สืบค้นงานวิจัย
ผลของการใช้น้ำแข็งผสมกรดอินทรีย์ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีและจุลชีววิทยาของปลาเห็ดโคน
สวามินี ธีระวุฒิ - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของการใช้น้ำแข็งผสมกรดอินทรีย์ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีและจุลชีววิทยาของปลาเห็ดโคน
ชื่อเรื่อง (EN): Influence of Organic Acid in Ice on Changes in Chemical and Microbial Quality of Sand Whiting Fish
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สวามินี ธีระวุฒิ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Savaminee Teerawut
บทคัดย่อ: การประเมินผลของการใช้น้ำแข็งผสมกรดอินทรีย์ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีและจุลชีววิทยาของ ปลาเห็ดโคนที่แช่ในน้ำแข็งธรรมดา (IC) น้ำแข็งผสมกรดอินทรีย์ที่แตกต่างกัน ได้แก่ กรดแล็กติก 0.05% (LA500), กรดแล็กติก 0.05% และกรดซิตริก 0.075% (LC507 ), กรดแล็กติก 0.05% และกรดซิตริก 0.125% (LC512) และ กรดแล็กติก 0.05% และกรดซิตริก 0.175% (LC517) เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 วัน จากนั้นทุกๆ 2 วัน นำเนื้อปลาไปนึ่ง ด้วยไอน้ำร้อนอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นาน 5 น่าที แล้ววิเคราะห์คุณภาพทางเคมี (TVB-N, TMA-N และ pH) และคุณภาพทางจุลชีววิทยา (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดและจุลินทรีย์ก่อโรค) พบว่า การแช่ปลาในน้ำแข็งที่ผสมทั้งกรด แล็กติกและกรดซิตริกมีปริมาณ TVB-N, TMA-N, P H และจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมูดน้อยกว่าการแช่ในน้ำแข็งผสมกรด แล็กติกเพียงอย่างเดียวและตัวอย่างควบคุม (P<0.05) โดยปูลาเห็ดโคนที่แช่ในน้ำแข็งผสมระหว่างกรดสองชนิดได้แก่ LC5 17 มีปริมาณ TVB-N, TMA- N, pH และจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยที่สุด (P<0.05) รองลงมาได้แก่ LC512, LC507, LA500 และ IC ตามลำดับ อย่างไรก็ตามไม่พบจุลินทรีย์ก่อโรค ได้แก่ โคลิฟอร์มแบคที่เรีย, E.coli, Vibrio cholera, Salmonella spp. และ Staphylococcus aureus ในทุกชุดการทดลอง เมื่อพิจารณาอายุการเก็บรักษาจากจำนวน จุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน 6 I0g CFU/g พบว่าปลาเห็ดโคนในชุดการทดลอง เC517 และ LC512 มีอายุการเก็บรักษาได้ นานที่สุดคือ 18 วัน รองลงมาได้แก่ LC507 และ LA500 เก็บรักษาได้ 16 และ 14 วัน ตามลำดับ ส่วน IC เก็บรักษาได้ 10 วัน
บทคัดย่อ (EN): The effect of natural organic acid-icing system on chemical and microbiological properties of chilled sand whiting fish by organic acid-icing system as follow; ice without organic acid (IC), ice with 0.05% lactic acid (LA500), 0.05% lactic acid and 0.075% citric acid (LC507), 0.05% lactic acid and 0.125% citric acid (LC512) and 0.05% lactic acid and 0.175% citric acid (LC517). All samples were stored at room temperature for 20 days. The fillet samples were steamed at 100 OC for 5 min before evaluated in chemical properties (TVB-N, TMA-N and pH) and microbiological properties (total variable counts and pathogenic bacteria). The results indicated that the fish packed in ice with lactic acid and citric acid had lower TVB-N, TMA-N and pH than the lactic acid iced and control samples (P<0.05). The fish packed in LC517 had the lowest TVB-N, TMA-N, pH and total variable counts (P<0.05) follow by LC512, LC507, LA500 and IC, respectively. However, no pathogenic microorganisms as coliform bacteria, E.coli, Vibrio cholera, Salmonella spp. and Staphylococcus aureus were found in all treatments. The shelf life of sample were considered by microorganisms was not exceed than 6 log CFU/g. The fish packed in LC517 and LC512 had a longest shelf life for 18 days while LC507, LA500 and ICC showed 16, 14 and 10 days, respectively
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 8
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=89_Fis03.pdf&id=3561&keeptrack=1
คำสำคัญ: จุลชีววิทยา
คำสำคัญ (EN): shelf life
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สวามินี ธีระวุฒิ. "ผลของการใช้น้ำแข็งผสมกรดอินทรีย์ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีและจุลชีววิทยาของปลาเห็ดโคนInfluence of Organic Acid in Ice on Changes in Chemical and Microbial Quality of Sand Whiting Fish". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562

สวามินี ธีระวุฒิ. "ผลของการใช้น้ำแข็งผสมกรดอินทรีย์ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีและจุลชีววิทยาของปลาเห็ดโคนInfluence of Organic Acid in Ice on Changes in Chemical and Microbial Quality of Sand Whiting Fish". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการใช้น้ำแข็งผสมกรดอินทรีย์ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีและจุลชีววิทยาของปลาเห็ดโคน
สวามินี ธีระวุฒิ
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2562
ผลของการใช้น้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยไธม์ต่อการรักษาคุณภาพทางเคมีและกายภาพของกุ้งขาว การยืดอายุการเก็บรักษาหมูยอโดยใช้เกลือของกรดอินทรีย์ ผลของการประยุกต์ใช้น้ำแข็งดัดแปลงต่ออายุการเก็บรักษาปลาน้ำจืด ผลของการเสริมกรดอินทรีย์และแร่ธาตุอินทรีย์ในอาหาร ต่อสมรรถภาพ การผลิต กรดไขมันสายสั้น และจุลินทรีย์ในไส้ติ่งของสุกรอนุบาล การศึกษาผลของสารสกัดจากเห็ดในการต้านเซลล์มะเร็ง ผลของการบรรจุหีบห่อแบบสุญญากาศต่ออายุการเก็บรักษาและปริมาณแบคทีเรียของเนื้อปลานิลและปลาดุกลูกผสมแล่แบบมีหนังแช่น้ำแข็ง คุณภาพทางจุลชีววิทยาของน้ำนมดิบในถังรวมจากฟาร์มโคนมในอำเภอชะอำ จังหวัดเพชรบุรี สภาพการผลิตและคุณภาพน้ำนมแพะด้านจุลชีววิทยา ที่ได้จากระบบการเลี้ยงแตกต่างกัน ลักษณะทางกายภาพปริมาณน้ำตาลและกรดอินทรีย์ของผลไม้ตระกูลส้ม ผลของโอโซนต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ประมง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair