สืบค้นงานวิจัย
ผลของวิธีการหมักชาต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และการยอมรับ ของผู้บริโภคต่อชาใบย่านาง
อนันต์ พันธ์พิบูลย์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์
ชื่อเรื่อง: ผลของวิธีการหมักชาต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และการยอมรับ ของผู้บริโภคต่อชาใบย่านาง
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of fermentation method on physical, chemical properties and consumer acceptance on Yanang leaves (Tiliacora triandra) tea
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อนันต์ พันธ์พิบูลย์
บทคัดย่อ: จุดประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของการหมักใบย่านางต่อคุณสมบัติทางเคมี กายภาพ และความชอบของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ชาใบย่านาง ผลการทดลองพบว่า คุณสมบัติด้านสี (L*, a* และ b*) ของผงชาใบย่านางที่ผ่านและไม่ผ่านการหมักมีความแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามน้ าชา ที่เตรียมได้จะพบเฉพาะค่าความเป็นสีแดง(a*) ที่มีความแตกต่างกัน (p<0.05) ส่วนผลต่อสมบัติทาง เคมีพบว่า ปริมาณความชื้น ค่าปริมาณน้ าอิสระ(aw) ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดของผงชาที่เตรียมได้มีความแตกต่างกัน (p<0.05) โดยผงชาที่ผ่านการ หมักจะมีปริมาณความชื้น กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดสูง กว่า ในขณะที่ค่า aw มีค่าต่ ากว่าผงชาใบย่านางที่ไม่ผ่านการหมัก โดยไม่พบความแตกต่างของ ปริมาณวิตามินซี(p>0.05) ผลของการหมักและไม่หมักใบย่านางต่อสมบัติทางเคมีของน้ าชาที่เตรียม ได้พบว่า กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณวิตามินซีของน้ าชาที่เตรียมได้จากผงชาใบย่านางที่ ผ่านการหมักจะมีค่าที่สูงกว่าผงชาใบย่านางที่ไม่ผ่านการหมัก โดยไม่พบความแตกต่างของปริมาณ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด (p>0.05) ส าหรับการประเมินความชอบของผู้บริโภคพบว่า ไม่พบความ แตกต่างในด้านลักษณะปรากฏ รสชาติ และเนื้อสัมผัส (p>0.05) ส่วนที่การยอมรับด้านสี กลิ่น และการยอมรับรวมมีความแตกต่างกัน(p<0.05) ซึ่งผู้ประเมินให้การยอมรับรวมของผลิตภัณฑ์ผงชา ใบย่านางที่ผ่านการหมักสูงกว่าที่ระดับความชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง ค าส าคัญ: ใบย่านาง กิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ การหมัก
บทคัดย่อ (EN): there was no significant effect of Yanang leaves fermentation on consumer liking in appearance, taste and texture of sample (p>0.05). The differently liking in colour, aroma and overall acceptance were found (p<0.05). The overall acceptance of fermented Yanang leaves tea powder higher than nonfermented Yanang leaves tea powder with the value of like slightly to like moderately. Keywords: Yanang leaves, antioxidant activity Fermentation
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์
คำสำคัญ: ใบย่านาง กิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ การหมัก Yanang leaves
คำสำคัญ (EN): antioxidant activity Fermentation
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน
รายละเอียด: จุดประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของการหมักใบย่านางต่อคุณสมบัติทางเคมี กายภาพ และความชอบของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ชาใบย่านาง ผลการทดลองพบว่า คุณสมบัติด้านสี (L*, a* และ b*) ของผงชาใบย่านางที่ผ่านและไม่ผ่านการหมักมีความแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามน้ าชา ที่เตรียมได้จะพบเฉพาะค่าความเป็นสีแดง(a*) ที่มีความแตกต่างกัน (p0.05) ส าหรับการประเมินความชอบของผู้บริโภคพบว่า ไม่พบความ แตกต่างในด้านลักษณะปรากฏ รสชาติ และเนื้อสัมผัส (p>0.05) ส่วนที่การยอมรับด้านสี กลิ่น และการยอมรับรวมมีความแตกต่างกัน(p
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อนันต์ พันธ์พิบูลย์. "ผลของวิธีการหมักชาต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และการยอมรับ ของผู้บริโภคต่อชาใบย่านางEffect of fermentation method on physical, chemical properties and consumer acceptance on Yanang leaves (Tiliacora triandra) tea". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์. 2557

อนันต์ พันธ์พิบูลย์. "ผลของวิธีการหมักชาต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และการยอมรับ ของผู้บริโภคต่อชาใบย่านางEffect of fermentation method on physical, chemical properties and consumer acceptance on Yanang leaves (Tiliacora triandra) tea". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของวิธีการหมักชาต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และการยอมรับ ของผู้บริโภคต่อชาใบย่านาง
อนันต์ พันธ์พิบูลย์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์
2557
การจัดการและดูแลรักษาแปลงชา ศึกษาการแปรรูปข้าวสาลีแบบพื้นบ้านและการยอมรับของผู้บริโภค ผลของการใช้กรดซิตริก น้ำมะนาวและน้ำมะกรูดในกระบวนการหมักเนื้อวัว ต่อความนุ่มเนื้อและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส การศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในสารสกัดจากใบช้าพลูและใบย่านาง องค์ประกอบทางเคมีจากผักลิ้นช้าง ผลของการชงชาต่อปริมาณสารต้านออกซิเดชันและการยอมรับของ ผู้บริโภคของน้ำชาจากดอกดาหลา การพัฒนาศักยภาพของผลิตภัณฑ์อาหารไทยที่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคในประเทศอิสราเอล การหมักผักกาดเขียวปลีโดยใช้หัวเชื้อแบคทีเรียแลคติก การวิเคราะห์ความเข้มของสีใบข้าวด้วยซัพพอร์ตเวกเตอร์สำหรับการถดถอยเพื่อลดต้นทุนในการผลิต การสกัดและวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมีของน้ำมันจากเมล็ดพืชบางชนิด ในภาคเหนือตอนล่าง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair