สืบค้นงานวิจัย
ระยะเวลาในการทำแห้งที่เหมาะสมสำหรับการผลิตพลับกึ่งแห้ง
ไพโรจน์ วิริยจารี - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: ระยะเวลาในการทำแห้งที่เหมาะสมสำหรับการผลิตพลับกึ่งแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Optimal Drying Time for Intermediate Moisture Persimmon Production
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ไพโรจน์ วิริยจารี
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Pairote Wiriyacharee
บทคัดย่อ: พลับสดพันธุ์ฝาดสามารถนำมาผลิตเป็นพลับกึ่งแห้งได้ ซึ่งสายพันธุ์ที่เหมาะสม คือ พันธุ์อั้งใส (Ang Sai; P3) และนูซิน (Niu Scin ; P4) โดยนำพลับสดดังกล่าวมาผ่านกรรมวิธีการลดความฝาด ด้วยวิธีบรรจุในบรรยากาศของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แล้วนำไปเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 28-32 องศาเซลเซียส นาน 3 วันเพื่อลดปริมาณแทนนินที่ละลายน้ำได้ ทำให้ความฝาดลดลง หลังจากนั้นนำมาเก็บรักษา ในบรรยากาศปกติที่อุณหภูมิเดิมนาน 2-3 วัน จนกระทั่งมีความสุกประมาณร้อยละ 80 การศึกษาหาเวลาในการทำแห้งที่เหมาะสมโดยการทำแห้งพลับกึ่งแห้งใช้อุณหภูมิเริ่มต้นช่วง 24 ชั่วโมงแรก ที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นจะทำแห้งต่อที่อุณหภูมิ 35-45 องศาเซลเซียส จนกระทั่งพลับมีความชื้นประมาณร้อยละ 30 จากการศึกษาหาเวลาที่เหมาะสมในการผลิตพลับกึ่งแห้งพบว่า เวลาในการทำแห้งพลับพันธุ์อั้งใส (P3) คือ 60 ชั่วโมง 34 นาที จึงได้ผลิตภัณฑ์พลับกึ่งแห้งที่มี ความชื้นร้อยละ 30 โดยการทำแห้งพลับ 1 ผล (100.75 กรัม) ของพันธุ์ P3 ให้มีความชื้นดังกล่าวนั้น ต้องทำแห้งจนกระทั่งมีน้ำหนักเป็น 31.83 กรัม และเวลาในการทำแห้งของพลับพันธุ์นูซิน (PA) คือ 77 ชั่วโมง 37 นาที จึงได้ผลิตภัณฑ์พลับกึ่งแห้งที่มีความชื้นร้อยละ 30 โดยการทำแห้งพลับ 1 ผล (191.63 กรัม) ของพันธุ์ P4 ให้มีความชื้นตามที่ต้องการนั้นต้องทำแห้งจนกระทั่งมีน้ำหนักเป็น 59.11 กรัม โดยที่ผลิตภัณฑ์พลับกึ่งแห้งที่ได้ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพที่ดี และเก็บรักษาได้ยาวนาน
บทคัดย่อ (EN): Astringent varieties of persimmon could be produced to an intermediate moisture persimmon. The suitable varieties were Ang Sai (P3) and Niu Scin (P4) which they should be treated by carbondioxide condition and storaged at 28-32 °C for 3 days in order to decrease in astringent compound (soluble tannin). And then, kept at room temperature for 2-3 days until the matuarity of the fruit became to 80 %. An optimal drying time of both varieties of persimmon was also investigated, used initial temperature 45 °C for 24 hrs and decreased to 40 °C until moisture content 30 %. It was found that the suitable drying time of P3 persimmon until the final 30 % moisture content was 60 hours and 34 minutes. In fact that, 1 fruit (100.75 g) of P3 could be reduced the weight until 31.83 g at the end of process. However, P4 persimmon was also studied on the suitable drying time for the same condition of P3. It was considered that the time should be 77 hours and 37 minutes that was 1 fruit (191.63 g) of P4 could be decreased in weight until 59.11 g on the finished product. Both could be packed in closed packaging material and kept at low temperature to prolong the shelf-life and still maintain the good quality of the products.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://li01.tci-thaijo.org/index.php/joacmu/article/view/247429/169258
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: การทำแห้ง
คำสำคัญ (EN): Drying technique
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ไพโรจน์ วิริยจารี. "ระยะเวลาในการทำแห้งที่เหมาะสมสำหรับการผลิตพลับกึ่งแห้งOptimal Drying Time for Intermediate Moisture Persimmon Production". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2539

ไพโรจน์ วิริยจารี. "ระยะเวลาในการทำแห้งที่เหมาะสมสำหรับการผลิตพลับกึ่งแห้งOptimal Drying Time for Intermediate Moisture Persimmon Production". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2539. Print.



TARR Wordcloud:
ระยะเวลาในการทำแห้งที่เหมาะสมสำหรับการผลิตพลับกึ่งแห้ง
ไพโรจน์ วิริยจารี
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
2539
สายพันธุ์ลูกพลับที่เหมาะสมต่อการผลิตลูกพลับกึ่งแห้ง การใช้สารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในการผลิตพลับกึ่งแห้ง ความเป็นไปได้เชิงเศรษฐกิจในการผลิตผักพื้นบ้านในจังหวัดเชียงใหม่ นวัตกรรมการผลิต Insect-based functional ingredients สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและอาหารสัตว์แบบครบวงจรด้วยระบบ Modern insect farming และ Zero-waste ปี 1 การผลิตหอยกาบน้ำจืด Hyriopsis (Limnoscapha) desowitzi ระยะจูวีไนล์ ระยะเวลาที่เก็บเกี่ยวที่เหมาะสมสำหรับการผลิตแก่นตะวัน ผลของบรรจุภัณฑ์สุญญากาศต่อคุณภาพของผลพลับพันธุ์ ‘Xichu’ ภายหลังการขจัดความฝาด การศึกษาสายพันธุ์ลูกพลับที่เหมาะสมและกรรมวิธีการทำลูกพลับอบกึ่งแห้งและลูกพลับอบแห้งเพื่อการค้า ผลของเวลาและอัตราการไหลของอากาศต่อการแยกสิ่งเจือปนจากเมล็ดพันธุ์ข้าวโดยใช้เครื่องคัดแยกสำหรับครัวเรือน ผลของวิธีการทำแห้งต่อสมบัติทางกายภาพของต้นหอม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair