สืบค้นงานวิจัย
การผลิตฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงในภาชนะบรรจุสำหรับการจำหน่ายปลีก : คุณภาพระหว่างการเก็บรักษา
ชมดาว สิกขะมณฑล, จันทร์สุดา จริยวัฒนวิจิตร, อภิญญา จุฑางกูร - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การผลิตฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงในภาชนะบรรจุสำหรับการจำหน่ายปลีก : คุณภาพระหว่างการเก็บรักษา
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Ready– to – Cook Japanese Pumpkin (Cucurbita maxima) in Retail Pack : Qualities During Storage
บทคัดย่อ: ผลฟักทองโดยทั่วไปมีขนาดที่ค่อนข้างใหญ่จึงไม่สามารถบริโภคได้หมดในคราวเดียว การแปรรูปเบื้องต้นให้อยู่ในรูปแบบพร้อมปรุงจะเป็นทางเลือกให้ผู้บริโภคตัดสินใจซื้อได้ง่ายขึ้น และอาจเป็นการส่งเสริมการตลาดให้กับฟักทองญี่ปุ่นได้ด้วย การวิจัยนี้ศึกษาสมบัติทางสรีรวิทยาของฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงหั่นชิ้นขนาด 1 ลบ.นิ้วที่อุณหภูมิ 5 ?ซ และคุณภาพทางกายภาพ เคมี จุลชีววิทยา และประสาทสัมผัส ระหว่างการเก็บรักษาในภาชนะบรรจุเพื่อการจำหน่ายปลีก พบว่า ฟักทองญี่ปุ่นขนาด 1 ลบ.นิ้ว มีอัตราการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และใช้ก๊าซออกซิเจน 11.50?0.48 มก CO2/กก/ชม และ 24.23?4.44 มก O2/กก/ชม ตามลำดับ ชิ้นฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงปริมาณ 200 ก ที่เก็บรักษา ณ อุณหภูมิ 5 ?ซ ในถุงปรับบรรยากาศรหัส M2 และถุง Ziploc สามารถรักษาน้ำหนักตัวอย่าง ความแน่นเนื้อ ความชื้น ปริมาณน้ำตาลได้ไม่แตกต่างจากตัวอย่างเริ่มต้น แต่มีความสว่างเพิ่มขึ้นและมีสีเหลืองลดลง ตัวอย่างมีความปลอดภัยสำหรับการบริโภค การเก็บฟักทองญี่ปุ่นหั่นชิ้นในถุงทั้งสองชนิดดังกล่าวช่วยลดปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดได้ และผู้บริโภคให้การยอมรับชิ้นฟักทองญี่ปุ่นหลังจากเก็บไว้นาน 7 วันผลฟักทองโดยทั่วไปมีขนาดที่ค่อนข้างใหญ่จึงไม่สามารถบริโภคได้หมดในคราวเดียว การแปรรูปเบื้องต้นให้อยู่ในรูปแบบพร้อมปรุงจะเป็นทางเลือกให้ผู้บริโภคตัดสินใจซื้อได้ง่ายขึ้น และอาจเป็นการส่งเสริมการตลาดให้กับฟักทองญี่ปุ่นได้ด้วย การวิจัยนี้ศึกษาสมบัติทางสรีรวิทยาของฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงหั่นชิ้นขนาด 1 ลบ.นิ้วที่อุณหภูมิ 5 ?ซ และคุณภาพทางกายภาพ เคมี จุลชีววิทยา และประสาทสัมผัส ระหว่างการเก็บรักษาในภาชนะบรรจุเพื่อการจำหน่ายปลีก พบว่า ฟักทองญี่ปุ่นขนาด 1 ลบ.นิ้ว มีอัตราการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และใช้ก๊าซออกซิเจน 11.50?0.48 มก CO2/กก/ชม และ 24.23?4.44 มก O2/กก/ชม ตามลำดับ ชิ้นฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงปริมาณ 200 ก ที่เก็บรักษา ณ อุณหภูมิ 5 ?ซ ในถุงปรับบรรยากาศรหัส M2 และถุง Ziploc สามารถรักษาน้ำหนักตัวอย่าง ความแน่นเนื้อ ความชื้น ปริมาณน้ำตาลได้ไม่แตกต่างจากตัวอย่างเริ่มต้น แต่มีความสว่างเพิ่มขึ้นและมีสีเหลืองลดลง ตัวอย่างมีความปลอดภัยสำหรับการบริโภค การเก็บฟักทองญี่ปุ่นหั่นชิ้นในถุงทั้งสองชนิดดังกล่าวช่วยลดปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดได้ และผู้บริโภคให้การยอมรับชิ้นฟักทองญี่ปุ่นหลังจากเก็บไว้นาน 7 วัน
บทคัดย่อ (EN): The pumpkin is a large size vegetable. It is difficult to be consumed at one time. Preparation as ready-to-cook pumpkin is an alternative for consumer convenience and may enhance market competition of Japanese pumpkin. This research studies the physiological properties of ready-to-cook pumpkin at 5 ?C and physical, chemical, microbiological and sensorial quality of the pumpkin during storage in retail package. The result showed that carbon dioxide production and oxygen consumption were 11.50 ? 0.48 mg CO2 / kg / hr and 24.23 ? 4.44 mg O2 / kg /hr, respectively. The weights, moisture, firmness, and sugar content of 200 g, 1 in3 Japanese pumpkin stored at 5?C in M2 bags and Ziploc bags were non-significantly different from the freshly preapared samples. Moreover, their lightness was increased and yellow was decreased. Stored Japanese pumpkin was microbiological safety for consumption. Therefore, the M2 bag and Ziploc bag reduced the total microbial load. Consumers accepted 7-day stored Japanese pumpkin.The pumpkin is a large size vegetable. It is difficult to be consumed at one time. Preparation as ready-to-cook pumpkin is an alternative for consumer convenience and may enhance market competition of Japanese pumpkin. This research studies the physiological properties of ready-to-cook pumpkin at 5 ?C and physical, chemical, microbiological and sensorial quality of the pumpkin during storage in retail package. The result showed that carbon dioxide production and oxygen consumption were 11.50 ? 0.48 mg CO2 / kg / hr and 24.23 ? 4.44 mg O2 / kg /hr, respectively. The weights, moisture, firmness, and sugar content of 200 g, 1 in3 Japanese pumpkin stored at 5?C in M2 bags and Ziploc bags were non-significantly different from the freshly preapared samples. Moreover, their lightness was increased and yellow was decreased. Stored Japanese pumpkin was microbiological safety for consumption. Therefore, the M2 bag and Ziploc bag reduced the total microbial load. Consumers accepted 7-day stored Japanese pumpkin.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ:
  1. ฟักทองญี่ปุ่น
  2. ภาชนะบรรจุสำหรับจำหน่ายปลีก
  3. คุณภาพ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชมดาว สิกขะมณฑล, จันทร์สุดา จริยวัฒนวิจิตร, อภิญญา จุฑางกูร. "การผลิตฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงในภาชนะบรรจุสำหรับการจำหน่ายปลีก : คุณภาพระหว่างการเก็บรักษาProduction of Ready– to – Cook Japanese Pumpkin (Cucurbita maxima) in Retail Pack : Qualities During Storage". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2555

ชมดาว สิกขะมณฑล, จันทร์สุดา จริยวัฒนวิจิตร, อภิญญา จุฑางกูร. "การผลิตฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงในภาชนะบรรจุสำหรับการจำหน่ายปลีก : คุณภาพระหว่างการเก็บรักษาProduction of Ready– to – Cook Japanese Pumpkin (Cucurbita maxima) in Retail Pack : Qualities During Storage". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงในภาชนะบรรจุสำหรับการจำหน่ายปลีก : คุณภาพระหว่างการเก็บรักษา
ชมดาว สิกขะมณฑล จันทร์สุดา จริยวัฒนวิจิตร อภิญญา จุฑางกูร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2555
ศึกษาระดับอุณหภูมิการเก็บรักษาและภาชนะบรรจุที่เหมาะสมเพื่อรักษาคุณภาพเมล็ดพันธุ์พืชปุ๋ยสดตระกูลถั่ว ผลของกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาต่อคุณภาพปลาอินทรีเค็ม การผลิตกุ้งแห้งจากกุ้งขาวแวนนาไมและคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา ผลของกระบวนการผลิตต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาปลาดุกแดดเดียว การเพิ่มผลผลิตและคุณภาพเมล็ดหญ้ากัมบ้า (3) ผลของวิธีการเก็บรักษาที่มีต่อ คุณภาพเมล็ด การศึกษาคุณภาพและต้นทุนการผลิตของพืชหมักในภาชนะบรรจุชนิดต่างๆ ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อคุณภาพของผลพลับพันธุ์พี 2 ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ความชื้นข้าวเปลือกระดับต่าง ๆ ที่มีผลต่อคุณภาพการสีและคุณภาพข้าวสารเมื่อเก็บรักษา อิทธิพลของอายุของผลและระยะเวลาเก็บรักษาที่มีต่อผลผลิต และคุณภาพของน้ำมันสบู่ดำ อิทธิพลของอายุของผลและระยะเวลาเก็บรักษาที่มีต่อผลผลิตและคุณภาพของน้ำมันสบู่ดำ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair