สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาต้านอนุมูลอิสระจากพืชผักพื้นบ้าน จังหวัดกำแพงเพชร
ขวัญดาว แจ่มแจ้ง - มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาต้านอนุมูลอิสระจากพืชผักพื้นบ้าน จังหวัดกำแพงเพชร
ชื่อเรื่อง (EN): Product Development of Teas with antioxidant from Local Plants in Kampheang Phet Provice.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ขวัญดาว แจ่มแจ้ง
บทคัดย่อ: การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากรรมวิธีการผลิตชาต้านอนุมูลอิสระจากพืชผักพื้นบ้าน จังหวัดกำแพงเพชร จำนวน 5 ชนิด ได้แก่ ยอดขนุน ผักปลัง ยอดฟักข้าว ผักอีซึก และ ผักอีนูน โดยศึกษาฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระจากพืชผักพื้นบ้านจังหวัดกำแพงเพชร ด้วยวิธี DPPH assay แล้วนำไปแปรรูปเป็นชาด้วยกรรมวิธีการผลิตแบบชาฝรั่ง ชาจีน และ ชาเขียว หลังจากนั้นนำไปศึกษาฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระทั้งก่อนชงและหลังชง ศึกษาค่าสี ปริมาณความชื้น และระดับการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค ผลการศึกษาพบว่า ก่อนการแปรรูป ยอดขนุน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดคือ 81.17 % เมื่อแปรรูปแล้ว พบว่า ก่อนชง ชายอดขนุนที่ผลิตแบบชาฝรั่ง มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดคือ 78.30 % หลังชง ชายอดขนุนที่ผลิตแบบชาฝรั่ง มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดคือ 79.56 % เมื่อเทียบกับ BHA พบว่า BHA มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากกว่าชาทุกชนิด คือ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ 95.48 % ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของชาทุกชนิดลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพืชผักก่อนนำมาแปรรูป ผลการศึกษาคุณภาพค่าสี พบว่า โดยภาพรวมชาต้านอนุมูลอิสระมีค่าความสว่างต่ำและมีแนวโน้มสีไปทางสีเขียว-น้ำเงิน ผลการศึกษาปริมาณความชื้น พบว่า ชาส่วนใหญ่มีความชื้นเกิน 8% ยกเว้นชาผักอีนูนที่ผลิตแบบชาจีน ผลการศึกษาระดับการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค ทั้งด้านสี กลิ่น และรสชาติ พบว่า โดยรวมผู้ชิมให้การยอมรับชาผักอีซึกที่ผลิตแบบชาเขียวมากกว่าชาชนิดอื่น
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร
คำสำคัญ: ผักพื้นบ้าน - การแปรรูป
เจ้าของลิขสิทธิ์: โครงการพัฒนาเครือข่ายระบบห้องสมุดในประเทศไทย
รายละเอียด: การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากรรมวิธีการผลิตชาต้านอนุมูลอิสระจากพืชผักพื้นบ้าน จังหวัดกำแพงเพชร จำนวน 5 ชนิด ได้แก่ ยอดขนุน ผักปลัง ยอดฟักข้าว ผักอีซึก และ ผักอีนูน โดยศึกษาฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระจากพืชผักพื้นบ้านจังหวัดกำแพงเพชร ด้วยวิธี DPPH assay แล้วนำไปแปรรูปเป็นชาด้วยกรรมวิธีการผลิตแบบชาฝรั่ง ชาจีน และ ชาเขียว หลังจากนั้นนำไปศึกษาฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระทั้งก่อนชงและหลังชง ศึกษาค่าสี ปริมาณความชื้น และระดับการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค ผลการศึกษาพบว่า ก่อนการแปรรูป ยอดขนุน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดคือ 81.17 % เมื่อแปรรูปแล้ว พบว่า ก่อนชง ชายอดขนุนที่ผลิตแบบชาฝรั่ง มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดคือ 78.30 % หลังชง ชายอดขนุนที่ผลิตแบบชาฝรั่ง มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดคือ 79.56 % เมื่อเทียบกับ BHA พบว่า BHA มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากกว่าชาทุกชนิด คือ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ 95.48 % ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของชาทุกชนิดลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพืชผักก่อนนำมาแปรรูป ผลการศึกษาคุณภาพค่าสี พบว่า โดยภาพรวมชาต้านอนุมูลอิสระมีค่าความสว่างต่ำและมีแนวโน้มสีไปทางสีเขียว-น้ำเงิน ผลการศึกษาปริมาณความชื้น พบว่า ชาส่วนใหญ่มีความชื้นเกิน 8% ยกเว้นชาผักอีนูนที่ผลิตแบบชาจีน ผลการศึกษาระดับการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค ทั้งด้านสี กลิ่น และรสชาติ พบว่า โดยรวมผู้ชิมให้การยอมรับชาผักอีซึกที่ผลิตแบบชาเขียวมากกว่าชาชนิดอื่น
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ขวัญดาว แจ่มแจ้ง. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาต้านอนุมูลอิสระจากพืชผักพื้นบ้าน จังหวัดกำแพงเพชรProduct Development of Teas with antioxidant from Local Plants in Kampheang Phet Provice.". มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. 2557

ขวัญดาว แจ่มแจ้ง. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาต้านอนุมูลอิสระจากพืชผักพื้นบ้าน จังหวัดกำแพงเพชรProduct Development of Teas with antioxidant from Local Plants in Kampheang Phet Provice.". มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาต้านอนุมูลอิสระจากพืชผักพื้นบ้าน จังหวัดกำแพงเพชร
ขวัญดาว แจ่มแจ้ง
มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร
2557
รายงานการวิจัยเรื่อง การวิจัยและพัฒนาการผลิตพืชผักปลอดภัยสารพิษ การศึกษาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของพืชพื้นบ้านที่มีสีม่วง ฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระจากยอดมะคึก การศึกษาคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดในฟักแม้ว การศึกษาประสิทธิภาพการสกัดสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชผักพื้นบ้านในจังหวัดกำแพงเพชร การหาปริมาณกรดออกซาลิกในผักพื้นบ้านชนิดต่างๆ โดยวิธีตกตะกอนแคลเซียมออกซาเลต การจัดการและดูแลรักษาแปลงชา โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์จักสานและดอกไม้ประดิษฐ์โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ การหาปริมาณวิตามินซีในผักพื้นบ้าน ผลของการดูดซับสารหนูในดินปนเปื้อนโดยสารธรรมชาติที่มีต่อการเจริญเติบโตของพืชบางชนิด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair