สืบค้นงานวิจัย
ผลของสายพันธุ์พริกและเครื่องเทศต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์พริกปรุงรสสมุนไพร
ศุกฤชชญา เหมะธุลิ - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: ผลของสายพันธุ์พริกและเครื่องเทศต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์พริกปรุงรสสมุนไพร
ชื่อเรื่อง (EN): The effecting of chili varieties and spices on radical scavenging activity of herbals chili powder with grinded spices product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศุกฤชชญา เหมะธุลิ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sukrichaya Hemathulin
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย: สุชีลา เตชะวงค์เสถียร
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย (EN): Suchila Techawongstien
คำสำคัญ:
  1. พริก
  2. สายพันธุ์พริก
  3. สารประกอบฟืนอลิค
  4. ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ
คำสำคัญ (EN):
  1. Chili
  2. varieties of chili
  3. phenolic compound
  4. antioxidant activity
บทคัดย่อ: การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ในการเปรียบเทียบผลของสายพันธุ์พริกและกรรมวิธีเตรียมพริกต่อความสามารถ ในการต้านอนุมูลอิสระ ในพริกแห้ง 2 สายพันธุ์ ได้แก่ เรดมูนอีสานและเรดซันอีสาน จากศูนย์วิจัยปรับปรุงพันธุ์พืซเพื่อ การเกษตรที่ยั่งยืน คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น วิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ เคมี และความสามารถใน การต้านอนุมูลอิสระร่วมกับกระบวนการเตรียมพริกที่แตกต่างกัน (คั่วและไม่คั่ว) พบความแตกต่างทางสถิติ (Ps0.05) และความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณสารประกอบฟินอลิคและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ โดยพริกสายพันธุ์เรด ซันอีสานที่ผ่านการคั่ว ให้ปริมาณสารประกอบฟีนอลิค ความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระ และความสามารถในการ ยับยั้งอนุมูลอิสระที่ ร้อยละ 50 (EC สูงสุด เท่ากับ 399.89 mg GAEkg, 429.89 mg ascorbic acid/100 g และ 0.17 mg/m ตามลำดับ เมื่อนำมาผลิตพริกปรุงรสสมุนไพร พบว่าอัตราส่วนที่ให้ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงสุดและ ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค ประกอบด้วย พริก ลูกผักชี โป๊ยกั๊ก พริกไทดำ และอบเชย ในปริมาณร้อยละ 70, 10, 10, 5 และ 5 ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): The objective of this study was to comparison varieties of chili on radical scavenging and antioxidant activity. Two varieties of dried chili (Redmoon Esarn and Redsun Esarn) from the Plant Breeding Research Center for Sustainable Agriculture, Faculty of Agriculture, Khon Kaen University. Analysis of antioxidant activity and physicochemical of two different chili varieties and two processed (roasted and unroasted). The result showed significant interaction (P≤0.05) between phenolic compound and antioxidant activity. The highest phenolic compound, antioxidant activity and half-maximal effective concentration (EC50) of roasted Redsun Esarn varieties were 399.89 mg GAE/kg, 429.89 mg ascorbic acid/100 g and 0.17 mg/ml respectively. The composition of herbals chili powder with grinded spices product on high antioxidant activity and high panelist sensory score were chili, coriander seed, star anise, black pepper and cinnamon stick, about 70, 10, 10, 5 and 5 respectively.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2559
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2560
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=O047 Hor20.pdf&id=2656&keeptrack=5
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศุกฤชชญา เหมะธุลิ. "ผลของสายพันธุ์พริกและเครื่องเทศต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์พริกปรุงรสสมุนไพรThe effecting of chili varieties and spices on radical scavenging activity of herbals chili powder with grinded spices product". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2560

ศุกฤชชญา เหมะธุลิ. "ผลของสายพันธุ์พริกและเครื่องเทศต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์พริกปรุงรสสมุนไพรThe effecting of chili varieties and spices on radical scavenging activity of herbals chili powder with grinded spices product". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสายพันธุ์พริกและเครื่องเทศต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์พริกปรุงรสสมุนไพร
ศุกฤชชญา เหมะธุลิ
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2560
เอกสารแนบ 1
เอกสารแนบ 2
ผลของสายพันธุ์ต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์การต้านออกซิเดชันของมะเขือเทศราชินี ระยะพัฒนาการต่อปริมาณสารพฤกษเคมีและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในใบมะนาวโห่ ผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงสารอาหารและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์จากเม่า การศึกษาอิทธิพลของความร้อน ต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของพืชผักไทยบางชนิด ผลของอายุเก็บเกี่ยวและวิธีการทำให้สุกต่อปริมาณแอนโทไซยานิน และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง ศัตรูพริกและศัตรูธรรมชาติ การใช้แสงอัลตราไวโอเลตเพื่อกระตุ้นความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดในต้นอ่อนทานตะวัน ผลของสารสกัดสมุนไพรไทยต่อการยับยั้งเจริญเติบโตของเชื้อ Aromonas hydrophila ผลของสารระเหยที่ผลิตจากเชื้อ Daldinia spp. ต่อการควบคุมโรคแอนแทรคโนสของพริกหลังการเก็บเกี่ยวและการงอกของเมล็ดพริก การยกระดับผลิตภัณฑ์แปรรูปพริกแกงเข้าสู่ระบบมาตรฐาน GMP ของชุมชนบ้านทอน – อม อำเภอทุ่งตะโก จังหวัดชุมพร

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair