สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาคุณภาพมาตรฐานหมูหันชุมชนใน ต.ท่าข้าม อ.สามพราน จ.นครปฐม
จิราภรณ์ ทองตัน - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาคุณภาพมาตรฐานหมูหันชุมชนใน ต.ท่าข้าม อ.สามพราน จ.นครปฐม
ชื่อเรื่อง (EN): The Standardization of local Roasted Swine in Takam, Sampran District, Nakorn Pathom Province
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้เพื่อพัฒนาคุณภาพในกระบวนการผลิตสู่มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน และเสริมสร้าง ผู้ประกอบการระดับชุมชนให้เข้าสู่มาตรฐานระดับประเทศ โดยด าเนินการส ารวจผู้ผลิตและผู้จ าหน่าย ผลิตภัณฑ์หมูหัน กระบวนการผลิต ลักษณะการจ าหน่ายและตรวจเชื้อปนเปื้อนตามเกณฑ์มาตรฐาน ผลิตภัณฑ์ชุนชนพบว่า ผู้ผลิตและผู้จ าหน่ายส่วนใหญ่เป็นคนเดียวกันหรือคนในครอบครัว มีรายได้ เฉลี่ยประมาณ 5,000 – 7,000 บาทต่อวัน สถานที่จ าหน่ายเป็นตลาดสด โดยขายหมูหันจ านวนตั้งแต่ 2 – 5 ตัวต่อวัน ราคาจ าหน่ายอยู่ที่ 180 – 200 บาทต่อกิโลกรัม กระบวนการผลิตประกอบด้วยน า สุกรเป็นขนาดประมาณ 25 กิโลกรัม ท าการฆ่าสุกร และน าเครื่องในออกให้หมดแล้วแทนที่ด้วยมัด ตระไคร้ น าไปย่างอยู่บนกองถ่านร้อนประมาณ 3 ชั่วโมงโดยมือหมุนตลอดเวลา ระหว่างย่างทาด้วย น้ าผสมสีผสมอาหารเพื่อความสวยงาม เมื่อสุกหนังจะกรอบ และน าไปจ าหน่ายทันที ตัวอย่างหมูหัน ของ ต.ท่าข้าม อ.สามพราน จ.นครปฐม ลักษณะโดยทั่วไปเป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน หมูย่างตามเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนหมูย่าง 1228/2549 และพบจุลินทรีย์ทั้งหมดอยู่ในช่วง 1.86 ? 106 - 8.73 ? 107 CFU/g พบSalmonalla spp.ในตัวอย่าง 1 กรัม B. cereus อยู่ในช่วง 104 – 105 CFU/g และ E.coli อยู่ในช่วง 7 ? 102 - 1.1 ? 103 MPN/g นอกจากนี้ไม่พบ S. aureus และยีสต์และรา จุลินทรีย์ที่พบส่วนใหญ่น่าจะมาจากช่วงจ าหน่ายโดยผู้ประกอบควรท าการ ปรับปรุงตามค าแนะน าโดยเฉพาะสถานที่จ าหน่ายให้ถูกสุขลักษณะมากขึ้น
บทคัดย่อ (EN): This research was to develop the quality process to Thai Community Products Standards (TCPF) and to promote the local entrepreneur to professional trader. The survey conducted by the manufacturer, trader, process of production, marketing and contamination in accordance with the Thai Community Products Standards. This research found that most of manufacturer and trader were same family. The average income was around 5000-7000 baht per day. All of the traders sold the product at local market and 2-5 pigs per day, priced at 180-200 baht per kilogram. The process consisted of approximately 25 kg to slaughter and take offal out, then instant of the bunch of lemongrass. The pig carcass was roasted on the hot charcoals for about 3 hours and turned the axes around by hand all the time. In the meanwhile, the food coloring was brushed on the skin for tasty looking. The characteristic of roasted swine product was investigated by Thai Community Products Standards (1228/2006) and was controlled quality. The microorganism of roasted sample pork was investigated by Thai Community Products Standards (1228/2006) and found as 1.86 ? 106 - 8.73 ? 107 CFU/g of total plate count, Salmonalla spp. be found in one gram of sample, 104 – 105 CFU/g of B. cereus and 7 ? 102 - 1.1 ? 103 MPN/g of E.coli . In addition, S. aureus, yeast and molds were not found in the samples. The microorganism may be found at selling hours. Then the entrepreneur should improve the panel in the local market by recommendation to sanitary trader.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dric.nrct.go.th/Search/SearchDetail/292004
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: นครปฐม
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จิราภรณ์ ทองตัน. "การพัฒนาคุณภาพมาตรฐานหมูหันชุมชนใน ต.ท่าข้าม อ.สามพราน จ.นครปฐมThe Standardization of local Roasted Swine in Takam, Sampran District, Nakorn Pathom Province". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2556

จิราภรณ์ ทองตัน. "การพัฒนาคุณภาพมาตรฐานหมูหันชุมชนใน ต.ท่าข้าม อ.สามพราน จ.นครปฐมThe Standardization of local Roasted Swine in Takam, Sampran District, Nakorn Pathom Province". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาคุณภาพมาตรฐานหมูหันชุมชนใน ต.ท่าข้าม อ.สามพราน จ.นครปฐม
จิราภรณ์ ทองตัน
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
30 กันยายน 2556
การยกระดับมูลค่าผลิตภัณฑ์หมูหันเพื่อการพัฒนาอย่างยั่งยืนในเขตอำเภอ สามพราน จังหวัดนครปฐม รายงานการสำรวจเบื้องต้นการทำสวนส้มโอของเกษตรกร อ.สามพราน และ อ.นครชัยศรี จ.นครปฐม การคัดเลือกและการพัฒนาพันธุ์ข้าวที่สูงที่มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูง การคัดเลือกและการพัฒนาพันธุ์ข้าวที่สูงที่มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูง การคัดเลือกและการพัฒนาพันธุ์ข้าวที่สูงที่มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูง การพัฒนาและคัดเลือกพันธุ์ข้าวที่สูงที่มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูง การใช้ลีโอนาร์ไดต์ในการปรับปรุงคุณภาพดินด่าง : กรณีศึกษาโครงการชลประทานกำแพงแสน จ.นครปฐม ความต้องการเทคโนโลยีการผลิตส้มโอเพื่อการส่งออกของสมาชิกชมรมผู้พัฒนาคุณภาพส้มโอในจังหวัดนครปฐม การพัฒนานวัตกรรมและองค์ความรู้การถ่ายทอดเทคโนโลยีการเกษตรที่เหมาะสมโดยใช้หลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงสู่เกษตรกรในชุมชนจังหวัดนครปฐม การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูง ชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair