 100 มิลลิลิตร มีค่าความบริสุทธิ์ที่ ร้อยละ 42.22 ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไอโซฟลาโวนอะไกลโคนที่เหมาะสม พบว่า ส่วนผสมที เหมาะสมคือไอโซฟลาโวนที่ผ่านการพัฒนาที่ร้อยละ 19.04 น้ำเสาวรสอยู่ที่ร้อยละ 65.32 น้ำเชื่อม ฟรุกโตสอยู่ที่ร้อยละ 12.79 และอินนูลินผงอยู่ที่ร้อยละ 2.85 ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้ มีปริมาณไอโซฟลาโวน เท่ากับ 23.07 มิลลิกรัมต่อ 70 มิลลิลิลิตร (หนึ่ง หน่วยบริโภค) มีพลังงาน เท่ากับ 75.39 กิโลแคลลอรี่ต่อ 70 มิลลิลิตร (หนึ่งหน่วยบริโภค) ปริมาณน้ำ ร้อยละ 70.65 โปรตีนรวมร้อยละ 0.45 ไขมันรวมร้อยละ 0.33 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 25.26 และเถ้า ร้อยละ 3.30
บทคัดย่อ (EN):	This research was studied the optimal extraction of isoflavone glucoside for use as a precursor for isoflavone aglycone production and β-glucosidase enzyme production from Bacillus coagulans PR03. The optimal isoflavone glucoside extraction from soy germ was soy germ with ethanol at 1:5 by high-power ultra-sonication (HPU), 80% ethanol concentration with temperature 80o C for 160 min. Isoflavone glucoside extraction contain of diadzin genistin glycitin and glucoside were 307.47, 214.84, 73.63 and 595.93 mg/100 g of soy germ, respectively. β-glucosidase enzyme production from Bacillus coagulans PR03 was found that the optimal condition was peptone, beef extract, glucose, magnesium sulfate concentration 2.00, 14.84, 2.00 and 0.10, respectively. Incubation temperature at 30o C, pH 7.96, appropriate time to harvest β-glucosidase is at 18 hours. β-glucosidase activity was the highest at 4.01 mU/mL. Isoflavone aglycones production with isoflavone solution (pure culture Bacillus coagulans PR03 : crude isoflavone : water (1:1:8)) Temperature and time production at 37.50 o C 120 h was the most suitable. The optimal condition of isoflavone purification system was determined by varying the ratio of Amberlite XAD4 resin 100 g. and isoflavone solution 100 ml. It was found that the resulted in isoflavone with 42.22 % purity. In the development of beverage from Aglycones, it was found that the suitable formular for beverage from Aglycones contained 19.04% of crude purified isoflavone, 65.32% of passion fruit, 12.79% fructose syrup and 2.85% inulin powder. Regarding the nutritive values of beverage from Aglycones, it had isoflavone of 23.07 mg/70 ml. Energy level was 75.39 Kcal/70ml. The moisture, protein, fat, carbohydrate and ash contents were 70.65%, 0.45%, 0.33%, 25.26% and 3.30 respectively.
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
คำสำคัญ:	เทคโนโลยีเอนไซม์
เจ้าของลิขสิทธิ์:	มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	อนุสิทธิบัตร
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	กระบวนการผลิตไอโซฟลาโวนอะไกลโคนจากจมูกถั่วเหลืองด้วยเทคโนโลยีเอนไซม์
เลขที่คำขอ	1903001249
วันที่ยื่นคำขอ	2019-05-17 12:00:00
เลขที่ประกาศ
วันที่จดทะเบียน
เลขที่จดทะเบียน
วันที่ประกาศ
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์