สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากรรมวิธีการผลิตคุกกี้เห็ดและการทดสอบการยอมรับ
จารุวรรณ ศิริพรรณพร - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร วารสารอาหาร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากรรมวิธีการผลิตคุกกี้เห็ดและการทดสอบการยอมรับ
ชื่อเรื่อง (EN): Development of mushroom cookies processing and acceptability testing
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จารุวรรณ ศิริพรรณพร
บทคัดย่อ: จากการเตรียมวัตถุดิบเห็ดแห้งในกรรมวิธีการผลิตคุกกี้เห็ดพบว่า เห็ดหูหนูดำให้คุณลักษณะดีกว่าเห็ดฮังการีเห็ดฟางและเห็ดภูฐาน การพัฒนาสูตรคุณค่าโภชนาการเพื่อเพิ่มโปรตีนโดยใช้โปรแกรมเทอร์โบ แอลพี (Turbo LP) และการทดลองแฟคทอเรียลเพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมของ Response Surface Methodology พบว่าคุกกี้ เห็ดหูหนูดำมีส่วนประกอบที่เหมาะสมคือ มาการีน น้ำตาลทรายแดง แป้งสาลีอเนกประสงค์ นมถั่วเหลือง (ไม่มีน้ำตาล) เห็ดหูหนูดำผง งาขาว ข้าวโอ๊ต เบคกิ้งโซดา กลิ่นนมเนย สีน้ำตาล และเกลือร้อยละ 18.21 20.24 20.24 25.30 5.06 2.02 7.59 0.3 0.67 0.16 และ 0.16 ตามลำดับ ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีสีน้ำตาลเข้ม (ค่าสี L*a*b* 57.07 15.50 12.19) มีค่า Water activity เท่ากับ 0.48 ค่าแรงบดแยก เท่ากับ 2,143 กรัม มีปริมาณความชื้น เถ้า โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรท ใยอาหาร ร้อยละ 1.2 2.66 7.30 24.25 62.85 2.24 และพลังงาน 498.85 กิโลแคลอรี ตามลำดับ ในแง่ของคุณภาพทางจุลินทรีย์ ไม่พบจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดรวมทั้งไม่พบยีสต์และรา การทดสอบการยอมรับผู้บริโภคพบว่ามีความชอบอยู่ในระดับปานกลางถึงชอบมาก
บทคัดย่อ (EN): Four types mushroom were used to improve results showed that Jews black ear mushroom provided better characteristic of dried mushroom cookies than those of Hungarian, Straw and Puethan mushroom. The amount of protein added was calculated by using Turbo LP program. Factorial design was used to determine the suitable time for the response Surface Methodology. The developed cookies compose of margarine, red sugar, all purpose flour, bean milk (free sugar), Jews ear mushroom powder, white sesame seeds, oat, baking soda, cream butter milk flavor, brown color, and salt in the percentage of 18.21, 20.24, 20.24, 25.30, 5.06, 2.02, 7.59, 0.30, 0.67, 0.16 and 0.16 respectively. The cookies were brownish (L*a*b* 57.07 15.50 12.19) with 0.48 water activity, 2,143 grams of the shear-pressure, the moisture content, ash, protein, fat, carbohydrate, fiber were 1.2, 2.66, 7.30, 24.25, 62.85, 2.24 percent and energy 498.85 Kcal, respectively. None of bacteria, yeast and mold was found. Consumer test showed the preference at moderate and higher.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร วารสารอาหาร
คำสำคัญ: คุณภาพทางจุลินทรีย์
คำสำคัญ (EN): Consumer test
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จารุวรรณ ศิริพรรณพร. "การพัฒนากรรมวิธีการผลิตคุกกี้เห็ดและการทดสอบการยอมรับDevelopment of mushroom cookies processing and acceptability testing". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร วารสารอาหาร. ม.ป.ป.

จารุวรรณ ศิริพรรณพร. "การพัฒนากรรมวิธีการผลิตคุกกี้เห็ดและการทดสอบการยอมรับDevelopment of mushroom cookies processing and acceptability testing". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร วารสารอาหาร. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากรรมวิธีการผลิตคุกกี้เห็ดและการทดสอบการยอมรับ
จารุวรรณ ศิริพรรณพร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร วารสารอาหาร
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
การพัฒนากรรมวิธีการผลิตก๋วยเตี๋ยวผัดไทยแช่แข็ง การพัฒนาตำรับและกรรมวิธีการผลิตขนมไทยทำยากเพื่อการอนุรักษ์ การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง การพัฒนากรรมวิธีการผลิตซอสงาจากกากงาโดยใช้การหมัก การพัฒนากรรมวิธีการผลิตซุปผักและสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปโดยใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง การพัฒนากรรมวิธีการผลิตฝรั่งแช่บ๊วยด้วยเทคนิคแช่อิ่มภายใต้ระบบสุญญากาศ โครงการศึกษากรรมวิธีการผลิตต้นแบบและการประเมินอายุการเก็บเกี่ยวเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์พริกป่นที่มีคุณภาพและปลอดภัย การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง (ต่อเนื่องปีที่ 2) การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง (ต่อเนื่องปีที่ 2)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair