สืบค้นงานวิจัย
ศึกษาชนิดและปริมาณสารซัลไฟต์ที่ใช้ในทุเรียนกวนและอายุการเก็บรักษา
มณชัย เดชสังกรานนท์ - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: ศึกษาชนิดและปริมาณสารซัลไฟต์ที่ใช้ในทุเรียนกวนและอายุการเก็บรักษา
ชื่อเรื่อง (EN): A Study of Types and Quantites of Sulfite using in Durian paste and Shelf life.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: มณชัย เดชสังกรานนท์
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้จึงได้ทำการศึกษาชนิดและปริมาณของสารประกอบซัลไฟต์ที่เหมาะสม อายุการเก็บรักษาของทุเรียนกวนและคุณค่าทางอาหาร จากการทดลองได้มีการศึกษาสารประกอบ ซัลไฟต์ 3 ชนิด คือโปแตสเซียมไบซัลไฟต์ (KHSO3) โซเดียมเมตไบซัลไฟต์ (Na2S2O5) และโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (K2S2O5) ซึ่งมีส่วนผสมทุเรียนหมอนทอง : ทุเรียนชะนี : น้ำตาลทรายเท่ากับ 5:5:2 กวนในกระทะใช้อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 นาที เมื่อเติมสารกวนต่ออีก 5 นาที พบว่าลักษณะปรากฏภายนอกด้านสีที่ผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุด คือทุเรียนกวนที่มีการเติมสารโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (Na2S2O5) ในปริมาณ 1400 mg /kg ให้คะแนนความชอบ 7.43 เมื่อนำไปวิเคราะห์คุณภาพสี มีค่าสี L* a* b* เท่ากับ 28.46 -1.92 และ 11.00 ตามลำดับ ปริมาณของสารซัลไฟต์ตกค้าง เท่ากับ 641.05 mg/kg (45.78%) ค่าความเป็นกรดด่าง และ Water Actvity เท่ากับ 6.28 และ 0.81 ตามลำดับ อายุการเก็บรักษาในถุงโพลีเอทธีลีนด้วยสภาวะที่อุณหภูมิห้อง (25-27 องศาเซลเซียส) มีอายุการเก็บรักษา 1 เดือนและที่อุณหภูมิตู้เย็น (4-5องศาเซลเซียส) จะสามารถเก็บได้นานที่สุด 2 เดือน โดยมีปริมาณจุลิทรีย์ทั้งหมด 2x10 โคโลนี/กรัมและปริมาณยิสต์และรา 1x10 ดคโลนี/กรัม ซึ่งไม่เกินมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ทุเรียนกวนกำหนด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณค่าทางอาหารจากส่วนที่บริโภคได้ 100 กรัม มีดังนี้ คือ ความชื้น โปรตีน ไขมัน เส้นใยหยาบ เถ้า และคาร์โบไฮเดรตคิดเป็นร้อยละ 21.67 4.23 3.25 2.03 และ66.02 ตามลำดับ The objectives of this research was to study l ) types and guantities of Sulfite usage in making durian paste 2 ) shelf life of durian paste, and 3 ) its nutritional value.The study is focused on three sulfite derivalives such as : Potassium bisufite (KHSO3), Sodium metabisufite (Na2S2O5) and Potassium metabisufite (K2S2O5) Ingredients of durian paste had ratio of Monthong : Chanee : sugar = 5:5:2. In this study , processing temperature was 60 degree Celsius for l hour , after that the selective sulfite compound was added for another 5 mins. The study showed that high quality of durian pastesuch as good physical appearances, bright yellow color, natural flavor more preferable from consumer test was the one added with sodium metabisufite (Na2S2O5) 1400 mg/kg with the score of 7.43. The analysis of durian paste showed that color value hunter scale were L* 28.64, a* -1.920 and b* 11.00 respectively. Total residue of sufite was 6410.05 mg/kg (45.78%) , pH and aw were 6.28 and 0.81 respectively. The shelf life of durian paste in polyethylene bags at room temperature 25-27 degree Celsius was approximately I month And its shelf life at refrigerator temperature 4-5 degree Celsius was 2 months. The micro-organism had total plate count 2 x 10 CFU/gram and yeast / mold 1x10 CFU/gram. Analysis of durian paste showed the result of 21.67 % moisture, 4.23% protein, 2.8 fat, 3.25 % crude fiber, 2.03 % ash , 66.02 % fiber, and 42.40 % carbohydrate at a given 100 grams of the paste.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=28&RecId=641&obj_id=5982
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: วิจัย
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต
รายละเอียด: งานวิจัยนี้จึงได้ทำการศึกษาชนิดและปริมาณของสารประกอบซัลไฟต์ที่เหมาะสม อายุการเก็บรักษาของทุเรียนกวนและคุณค่าทางอาหาร จากการทดลองได้มีการศึกษาสารประกอบ ซัลไฟต์ 3 ชนิด คือโปแตสเซียมไบซัลไฟต์ (KHSO3) โซเดียมเมตไบซัลไฟต์ (Na2S2O5) และโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (K2S2O5) ซึ่งมีส่วนผสมทุเรียนหมอนทอง : ทุเรียนชะนี : น้ำตาลทรายเท่ากับ 5:5:2 กวนในกระทะใช้อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 นาที เมื่อเติมสารกวนต่ออีก 5 นาที พบว่าลักษณะปรากฏภายนอกด้านสีที่ผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุด คือทุเรียนกวนที่มีการเติมสารโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (Na2S2O5) ในปริมาณ 1400 mg /kg ให้คะแนนความชอบ 7.43 เมื่อนำไปวิเคราะห์คุณภาพสี มีค่าสี L* a* b* เท่ากับ 28.46 -1.92 และ 11.00 ตามลำดับ ปริมาณของสารซัลไฟต์ตกค้าง เท่ากับ 641.05 mg/kg (45.78%) ค่าความเป็นกรดด่าง และ Water Actvity เท่ากับ 6.28 และ 0.81 ตามลำดับ อายุการเก็บรักษาในถุงโพลีเอทธีลีนด้วยสภาวะที่อุณหภูมิห้อง (25-27 องศาเซลเซียส) มีอายุการเก็บรักษา 1 เดือนและที่อุณหภูมิตู้เย็น (4-5องศาเซลเซียส) จะสามารถเก็บได้นานที่สุด 2 เดือน โดยมีปริมาณจุลิทรีย์ทั้งหมด 2x10 โคโลนี/กรัมและปริมาณยิสต์และรา 1x10 ดคโลนี/กรัม ซึ่งไม่เกินมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ทุเรียนกวนกำหนด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณค่าทางอาหารจากส่วนที่บริโภคได้ 100 กรัม มีดังนี้ คือ ความชื้น โปรตีน ไขมัน เส้นใยหยาบ เถ้า และคาร์โบไฮเดรตคิดเป็นร้อยละ 21.67 4.23 3.25 2.03 และ66.02 ตามลำดับ The objectives of this research was to study l ) types and guantities of Sulfite usage in making durian paste 2 ) shelf life of durian paste, and 3 ) its nutritional value.The study is focused on three sulfite derivalives such as : Potassium bisufite (KHSO3), Sodium metabisufite (Na2S2O5) and Potassium metabisufite (K2S2O5) Ingredients of durian paste had ratio of Monthong : Chanee : sugar = 5:5:2. In this study , processing temperature was 60 degree Celsius for l hour , after that the selective sulfite compound was added for another 5 mins. The study showed that high quality of durian pastesuch as good physical appearances, bright yellow color, natural flavor more preferable from consumer test was the one added with sodium metabisufite (Na2S2O5) 1400 mg/kg with the score of 7.43. The analysis of durian paste showed that color value hunter scale were L* 28.64, a* -1.920 and b* 11.00 respectively. Total residue of sufite was 6410.05 mg/kg (45.78%) , pH and aw were 6.28 and 0.81 respectively. The shelf life of durian paste in polyethylene bags at room temperature 25-27 degree Celsius was approximately I month And its shelf life at refrigerator temperature 4-5 degree Celsius was 2 months. The micro-organism had total plate count 2 x 10 CFU/gram and yeast / mold 1x10 CFU/gram. Analysis of durian paste showed the result of 21.67 % moisture, 4.23% protein, 2.8 fat, 3.25 % crude fiber, 2.03 % ash , 66.02 % fiber, and 42.40 % carbohydrate at a given 100 grams of the paste.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มณชัย เดชสังกรานนท์. "ศึกษาชนิดและปริมาณสารซัลไฟต์ที่ใช้ในทุเรียนกวนและอายุการเก็บรักษาA Study of Types and Quantites of Sulfite using in Durian paste and Shelf life.". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. ม.ป.ป.

มณชัย เดชสังกรานนท์. "ศึกษาชนิดและปริมาณสารซัลไฟต์ที่ใช้ในทุเรียนกวนและอายุการเก็บรักษาA Study of Types and Quantites of Sulfite using in Durian paste and Shelf life.". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
ศึกษาชนิดและปริมาณสารซัลไฟต์ที่ใช้ในทุเรียนกวนและอายุการเก็บรักษา
มณชัย เดชสังกรานนท์
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมของทุเรียนกวนโดยการกวนด้วยเครื่องกวนผลไม้สุญญากาศ การศึกษาความสัมพันธ์เชิงวิวัฒน์การระดับโมเลกุลของทุเรียนในเขตพื้นที่จังหวัดนนทบุรี การศึกษาการเจริญเติบโตและการขยายพันธุ์สาสายพันธุ์ต่าง ๆ (Broussonetia papyrifera Vent.) โดยวิธีรวดเร็ว งานวิจัย เรื่องกระบวนการผลิตและอายุการเก็บรักษาน้ำสลัดไข่โอเมก้า ผลของกระบวนการทำแห้งและสภาวะการเก็บรักษาต่อคุณสมบัติทางด้านกายภาพและเชิงหน้าที่ของใยอาหารผงจากเปลือกชั้นในของส้มโอ การแปรรูปเปลือกทุเรียนเป็นกระถางชีวภาพ รายงานการวิจัยการปรับปรุงการใช้ประโยชน์ได้ทางโภชนะของอาหารสัตว์เคี้ยวเอื้องโดยการเสริมเอนไซม์ เซลลูเลสและไซแลนเนส หรือส่วนผสมของเอนไซม์ทั้งสองชนิด รายงานการวิจัยการศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมสำหรับการผลิตแผ่นไม้ประกอบจากเศษยางรถยนต์ใช้แล้วและเศษไม้โดยใช้วิธีการพื้นผิวผลตอบสนอง รายงานการวิจัยการพัฒนาท่อใยกลวงเชิงประกอบสำหรับใช้ในกระบวนการผลิตอะซีโตน-บิวทานอล-เอทานอลจากมันสำปะหลังโดยใช้ระบบเพอร์แวปเพอร์เรชั่น สารสกัดอย่างหยาบของพืชสมุนไพรบางชนิดที่มีฤทธิ์ด้านการเจริญของเชื้อรา Colletotichum : รายงานผลการวิจัย มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair