สืบค้นงานวิจัย
การผลิตและการรักษาเสถียรภาพเม็ดสีธรรมชาติจากพืชด้วยเครื่องอบแห้ง แบบฉีดพ่นฝอย
วิจิตรา เหลียวตระกูล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ชื่อเรื่อง: การผลิตและการรักษาเสถียรภาพเม็ดสีธรรมชาติจากพืชด้วยเครื่องอบแห้ง แบบฉีดพ่นฝอย
ชื่อเรื่อง (EN): Production and Stability of Natural Plant Pigments by Spray Dryer
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วิจิตรา เหลียวตระกูล
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการทำแห้งแบบพ่นฝอยต่อคุณสมบัติของรงควัตถุ จากเนื้อตาลสุก มันเทศสีม่วงและใบผักโขมแดง โดยใช้สารเสริม 4 ชนิดได้แก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด แป้ง ข้าวเจ้าเนทีฟสตาร์ทและผงกากแครอท และเพื่อศึกษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ผงที่ได้ จากการศึกษา พบว่าผงกากแครอทมีปริมาณนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (DPPH) มากกว่าแป้งอีก 3 ชนิด เมื่อทำแห้งรงควัตถุ betalains จากผักโขมแดงด้วยเครื่อง spray dryer โดยใช้แป้งข้าวเจ้า แป้ง ข้าวโพด และผงกากแครอทเป็นสารเสริม พบว่าสีของน้ำของผงผักโขมแดงคืนรูปใกล้เคียงกับสีของน้ำสกัด ผักโขมแดง ผงผักโขมผสมกากแครอทมีความชื้นและความสามารถในการดูดชับน้ำมากกว่าผงผักโขมผสม แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวโพด แต่ความสามารถในการละลายน้ำจะน้อยกว่ น้ำสกัดผักโชมแดงผสมกากแค รอทมีปริมาณฟืนอลิกทั้งหมดและ DPPH มากที่สุดอย่างมีนัยสำคัญทงสถิติ แต่มีปริมาณเบต้าไซยานินน้อย ที่สุด เมื่อเก็บรักษาผงผักโขมแดงเป็นเวลา 3 เดือน พบว่าปริมาณความชื้นเพิ่มขึ้น ส่วนปริมาณ สารประกอบฟืนอลิก DPPH และเบต้าไชยานินของผงผักโขมแดงลดลง และสีของผงผักโขมแดง เปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย เมื่อทำแห้งรงควัตถุ anthocyanins จากมันเทศสีม่วงและ carotenoids จาก เนื้อตาลสุกด้วยเครื่อง spray dryer โดยใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด ป้งข้าวเจ้าเนทีฟสตาร์ทและผงกาก แครอท พบว่าสีของน้ำของผงมันทศม่วงคืนรูปจะคล้ำกว่าน้ำสกัดจากมันเทศ แต่สีของผงเนื้อตาลสุกคืนรูป ใกล้เคียงกับสีของน้ำสกัดเนื้อตาลสุก ผงมันเทศสีม่วงและผงเนื้อตาลสุกผสมกากแครอทจะมีความขึ้นและ ความสามารถในการดูดขับน้ำมากกว่าผงมันเทศสีม่วงและผงเนื้อตาลสุกผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพดและ แป้งข้าวเจ้าเนทีฟสตาร์ท แต่ความสามารถในการละลายน้ำจะน้อยกว่า ผงมันเทศสีม่วงและผงเนื้อตาลสุก ผสมกากแครอทมีปริมาณฟืนอลิกทั้งหมดและ DPPH มากที่สุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เมื่อเก็บรักษาผงมัน อตาลสุกในถุงอลูมิเนียมฟอล์ยปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องและ 4 *C พบว่าปริมาณความชื้น เพิ่มขึ้น ส่วนคุณสมบัติในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณแอนโทไชยานินของผงมันเทศสีม่วงและ ปริมาณ B-carotene ในผงเนื้อตาลสุกลดลงเมื่อเก็บรักษานานขึ้น โดยพบว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องจะ ลดลงมากกว่าที่อุณหภูมิ 4 *C สีของผงมันเทศสีม่วงเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย ในขณะที่สีของผงเนื้อตาล สุกมีการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน โดยสีเหลืองจะซีดจางลง นอกจากนี้คณะวิจัยได้นำผลงานวิจัยมาเผยแพร่ เพื่อการนำไปใช้ประโยชน์ โดยการจัดการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการ จำนวน 2 รุ่น รุ่นละ 30 คน ให้แก่ กลุ่ม แปรรูป กลุ่มวิสาหกิจ เกษตรกร เจ้าหน้าที่ของหน่วยงานภาครัฐ นักศึกษาและผู้สนใจ ณ กลุ่มวิสาหกิจ ชุมชนเมล่อนหมู่ใหญ่ร่วมใจพัฒนา จังหวัดพระนครศรีอยุธยา และอาคาร 25 คณะเทคโนโลยีการเกษตร เทศสีม่วงและและอุตสากรรมเกษตร โดยมีการบรรยายให้ความรู้ สาธิตและแสดงตัวอย่างผลิตภัณฑ์ พร้อมทั้งอธิบายการ ประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ให้ผู้เข้าร่วมอบรมฝึกปฏิบัติในการเตรียมตัวอย่างและการคืนรูป พบว่า ผู้เข้าร่วมอบรมมีความพึงพอใจและกระตี๋อรือร้นในการฝึกอบรมเป็นอย่างมาก มีการศึกษาถึงความเป็นไปได้ ในการแปรรูปที่จะนำไปต่อยอดเป็นอาชีพของกลุ่มต่อไป นอกจากนี้ยังได้นำผลงานวิจัยไปจัดแสดง นิทรรศการในงานประชุมวิชาการระดับภาค ภาคกลาง ณ วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีศูนย์ศิลปาชีพบาง ไทร และได้นำไปเผยแพรให้แก่กลุ่มเกษตรกรและกลุ่มแปรรูปข้าวนาแปลงใหญ่ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา อีกด้วย
บทคัดย่อ (EN): This research aims to study the effects of spray drying on the properties of pigment from sugar palm, purple sweet potato and red spinach (Amaranthus sp.) leaves with four types of additives, namely rice flour, corn flour, rice native starch and carrot powder, and to study their stability. The results show that the phenolic content and antioxidant activity (DPPH) of carrot powder were significantly higher than the other flours. The betalains spray-dried spinach with rice flour, corn flour, and carrot powder was performed. The color of the reconstituted spray-dried spinach was similar to its crude extract. The spray-dried spinach with carrot powder contained the highest moisture content, the water absorption index, total phenolic content and DPPH, while its water solubility index and amount of betacyanins were less. After storage for 3 months, the moisture content of spinach powder increased, whereas phenolic compounds and DPPH trended to decrease. The color of the spinach powder little changed. The properties of anthocyanins spray-dried purple sweet potato and carotenoids spray-dried sugar palm with rice flour, corn flour, rice native starch and carrot powder were studied. By comparison to their crude extract, the color of the reconstituted spray-dried purple sweet potato was darker, while the reconstituted spraydried sugar palm was similar. Both purple sweet potato and sugar palm spray-dried with carrot powder contained the highest moisture content, water absorption index, total phenolic content and DPPH amongst the others, while their water solubility indexes were less. After storage these powders in aluminum foil bags for 3 months at room temperature and 4 ?C, the moisture content of the powders increased, whereas phenolic compounds and DPPH trended to decrease. Anthocyanins in purple sweet potato spray-dried and ?carotene in sugar palm spray-dried statistically decreased with the shelf-life, especially at room temperature. The color of the purple sweet potato spray-dried little changed, whereas the color of the sugar palm spray-dried has changed significantly (yellowless). This research had led to publish research utilization by twice training workshops for each 30 participants, who are the enterprises, farmers, government officials, students and those interested at enterprise group of melon and RMUTSB. The lectures give knowledge and demonstration, and describe the application for food products. The participants practiced in sample preparation and rehydration, and they were satisfied and eager to learn a lot. Also, the research had led to conference exhibits at College of agriculture and technology, Bang Sai Royal folk arts and crafts center.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
คำสำคัญ: ตาล
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิจิตรา เหลียวตระกูล. "การผลิตและการรักษาเสถียรภาพเม็ดสีธรรมชาติจากพืชด้วยเครื่องอบแห้ง แบบฉีดพ่นฝอยProduction and Stability of Natural Plant Pigments by Spray Dryer". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2559

วิจิตรา เหลียวตระกูล. "การผลิตและการรักษาเสถียรภาพเม็ดสีธรรมชาติจากพืชด้วยเครื่องอบแห้ง แบบฉีดพ่นฝอยProduction and Stability of Natural Plant Pigments by Spray Dryer". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตและการรักษาเสถียรภาพเม็ดสีธรรมชาติจากพืชด้วยเครื่องอบแห้ง แบบฉีดพ่นฝอย
วิจิตรา เหลียวตระกูล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
30 กันยายน 2559
สเตอรอลจากพืช การผลิตอาหารเสริมสุขภาพสารสกัดแคโรทีนอยด์และฟลาโวนอยด์แบบเม็ด การผลิตยางโอริงด้วยเครื่องฉีด โครงการ “แนวทางการพัฒนาอุตสาหกรรมการผลิตอ้อยและน้ำตาล” พืชร่วมบางชนิดที่เป็นพืชอาศัยโรครากสีน้ำตาลของยางพารา การเพิ่มขนาดผลกล้วยไข่ด้วยสารควบคุมพืชและปุ๋ยฉีดพ่น การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำตาลสดอบแห้งแบบพ่นฝอย (Spray Drying) ในระดับต้นแบบ โครงการวิจัยและพัฒนาเครื่องอบแห้งมันเส้น ศึกษาผลของการใช้เครื่องสูบน้ำฉีดพ่นทำลายเชื้อโรค ในห้องเลี้ยงไหมของเกษตรกร การศึกษาการใช้เครื่องฉีดสารเคมีแรงอัดสูง ในการผลิตมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้นอกฤดู
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair