สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาสมบัติของแป้งข้าวฟ่างดัดแปรด้วยวิธีความร้อนร่วมกับความชื้น
มาศอุบล ทองงาม - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การศึกษาสมบัติของแป้งข้าวฟ่างดัดแปรด้วยวิธีความร้อนร่วมกับความชื้น
ชื่อเรื่อง (EN): The characterization of hydrothermal modified sorghum flour
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ทำการศึกษาผลของกระบวนการดัดแปรโดยวิธีความร้อนร่วมกับความชื้น โดยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งและเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอยต่อสมบัติของแป้งข้าวฟ่าง ในงานวิจัยนี้มีปัจจัยที่ศึกษาคือ ช่องว่างระหว่างลูกกลิ้ง (0.15, 0.25 และ 0.35 มิลลิเมตร) และอุณหภูมิที่ในการเตรียมสารละลาย (65, 75 และ 85 องศาเซลเซียส) ก่อนการดัดแปรโดยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย การดัดแปรแป้งข้าวฟ่างโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (DSF) ให้ร้อยละของผลได้สูงกว่าการดัดแปรโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (SSF) ภายหลังการดัดแปรทั้ง 2 วิธี เมื่อตรวจสอบลักษณะทางสัณฐานวิทยาพบว่า เม็ดสตาร์ชของแป้งข้าวฟ่างธรรมชาติ (NSF) มีลักษณะกลมหลายเหลี่ยม ในขณะที่เม็ดสตาร์ชของ SSF จะมีลักษณะบิดเบี้ยวแต่ยังมีลักษณะเป็นแกรนูล แต่สำหรับตัวอย่าง DSF ไม่พบลักษณะเม็ดสตาร์ชแต่ปรากฏลักษณะเป็นแผ่น (flake) เมื่อตรวจสอบสมบัติในการดูดซับน้ำพบว่ามีค่าเพิ่มขึ้นหลังการดัดแปรทั้งสองวิธี นอกจากนี้พบว่าแป้ง DSF มีค่าการละลายน้ำเย็นเพิ่มขึ้นทุกสภาวะ ในขณะที่แป้ง SSF จะมีค่าการละลายน้ำเย็นเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิที่ใช้เตรียมสารละลายน้ำแป้งก่อนการทำแห้งเพิ่มขึ้น จาก X-ray diffractogram พบว่า NSF มีโครงสร้างผลึกแบบ A-type สำหรับ SSF จะปรากฏพีคคล้าย NSF แต่มีความเข้มลดลง แสดงถึงค่าความเป็นผลึกที่ลดลง ในขณะที่ตัวอย่าง DSF ไม่ปรากฏลักษณะโครงสร้างผลึก เมื่อตรวจสอบสมบัติทางความร้อนของ NSF พบว่า มีช่วงอุณหภูมิการเกิดเจ-ลาทิไนเซชัน 67.93-75.98 องศาเซลเซียส มีค่าพลังงานในการเกิดเจลาทิไนเซชัน 9.63 จูลต่อกรัม แต่เมื่อดัดแปรแป้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (SSF) พบว่า ช่วงอุณหภูมิการเกิดเจลาทิไนเซชันเพิ่มสูงกว่า NSF แต่มีค่าพลังงานในการเกิดเจลาทิไนเซชันต่ำกว่า (p? 0.05) เมื่อวิเคราะห์สมบัติด้านความหนืดพบว่า DSF สามารถให้ความหนืดได้ทันทีเมื่อเติมน้ำ ในขณะที่สมบัติด้านความหนืดของ SSF มีลักษณะคล้ายกับ NSF แต่มีอุณหภูมิเริ่มต้นในการเกิดความหนืดสูงกว่า นอกจากนี้ยังพบว่าแป้งดัดแปรจะมีปริมาณ resistant starch เพิ่มขึ้นงานวิจัยนี้ทำการศึกษาผลของกระบวนการดัดแปรโดยวิธีความร้อนร่วมกับความชื้น โดยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งและเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอยต่อสมบัติของแป้งข้าวฟ่าง ในงานวิจัยนี้มีปัจจัยที่ศึกษาคือ ช่องว่างระหว่างลูกกลิ้ง (0.15, 0.25 และ 0.35 มิลลิเมตร) และอุณหภูมิที่ในการเตรียมสารละลาย (65, 75 และ 85 องศาเซลเซียส) ก่อนการดัดแปรโดยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย การดัดแปรแป้งข้าวฟ่างโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (DSF) ให้ร้อยละของผลได้สูงกว่าการดัดแปรโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (SSF) ภายหลังการดัดแปรทั้ง 2 วิธี เมื่อตรวจสอบลักษณะทางสัณฐานวิทยาพบว่า เม็ดสตาร์ชของแป้งข้าวฟ่างธรรมชาติ (NSF) มีลักษณะกลมหลายเหลี่ยม ในขณะที่เม็ดสตาร์ชของ SSF จะมีลักษณะบิดเบี้ยวแต่ยังมีลักษณะเป็นแกรนูล แต่สำหรับตัวอย่าง DSF ไม่พบลักษณะเม็ดสตาร์ชแต่ปรากฏลักษณะเป็นแผ่น (flake) เมื่อตรวจสอบสมบัติในการดูดซับน้ำพบว่ามีค่าเพิ่มขึ้นหลังการดัดแปรทั้งสองวิธี นอกจากนี้พบว่าแป้ง DSF มีค่าการละลายน้ำเย็นเพิ่มขึ้นทุกสภาวะ ในขณะที่แป้ง SSF จะมีค่าการละลายน้ำเย็นเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิที่ใช้เตรียมสารละลายน้ำแป้งก่อนการทำแห้งเพิ่มขึ้น จาก X-ray diffractogram พบว่า NSF มีโครงสร้างผลึกแบบ A-type สำหรับ SSF จะปรากฏพีคคล้าย NSF แต่มีความเข้มลดลง แสดงถึงค่าความเป็นผลึกที่ลดลง ในขณะที่ตัวอย่าง DSF ไม่ปรากฏลักษณะโครงสร้างผลึก เมื่อตรวจสอบสมบัติทางความร้อนของ NSF พบว่า มีช่วงอุณหภูมิการเกิดเจ-ลาทิไนเซชัน 67.93-75.98 องศาเซลเซียส มีค่าพลังงานในการเกิดเจลาทิไนเซชัน 9.63 จูลต่อกรัม แต่เมื่อดัดแปรแป้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (SSF) พบว่า ช่วงอุณหภูมิการเกิดเจลาทิไนเซชันเพิ่มสูงกว่า NSF แต่มีค่าพลังงานในการเกิดเจลาทิไนเซชันต่ำกว่า (p? 0.05) เมื่อวิเคราะห์สมบัติด้านความหนืดพบว่า DSF สามารถให้ความหนืดได้ทันทีเมื่อเติมน้ำ ในขณะที่สมบัติด้านความหนืดของ SSF มีลักษณะคล้ายกับ NSF แต่มีอุณหภูมิเริ่มต้นในการเกิดความหนืดสูงกว่า นอกจากนี้ยังพบว่าแป้งดัดแปรจะมีปริมาณ resistant starch เพิ่มขึ้น
บทคัดย่อ (EN): This research was aimed to investigate the effect of hydrothermal modification by using drum-dried and spray dried methods on sorghum properties. For drum dried method, the gap distance (0.15, 0.25 and 0.35 mm) were carried out; while, for spray dried method, the temperatures (65, 75 and 85 oC), used to heat flour suspension prior to spray dry, were investigated. The drum dried sorghum flour (DSF) had higher yield than spray dried sorghum flour (SSF) (based on sorghum flour). When the morphology of the starch granules was observed, the result shows that the starch granule of native sorghum flour (NSF) appeared polygonal; while those of SSF was slightly increased in size with crease but still intact. However after drum dried modification, the starch granules showed flake-like and fragment shape. In comparison to native flour, the water retentions of both DSF and SSF were increased. Moreover, the results show that the cold water solubility of DSF was increased; while that of SSF was increased with increasing preheating temperature. When using the X-ray diffraction, SSF showed A-type crystalline structure similar to NSF but had lower intensity due to the lower degree of crystallinity. However DSF did not show peak intensity owing to the loss of crystallinity after modification. Furthermore, the thermal property of flour was determined and the results show that the gelatinization temperature and enthalpy of NSF were 67.93-75.98 oC and 9.63 J/g respectively. However after spray dried modification, the gelatinization temperature of flour was higher but the enthalpy of gelatinization was lower than that of native. When the pasting property was carried out, the result shows that DSF gave an instant increase of viscosity. On the other hand the pasting profile of SSF was similar to that of native but its pasting temperature was higher compared to the native. In addition, the resistant starch content of both pregelatinized modified flour were increased.This research was aimed to investigate the effect of hydrothermal modification by using drum-dried and spray dried methods on sorghum properties. For drum dried method, the gap distance (0.15, 0.25 and 0.35 mm) were carried out; while, for spray dried method, the temperatures (65, 75 and 85 oC), used to heat flour suspension prior to spray dry, were investigated. The drum dried sorghum flour (DSF) had higher yield than spray dried sorghum flour (SSF) (based on sorghum flour). When the morphology of the starch granules was observed, the result shows that the starch granule of native sorghum flour (NSF) appeared polygonal; while those of SSF was slightly increased in size with crease but still intact. However after drum dried modification, the starch granules showed flake-like and fragment shape. In comparison to native flour, the water retentions of both DSF and SSF were increased. Moreover, the results show that the cold water solubility of DSF was increased; while that of SSF was increased with increasing preheating temperature. When using the X-ray diffraction, SSF showed A-type crystalline structure similar to NSF but had lower intensity due to the lower degree of crystallinity. However DSF did not show peak intensity owing to the loss of crystallinity after modification. Furthermore, the thermal property of flour was determined and the results show that the gelatinization temperature and enthalpy of NSF were 67.93-75.98 oC and 9.63 J/g respectively. However after spray dried modification, the gelatinization temperature of flour was higher but the enthalpy of gelatinization was lower than that of native. When the pasting property was carried out, the result shows that DSF gave an instant increase of viscosity. On the other hand the pasting profile of SSF was similar to that of native but its pasting temperature was higher compared to the native. In addition, the resistant starch content of both pregelatinized modified flour were increased.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: ความร้อนร่วมกับความชื้น
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มาศอุบล ทองงาม. "การศึกษาสมบัติของแป้งข้าวฟ่างดัดแปรด้วยวิธีความร้อนร่วมกับความชื้นThe characterization of hydrothermal modified sorghum flour". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554

มาศอุบล ทองงาม. "การศึกษาสมบัติของแป้งข้าวฟ่างดัดแปรด้วยวิธีความร้อนร่วมกับความชื้นThe characterization of hydrothermal modified sorghum flour". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาสมบัติของแป้งข้าวฟ่างดัดแปรด้วยวิธีความร้อนร่วมกับความชื้น
มาศอุบล ทองงาม
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2554
การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น อิทธิพลของการดัดแปรทางกลต่อสมบัติของแป้งข้าว การผลิตข้าวโพดและข้าวฟ่างเพื่อคุณภาพชีวิตและสิ่งแวดล้อมที่ดี การศึกษาสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของแคบหมูที่เก็บ รักษาโดยการดัดแปรสภาพบรรยากาศในบรรจุภัณฑ์รูปแบบต่างๆ องค์ประกอบทางเคมีของข้าวฟ่างพันธุ์แท้และพันธุ์ลูกผสมที่ทนต่อสภาพแห้งแล้งและท่วมขัง เพื่อประโยชน์ทางอุตสาหกรรมและอาหาร การเกิดแป้งย่อยช้าและแป้งต้านทานของแป้งมันสำปะหลังที่ผ่านการดัดแปรทางกายภาพ การพัฒนาพันธุ์ข้าวฟ่างหวานเพื่อพลังงาน (การปรับปรุงพันธุ์ข้าวฟ่างหวานโดยการเปลี่ยนแปลงโครโมโซม) ผลของการดัดแปรสตาร์ชกล้วยด้วยวิธีรีโทรเกรเดชันต่อปริมาณสตาร์ชที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์และสมบัติทางรีโอโลยี สมบัติของฟิล์มและเจลจากแป้งมันสำปะหลังดัดแปรด้วยกรดในแอลกอฮอล์ โครงการการศึกษาประสิทธิภาพการย้อมติดสีธรรมชาติของเส้นไหมโดยการดัดแปรพื้นผิวทางกายภาพด้วยการฉายรังสีอัลตราไวโอเลต
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair