สืบค้นงานวิจัย
ศึกษาการทำข้าวกล้องพองโดยไม่ต้องใช้น้ำมันทอด
วินัย บุญน้อย - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: ศึกษาการทำข้าวกล้องพองโดยไม่ต้องใช้น้ำมันทอด
ชื่อเรื่อง (EN): Study of brown rice puffing without fat–fry.
บทคัดย่อ: การศึกษาสายพันธุ์ข้าวเหนียวที่เหมาะสมในการนำมาทำเป็นข้าวกล้องพองปราศจากน้ำมันทอดเพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบแทนข้าวโอ๊ตในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจาก ข้าวกล้องพองปราศจากน้ำมันทอด ซึ่งมีข้าวเหนียวทั้งหมด6สายพันธุ์ ได้แก่ ข้าวเหนียวกล้องสันป่าตอง ข้าวเหนียวกล้องกข6ข้าวเหนียวกล้องกข10ข้าวก่ำลืมผัวข้าวก่ำสีทองและ ข้าวก่ำพะเยา โดยพันธุ์ที่เหมาะสมต่อคุณลักษณะด้านเนื้อสัมผัส คือ ข้าวกล้องพันธุ์สันป่าตอง (ข้าวเหนียวขาว) และข้าวก่ำพันธุ์ลืมผัว (ข้าวเหนียวดำ) ที่ผ่านกระบวนการทำให้พองโดยการคั่วในกระทะร้อน ซึ่งมีอัตราส่วนการพองตัว 1.23?0.03 และ 1.56?0.03 เท่าของข้าวก่อนการพองตัว ตามลำดับ จากนั้นได้มีการนำข้าวกล้องพองไปทดลองทำผลิตภัณฑ์มูสลี่บาร์โดยศึกษาปริมาณกลูโคสไซรัปและปริมาณน้ำผึ้งที่เหมาะสมต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์ พบว่าผู้บริโภคให้คะแนนความชอบสูตรที่มีปริมาณ กลูโคสไซรัป15กรัม และปริมาณน้ำผึ้ง50กรัมโดยมีอัตราส่วนระหว่างข้าวกล้องพอง ต่อข้าวก่ำพองร้อยละ75ต่อร้อยละ25นอกจากนี้ยังได้ศึกษาระยะเวลาการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มูสลี่บาร์จากข้าวกล้องพองปราศจากน้ำมันทอด พบว่าผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาได้นานกว่า3เดือนในส่วนของการยอมรับผลิตภัณฑ์จากผู้บริโภค โดยการทดสอบกับผู้ทดสอบ50คน พบว่าผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์ ร้อยละ100และมีผู้บริโภคกว่าร้อยละ90สนใจซื้อผลิตภัณฑ์ จึงนับเป็นความสำเร็จในการพัฒนาผลิตภัณฑ์มูสลี่บาร์จากข้าวกล้องพองปราศจากน้ำมันทอด คำสำคัญ : ข้าวพอง, ข้าวแตน, ข้าวแต๋นPuffed rice, Waxy-rice
บทคัดย่อ (EN): The study of suitable glutinous rice varieties to be made into fried brown rice without fried oil to be used as raw material for oatmeal to develop food products from Brown rice without fried oil. There are 6 varieties of glutinous rice, glutinous rice, camera Sanpatong. Glutinous rice, glutinous rice 6, glutinous rice, glutinous rice, cucurbitae, golden brown rice, and phayao rice by suitable varieties for texture characteristics are brown rice hybrids of Sanpatong (White sticky rice)(Glutinous rice), which is inflated by roasting in hot pans. The ratio of swelling was 1.23 ? 0.03 and 1.56 ? 0.03 times of the pre-swelling, respectively. Then, the blended brown rice was mixed with the mussel bar. The amount of glucose, syrup and honey content was appropriate. And taste of the product It was found that consumers rated their preference for formula with volume. Glucose syrup 15 g And the amount of honey is 50 grams with the ratio of brown rice blister. For blanched rice 75% to 25%Moreover, the shelf-life of the mussel bar from oil-free fried brown rice was investigated. It has been found that the product can be stored for more than 3 months in terms of consumer acceptance. By testing with 50 testers. Found that consumers accept the product 100 percent and more than 90 percent of consumers are interested in purchasing products. It is a success in the development of the Muesli bar, made from fried brown rice, without fried oil. Keywords: rice crackers, rice crackers, puffed rice, Waxy-rice
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: ข้าวแต๋น
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วินัย บุญน้อย. "ศึกษาการทำข้าวกล้องพองโดยไม่ต้องใช้น้ำมันทอดStudy of brown rice puffing without fat–fry.". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2558

วินัย บุญน้อย. "ศึกษาการทำข้าวกล้องพองโดยไม่ต้องใช้น้ำมันทอดStudy of brown rice puffing without fat–fry.". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ศึกษาการทำข้าวกล้องพองโดยไม่ต้องใช้น้ำมันทอด
วินัย บุญน้อย
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
30 กันยายน 2558
การเปรียบเทียบคุณภาพน้ำมันและวิธีการทอดต่ออายุการเก็บผลิตภัณฑ์ข้าวแต๋น การรักษาคุณภาพของข้าวกล้องหลังการเก็บเกี่ยวโดยการใช้เทคโนโลยีการฉายรังสีแกมมาเพื่อความมั่นคงทางอาหาร การประยุกต์ใช้ไอโซโทปเทคนิคในการศึกษาประสิทธิภาพของการใส่ปุ๋ยเพื่อการปลูก ข้าวในพื้นที่ภาคกลางของประเทศไทย การใช้ค่าวิเคราะห์ดิน ผลผลิตที่คาดหวัง และธาตุอาหารหลักในผลผลิตเพื่อกำหนดอัตราการใส่ปุ๋ยสำหรับข้าว ตำบลบ้านกร่าง อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าวสกัดน้ำมัน การใช้น้ำมันเมล็ดในมะม่วงเพื่อรักษาคุณภาพของน้ำมันปาล์มที่ใช้ทอดปาท่องโก๋ สภาวะที่เหมาะสมของการช่วยสกัดโดยอัลตราซาวด์ของสารประกอบฟีนอลิคจากข้าวกล้องพันธุ์สังข์หยดพัทลุงต่อคุณสมบัติการต้านออกซิเดชันในน้ำมันปาล์มที่ใช้ทอด คุณภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ข้าวพองเคลือบ การพัฒนาแม่พิมพ์เซรามิกเพื่อใช้ในเครื่องผลิตภาชนะบรรจุภัณฑ์ข้าวแต๋น การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำมันถั่วเหลืองในการทอดเต้าหู้ปลา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair