สืบค้นงานวิจัย
การผลิตไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้งชนิดต่างๆ และศึกษาคุณสมบัติความเป็น พรีไบโอติคของไซโคลเดกซ์ตริน
ศ.ดร. ไพโรจน์ วิริยจารี - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การผลิตไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้งชนิดต่างๆ และศึกษาคุณสมบัติความเป็น พรีไบโอติคของไซโคลเดกซ์ตริน
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Cyclodextrin from Commercial Flours and Study on Its Prebiotic Properties
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศ.ดร. ไพโรจน์ วิริยจารี
บทคัดย่อ: การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติความเป็นพรีไบโอติคของไซโคลเดกซ์ตริน ด้วยการทดสอบ 2 วิธีคือ การหมักในระบบคงที่ (Batch culture fermentation) และการหมัก ในระบบต่อเนื่องโดยใช้ระบบหมักของลำไส้ใหญ่จำลอง (Three-stage continuous fermentation, Gut model) การหมักในระบบกะ (Batch culture fermentation) เป็นการศึกษาคุณสมบัติการหมักของแอลฟาไซโคลเดกซ์ตริน (?-CD) เบต้าไซโคลเดกซ์ตริน (?-CD) และไซโคลเดกซ์ตรินผสม (Mixed-CD) ของแอลฟาไซโคลเดกซ์ตรินและเบต้าไซโคลเดกซ์ตริน อัตราส่วน 1:1 ด้วย เชื้อแบคทีเรียจากอุจจาระในสภาวะจำลองของลำไส้ใหญ่ส่วนท้าย ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส ความเป็นกรด-ด่าง 6.8 และอยู่ในสภาวะไม่มีอากาศ เปรียบเทียบกับการหมัก ฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ (FOS, Raftilose) และมอลโตเดกซ์ตริน (MD) ทำการทดสอบการเปลี่ยนแปลงจำนวนแบคทีเรียที่ได้จากหมักด้วยวิธี Fluorescent in situ hybridisation (FISH) และทำการวิเคราะห์กรดไขมันสายสั้น (Short-chain fatty acid; SCFAs) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากกระบวนการหมัก จากการทดลองพบว่า การหมักด้วยแอลฟาไซโคลเดกซ์ตริน เบต้าไซโคลเดกซ์ตริน และไซโคลเดกซ์ตรินผสม ทำให้เชื้อจุลินทรีย์กลุ่ม Bifidobacteria มีจำนวนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่การหมักชั่วโมงที่ 10 (P<0.05) ในขณะที่การหมักด้วย FOS และ MD ทำให้ Bifidobacteria มีจำนวนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติภายหลังการหมัก 5 ชั่วโมง (P<0.05) นอกจากนี้พบว่า การหมักด้วย แอลฟาไซโคลเดกซ์ตริน เบต้าไซโคลเดกซ์ตริน และไซโคลเดกซ์ตรินผสมสามารถสังเคราะห์กรดโพรไพโอนิคได้มากกว่าการหมักด้วย ฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์และมอลโตเดกซ์ตริน การหมักในระบบต่อเนื่องโดยใช้ระบบการหมักของลำไส้ใหญ่จำลอง (Gut model) เป็นการเลียนแบบสภาะการหมักในลำไส้ใหญ่ 3 ส่วนแบบหมักต่อเนื่องกัน จากผลการการทดลองพบว่า การหมักแอลฟาไซโคลเดกซ์ตรินและเบต้าไซโคลเดกซ์ตริน ทำให้จำนวน Bifidobacteria และ Lactobacillus/Enterococcus เพิ่มขึ้น (P<0.05) ในถังหมักทั้ง 3 ชุด ซึ่งแสดงถึงการเพิ่มจำนวนในลำไส้ใหญ่ส่วนต้น ส่วนกลางและส่วนปลาย ในส่วนของการสังเคราะห์กรดไขมันสายสั้น พบว่า การหมักแอลฟาไซโคลเดกซ์ตริน สามารถสังเคราะห์กรดอะซีติค กรดโพรไพโอนิค กรดบิวทิริคและปริมาณกรดไขมันสายสั้นทั้งหมดเพิ่มขึ้นในลำไส้ใหญ่ส่วนกลางและส่วนปลาย อย่างมีนัยสำคัญ (P<0.05) ซึ่งมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มจำนวนของ Bifidobacteria และ Lactobacilli/Enterococcus อย่างไรก็ดี การหมักเบต้าไซโคลเดกซ์ตรินพบว่าสามารถสังเคราะห์กรดบิวทิริคในลำไส้ใหญ่ส่วนต้นได้ (P<0.05) สำหรับการคำนวณค่าดัชนีพรีไบโอติค (Prebiotic index, PI) พบว่าการหมักแอลฟาไซโคลเดกซ์ตรินและเบต้าไซโคลเดกซ์ตรินมีค่าดัชนีพรีไบโอติคในลำไส้ใหญ่ทั้ง 3 ส่วนค่อนข้างต่ำ เมื่อเปรียบเทียบกับค่าดัชนีพรีไบโอติคของพรีไบโอติคทางการค้า โดยพบว่าค่าดัชนีพรีไบโอติคสูงสุด ที่พบในลำไส้ใหญ่ส่วนต้นของการหมักแอลฟา ไซโคลเดกซ์ตรินเท่ากับ 0.2067 และค่าดัชนีพรีไบโอติคในลำไส้ใหญ่ส่วนท้ายที่ได้จาก การหมักเบต้าไซโคลเดกซ์ตรินเท่ากับ 0.1095 จากคุณสมบัติความสามารถของแอลฟาไซโคลเดกซ์ตรินและเบต้าไซโคลเดกซ์ตรินในการเพิ่มจำนวน Bifidobacteria, Lactobacilli/Enterococcus และความสามารถในการสังเคราะห์ กรดไขมันสายสั้นชนิดต่างๆ สามารถแสดงให้เห็นได้ว่าแอลฟาไซโคลเดกซ์ตรินและเบต้า ไซโคลเดกซ์ตรินมีความเป็นไปได้ในการมีคุณสมบัติความเป็นพรีไบโอติค อย่างไรก็ดีควรมีการศึกษาและทดสอบเพิ่มเติมในอาสาสมัครต่อไป
บทคัดย่อ (EN): The aim of this study was to find out the prebiotic properties of cyclodextrin by using batch culture fermentation and three-stage continuous fermentation (Gut model). Batch culture fermentation was used to investigate the fermentation properties of ?-cyclodextrin (?-CD), ?-cyclodextrin (?-CD), and a mixture of ?-cyclodextrin and ?-cyclodextrin (in a 1:1 ratio), as compared to fructo-oligosaccharides (FOS; Raftilose) and maltodextrin in mixed faecal culture. The substrates were incubated for 24 hours in batch culture fermentations of human faecal bacteria. The fermentation conditions replicated those found in the distal colon and consisted of an anaerobic environment with a temperature of 37?C and 6.8 pH. Fluorescent in situ hybridization was used to determine changes in the populations of bacteria. Short-chain fatty acid (SCFAs) production was also measured. The results showed that ?-CD, ?-CD and a mixture of ?-CD and ?-CD gave significant increases in Bifidobacteria after 10 hours of fermentation (P<0.05), but FOS and maltodextrin could significantly increase the number of Bifidobacteria after 5 hours of incubation. Moreover, the fermentation of ?-CD, ?-CD and a mixture of ?-CD and ?-CD were shown to produce higher levels of propionic acid than fermentation of FOS and maltodextrin. Three-stage continuous fermentation (Gut model) was a model of the human colon to stimulate microbial activities of gut bacteria that consisted of a three-stage culture system. The results showed that the fermentation of ?-CD and ?-CD resulted in increased numbers of Bifidobacteria and the Lactobacillus/Enterococcus group in all 3 vessels of the system (P<0.05), representing the proximal, transverse and distal colonic areas. In addition, the fermentation of ?-CD was able to produce acetic acid, propionic acid and butyric acid in part of transverse (V2) and distal colonic areas (V3) that correlated to the increasing number of Bifidobacteria and Lactobacilli/Enterococcus. However, ?-CD was shown to increase butyric in proximal area (P<0.05). The prebiotic index was also determined and it was found that the prebiotic indices of ?-CD and ?-CD were lower than that from commercial prebiotics. PI scores from ?-CD and ?-CD were 0.2067 and 0.1097 in V1 and V3 respectively. In conclusion, it was found that fermentation of ?-CD and ?-CD was able to increase Bifidobacteria and Lactobacilli/Enterococcus and could also produce short-chain fatty acids. Therefore, ?-CD and ?-CD have the potential to be used in an application as persistent prebiotic but this must be evaluated using in vivo human volunteer trials.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: การเก็บกลิ่น
คำสำคัญ (EN): flavor encapsulation
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศ.ดร. ไพโรจน์ วิริยจารี. "การผลิตไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้งชนิดต่างๆ และศึกษาคุณสมบัติความเป็น พรีไบโอติคของไซโคลเดกซ์ตรินProduction of Cyclodextrin from Commercial Flours and Study on Its Prebiotic Properties". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2552

ศ.ดร. ไพโรจน์ วิริยจารี. "การผลิตไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้งชนิดต่างๆ และศึกษาคุณสมบัติความเป็น พรีไบโอติคของไซโคลเดกซ์ตรินProduction of Cyclodextrin from Commercial Flours and Study on Its Prebiotic Properties". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้งชนิดต่างๆ และศึกษาคุณสมบัติความเป็น พรีไบโอติคของไซโคลเดกซ์ตริน
ศ.ดร. ไพโรจน์ วิริยจารี
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
30 กันยายน 2552
การผลิตไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้งชนิดต่างๆ และการประยุกต์ใช้สำหรับการกักเก็บกลิ่น การใช้อาหารพลังงานชนิดต่างๆ เสริมหญ้าสดสำหรับขุนโครุ่น การเข้าทำลายของเพลี้ยแป้งในหม่อนพันธุ์ต่างๆ การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ การเตรียมแผ่นแปะผิวหนังลิโดเคนจากน้ำยางธรรมชาติโปรตีนต่ำผสมแป้งชนิดต่างๆ (ระยะที่ 2) การทำอาหารแร่ธาตุชนิดก้อนสำหรับเลี้ยงโค ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณแป้งและสารโรตีในนในรากหางไหล (Derris elliptica Benth.) ที่อายุต่าง ๆ ศึกษาลักษณะกายวิภาคศาสตร์ใบหม่อน พันธุ์ต่างๆ ที่มีลักษณะต้านทานโรคราแป้ง (Del) การใช้แป้งพุทธรักษาทดแทนแป้งข้าวเจ้าบางส่วนในผลิตภัณฑ์แผ่นแป้งแหนมเนือง (ระยะที่ 2) การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของวุ้นเส้นจากแป้งถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair