สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสทิธิผลของแอนโธ ไซยานินโดยการหมักดวยโพรไบโอทิค
ชลัท ศานติวรางคณา - สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสทิธิผลของแอนโธ ไซยานินโดยการหมักดวยโพรไบโอทิค
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Hom Nil Rice Drink with Enhanced Anthocyanin Bioavailability by Probiotic Fermentation
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชลัท ศานติวรางคณา
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยมหิดล
บทคัดย่อ: ข้าวเป็นทั้งอาหารหลักและสินค้าทางการเกษตรที่มีความสำคัญของไทย คนไทยบริโภคข้าวเฉลี่ยสูงถึง 300 กรัมต่อคนต่อวัน (ข้อมูลจากแผนอาหารและโภชนาการแห่งชาติ, แผนพัฒนาฯ ฉบับที่ 8, พ.ศ. 2540-2544) นอกจากประโยชน์ด้านคุณค่าทางโภชนาการ คือ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ใยอาหาร วิตามิน แร่ธาต ข้าวยังประกอบด้วยสารพฤกษเคมี (phytochemicals)ซึ่งมีรายงานทางวิชาการเกี่ยวกับคุณสมบัติการเสริมสร้างสุขภาพและ ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคไม่ติดต่อต่างๆ สารพฤกษเคมีที่พบในข้าวส่วนใหญ่ได้แก่ แอนโธไซยานิน (Anthocyanin)ฟลาโวนอล (Flavonol) โทโคเฟรอล (Tocopherol) คาเทชิน (Catechin) เบต้า-แคโรทีน (Beta-carotene) แกมม่า-โอริซานอล (Gamma-oryzanol) และ กรดเฟอรูลิก (Ferulic acid) เป็นต้น (Deng et al, 2013) ทั้งนี้มีรายงานว่าปริมาณสารพฤกษเคมีรวมจะมีมากที่สุดในข้าวสีดำหรือม่วงดำ สีแดง ข้าวขาวกล้อง และข้าวขัดขาว ตามลำดับ (Pereira-Caro et al., 2013a) โดยในข้าวสีดำจะพบแอนโธไซยานินเป็นหลักและมีปริมาณเปรียบเทียบสูงถึง 80% ของสารพฤกษเคมีรวม แอนโธไซยานิน เป็นสารประกอบไกลโคไซด์หรือเอซิลไกลโคไซด์ จัดอยู่ในกลุ่มของสารประกอบฟินอลิกพบได้ในผัก ผลไม้หลายชนิด แอนโธไซยานินหลักที่พบในข้าวโดยเฉพาะในข้าวสีดำได้แก่ ไชยานิดิน-3-กลูโคไซด์ (cyanidin-3-0-glucoside) และ ฟิโอนิดิน-3-กลูโคไซด์ (peonidin-3-O glucoside) (Sompong et al, 2011, Pereira-Caro et al, 2013b) ทั้งนี้ปริมาณแอนโธไซยานินในข้าวบางสายพันธ์ของไทย เช่น ข้าวหอมนีล (ประมาณ710 mg/100 g มีปรีมาณสูงเทียบเท่ากับผลไม้ราคาแพงซึ่งเป็นแหล่งสำคัญของการได้รับแอนโธไชยานินของประชากรในทวีปยุโรปหรืออเมริกา เช่น องุ่นแดง (30-750 mg/100 g), ราสเบอรี่ (20-687 mg/100 g)และ บลูเบอรี่ (62-300 mg/100 g) เป็นต้น (de Pascual-Teresa et al.,, 2010) แม้แอนโธไซยานินมีคุณสมบัติเชิงสุขภาพหลายประการ เช่น ต้านอนุมูลอิสระ ลดการอักเสบ ช่วยปกป้องหลอดเลือดและลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจ ลดปริมาณคอเลสเตอรอล ป้องกันโรคอ้วน โรคเบาหวาน และการเกิดมะเร็ง เป็นต้น ลำไส้เล็กสามารถดูดซึมแอนโธ่ไซยานินในรูป slycoside ได้ต่ำมาก ทั้งนี้แอนโธไซยานินที่ไม่ถูกดูดซึมจะถูกย่อยด้วยจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ให้อยู่ในรูป aglycone ที่เรียกว่า แอนโธไซยานิดิน (Anthocyanidin) ซึ่งดูดซึมได้ง่ายกว่า แต่เนื่องจากลำไส้ใหญ่สามารถดูดซึม aglycone ได้น้อยกว่า ทำให้โดยรวมร่างกายได้รับแอนโธไซยานินได้ต่ำกว่าปริมาณที่ได้รับมาก อย่างไรก็ตามนอกจากการเปลี่ยนแปลงของแอนโธไชยานินภายในร่างกายโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ จุลินทรีย์ โพรไบโอทิคสามารถเปลี่ยนสารชนิด glycoside ให้อยู่ในรูป aglycone ได้เช่นกัน (Wei et al, 2007,Rossi et al., 2013) ดังนั้นในการวิจัยนี้จึงมีเป็นหมายหลักในปีแรกเพื่อผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพโดยใช้กระบวนการ หมักน้ำนมขาวที่เตรียมจากขาวสีดำของไทยด้วยโพรไบโอทิค เพื่อให้โพรไบโอทิคเปลี่ยนแอนโธไซยานิน ชนิด slycoside ให้เป็นชนิด aslycone ทำให้เครื่องดื่มดังกล่าวมีแอนโธไซยานินชนิดที่ร่างกายพร้อมจะดูดซึมในปริมาณสูง โดยในการวิจัยนี้ใช้ข้าวเจ้ากล้องหอมนิลซึ่งมีการศึกษาพบว่ามีแอนโธไซยานินในปริมาณสูง เมื่อเปรียบเทียบกับพันธ์ข้าวสีดำของไทยพันธ์อื่นๆ (Maisuthisakul, 2012) และใช้เชื้อโพรไบโอทิค Lactobacillus pentosus 9D3 ที่สามารถเจริญ และผลิตสารกาขาได้ในน้ำนมข้าว โดยเชื้อ ดังกล่าวคัดแยกได้จากอาหารหมักของไทยภายใต้โครงการที่เคยได้รับการสนับสนุนจากสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์กรมหาชน) และได้ผ่านการศึกษาคุณสมบัติโพรไบโอทิคที่จำเป็นแล้วส่วนเป้าหมายหลักในปีที่สองจะเป็นการศึกษาผลประโยชน์เชิงสุขภาพจากเครื่องดื่มที่ได้ ซึ่งมีทั้งจุลินทรีย์โพรไบโอทิค สารกายา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแอนโธไซยานินที่ร่างกายพร้อมดูดซึม โดยประโยชน์ต่อสุขภาพที่ศึกษาได้แก่ ผลของการบริโภคเครื่องดื่มต่อระดับการลดระดับความดันโลหิต ไตรกลีเซอไรด์ และ คอเลสเตอรอล (LDL) ซึ่งระดับและปริมาณที่สูงของตัวชี้วัดทั้งสามเป็นปัญหาด้านสุขภาพที่พบมากที่สุดในประชากรไทย โดยเฉพาะระดับของไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอล (LDL) มีส่วนสำคัญที่ทำให้เกิดปัญหาโรคหลอดเลือดหัวใจ (Cardiovascular disease, CVD) (รายงานสุขภาพคนไทย, 2556) นอกจากนี้ตัวชี้วัดทั้งสามสามารถทดลองและเห็นผลได้ค่อนข้างชัดเจนสำหรับการศึกษาในมนุษย์
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
คำสำคัญ: ข้าวเจ้าหอมนิล
คำสำคัญ (EN): Bioavailability
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชลัท ศานติวรางคณา. "การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสทิธิผลของแอนโธ ไซยานินโดยการหมักดวยโพรไบโอทิคDevelopment of Hom Nil Rice Drink with Enhanced Anthocyanin Bioavailability by Probiotic Fermentation". สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) . 2558

ชลัท ศานติวรางคณา. "การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสทิธิผลของแอนโธ ไซยานินโดยการหมักดวยโพรไบโอทิคDevelopment of Hom Nil Rice Drink with Enhanced Anthocyanin Bioavailability by Probiotic Fermentation". สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) . 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสทิธิผลของแอนโธ ไซยานินโดยการหมักดวยโพรไบโอทิค
ชลัท ศานติวรางคณา
สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
30 กันยายน 2558
การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสิทธิผลของแอนโธไซยานินโดยการหมักด้วยโพรไบโอทิค การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสิทธิผลของแอนโธไซยานินโดยการหมักด้วยโพรไบโอทิค การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การเพิ่มระดับโปรตีนและลดระดับเยื่อใยของกากมะพร้าวคั้นกะทิโดยการหมักด้วยเชื้อรา Rhizopus sp. หรือ Aspergillus niger ความสัมพันธ์ของพันธุ์ข้าวส่งเสริมบางพันธุ์ต่อปริมาณประชากรของ คุณภาพของฟางข้าวที่หมักด้วยน้ำกากผงชูรส การวิจัยแบบมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนากระบวนการผลิตข้าวของชุมชน ตำบลเบิกไพร จังหวัดราชบุรี การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว การพัฒนาแอนโธไซยานินเม็ดจากลูกหม่อนสกัด เป็นอาหารเสริมเพื่อการต้านอนุมูลอิสระ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair