คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ผศ.ดร.ดวงใจ ถิรธรรมถาวร

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยศิลปากร

เผยแพร่เมื่อ 25 มิถุนายน 2556

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยศิลปากร

งานวิจัยที่แนะนำ การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง (ต่อเนื่องปีที่ 2) การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง (ต่อเนื่องปีที่ 2) การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน สารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่นิยมใช้ในอาหารและเครื่องดื่ม ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ศึกษากรรมวิธีการผลิตข้าวกล้องเพาะงอกที่เหมาะสม การศึกษาเปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระและ non strach polysaccharide ที่กระตุ้นภูมิคุ้มกันในช่วงการพัฒนาของน้ำนมข้าวเพื่อเอนแคปซูเลตเป็นผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวผง

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง
ชื่อเรื่อง (EN):	Processing Development of Instant Functional Rice Milk Powder Beverages
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ผศ.ดร.ดวงใจ ถิรธรรมถาวร
บทคัดย่อ:	การย่อยแป้งข้าวให้มีขนาดโพลิเมอร์สายสั้นลงด้วยเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส เพื่อลดความหนืดของแป้งทำให้ใช้ปริมาณแป้งเป็นส่วนผสมของเครื่องดื่มได้มากขึ้น โดยการศึกษาความเข้มข้นของน้ำแป้งที่เหมาะสมสำหรับการย่อยด้วยเอนไซม์ และการศึกษาปริมาณเอนไซม์และระยะเวลาที่เหมาะสมในการย่อยแป้งข้าวแต่ละชนิด เพื่อผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวโดยการทำแห้งด้วยเครื่องอบแห้ง 2 ชนิด ได้แก่ เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง และเครื่องทำแห้งแบบไมโครเวฟ-สุญญากาศ นอกจากนี้ ยังมีการผสมฟักข้าวเพื่อทำให้เครื่องดื่มมีสารสำคัญสูง และไม่พบปัญหาการตกตะกอน (ดังภาพ ค) การผลิตเครื่องดื่มชนิดผงนั้นสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ รวมทั้งสะดวกต่อผู้บริโภคซึ่งสอดคล้องกับวิถีการดำรงชีวิตในปัจจุบัน
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยศิลปากร
คำสำคัญ:	น้ำนมข้าวสำเร็จรูปชนิดผง
คำสำคัญ (EN):	Rice milk powder
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	อนุสิทธิบัตร
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	สูตรและกรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวกล้องผงสำเร็จรูป
เลขที่คำขอ	1703000412
วันที่ยื่นคำขอ	2017-03-10 12:00:00
เลขที่ประกาศ	17886
วันที่จดทะเบียน	2021-06-17 12:00:00
เลขที่จดทะเบียน	17886
วันที่ประกาศ	2021-06-17 12:00:00
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์