สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากระบวนการเก็บเกี่ยวโปรตีนจากน้ำไข่ขาวเค็มด้วยวิธีปรับเปลี่ยนพีเอช
วรวรรณ พันพิพัฒน์ - มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากระบวนการเก็บเกี่ยวโปรตีนจากน้ำไข่ขาวเค็มด้วยวิธีปรับเปลี่ยนพีเอช
ชื่อเรื่อง (EN): Process development for recovery of protein from salted egg white by using pH shift method
บทคัดย่อ: การเก็บเกี่ยวโปรตีนจากน้ำไข่ขาวเค็มสามารถทำได้ด้วยการปรับพีเอชแบบกรดในตัวอย่างที่ไม่มีการเติมน้ำและการใช้สารช่วยในการตกตะกอน โดยสามารถเก็บตะกอนที่ได้จากการหมุนเหวี่ยงทั้ง 2 รอบ ซึ่งจำเป็นต้องมีการล้างโปรตีนไอโซเลทด้วยน้ำผ่านระบบการกรองสุญญากาศโดยตรงในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อลดความเข้มข้นของเกลือ ซึ่งเมื่อผ่านกระบวนการดังกล่าวจะทำให้สามารถเก็บเกี่ยวโปรตีนได้ประมาณร้อยละ 31 และสามารถกำจัดเกลือได้ร้อยละ 48.5 เมื่อทำการวิเคราะห์คุณลักษณะทางเคมี-กายภาพของโปรตีนที่เก็บเกี่ยวได้จากน้ำไข่ขาวเค็มที่ผ่านการทำแห้งแบบระเหิดแห้ง (APIOSA) เปรียบเทียบกับโปรตีนไอโซเลทจากไข่ขาวปกติที่ผ่านการทำแห้งแบบระเหิดแห้ง (FA) และโปรตีนไอโซเลทจากไข่ขาวปกติที่เก็บเกี่ยวด้วยการปรับพีเอชแบบกรดและผ่านการทำแห้งแบบระเหิดแห้ง (APIA) พบว่าโปรตีนไอโซเลททั้ง 3 ชนิด มีโปรตีนเป็นองค์ประกอบหลัก โดย FA มีปริมาณโปรตีนสูงสุด รองลงมาคือ APIA และ APIOSA ตามลำดับ และตรวจพบเกลือในปริมาณสูงถึงร้อยละ 22.97 ในโปรตีนไอโซเลทชนิด APIOSA รองลงมาคือ APIA (ร้อยละ 7.51) และ FA (ร้อยละ 2.73) ตามลำดับ โดยพบโซเดียมเป็นแร่ธาตุหลักในโปรตีนทั้ง 3 ชนิด นอกจากนี้ยังพบโปตัสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ทองแดง และเหล็ก เป็นองค์ประกอบอีกด้วย โปรตีนไอโซเลท APIOSA มีอุณหภูมิที่ทำให้เกิดการเสียสภาพของโปรตีนสูงที่สุด รองลงมาคือ APIA และ FA ซึ่งมีค่าเอนทาลปีเป็นไปในลักษณะเดียวกัน เมื่อทำการศึกษาโครงสร้างด้วย FTIR พบการดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่น 3284 cm-1 3100-2800 cm-1 1635 cm-1 และ 1516 cm-1 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าตัวอย่างทั้ง 3 ชนิด เป็นสารประกอบประเภทโปรตีน โดยโปรตีนที่เป็นองค์ประกอบในโปรตีนไอโซเลททั้ง 3 ชนิด ประกอบด้วยโปรตีนหลายชนิดที่มีน้ำหนักโมเลกุลในช่วง 15-225 กิโลดาลตัล ซึ่งมีค่าไฮโดรโฟบิคพื้นผิวและปริมาณหมู่ซัลฟ์ไฮดริลค่อนข้างสูง เมื่อทำการทดสอบคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนดังกล่าวในอาหาร พบว่า FA มีความสามารถในการละลายสูงที่สุด รองลงมาคือ APIOSA และ APIA ตามลำดับ โดยที่โปรตีนไข่ขาวทั้ง 3 ชนิดมีความสามารในการเป็นอิมัลซิไฟเออร์ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) แต่ FA ทำให้เกิดอิมัลชันที่มีเสถียรภาพสูงที่สุด ในขณะที่ APIOSA และ APIA ทำให้เกิดอิมัลชันที่มีเสถียรภาพไม่แตกต่างกัน โดยโปรตีนไข่ขาวทั้ง 3 ชนิด แสดงความสามารถในการเกิดโฟมและทำให้เกิดโฟมที่มีเสถียรภาพที่ดีเยี่ยม ส่วนความสามารถในการเกิดเจลนั้น พบว่า FA เกิดการจัดเรียงตัวของโครงสร้างเป็นเจลได้ ในขณะที่ APIA และ APIOSA ไม่สามารถเกิดเจลได้ จากผลการศึกษาทั้งหมดแสดงให้เห็นว่ากระบวนการปรับเปลี่ยนพีเอชแบบกรดเป็นกระบวนการที่มีประสิทธิภาพในการเก็บเกี่ยวโปรตีนจากน้ำไข่ขาวเค็ม โดยโปรตีนที่เก็บเกี่ยวได้มีคุณสมบัติในการเกิดโฟมที่ยอดเยี่ยม และทำให้เกิดโฟมที่มีเสถียรภาพที่ดีเทียบเท่ากับโปรตีนจากไข่ขาวปกติ คำสำคัญ: น้ำไข่ขาวเค็ม กระบวนการปรับเปลี่ยนพีเอช โปรตีนไอโซเลท คุณลักษณะทางเคมี-กายภาพ คุณสมบัติเชิงหน้าที่
บทคัดย่อ (EN): Acid aided precipitation process can be used for protein recovery from over salted egg albumen without added water and coagulants. Precipitated proteins were obtained from 2 centrifugal steps and vacuum washing was applied in order to reduce the salt content. The protein yield of final protein isolate was 31% with 48.5% of salt reduction. The physic-chemical properties of acid aided protein isolate from over salted albumen (APIOSA) were determined in comparison with freeze dried albumen (FA) and acid aided protein isolate from fresh albumen (APIA). From the result, protein was found as a main component in all isolates. FA had the highest protein content followed by APIA and APIOSA, respectively. The highest salt content was noticed in APIOSA sample (22.97%) followed by APIA (7.51%) and FA (2.73%), respectively. All protein isolates contained high sodium content and potassium, magnesium, calcium, copper and iron were also found. The highest denaturation temperature was observed in APIOSA followed by APIA and FA, respectively. Similar trend was revealed for enthalpy of the protein isolates. The FTIR characteristic peaks of protein isolates were recorded at 3284 cm-1, 3100-2800 cm-1, 1635 cm-1 and 1516 cm-1 indicating the presence of protein in all samples. All protein isolates comprised of various protein constitutes with molecular weight of 15-225 kDa. High values of surface hydrophobicity and sulfhydryl group of all samples were noticeable. The functionalities of egg protein isolates were determined. FA showed the highest protein solubility followed by APIOSA and APIA, respectively. No significant difference in emulsion ability of all protein isolates was observed. However, FA showed the highest emulsion stability (P>0.05). Emulsion stability of APIOSA and APIA was comparable. All protein isolates had the excellent foaming ability and foaming stability. Only FA showed the gelling ability whereas APIOSA and APIA can form agglutination. This study showed that acid aided precipitation process was an effective means to recover protein from over salted albumen. The resulted protein can be used as an excellent foaming agent in food industry. Key words: Over slated egg albumen, acid aided precipitation process, protein isolate, physic-chemical properties, functionalities
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
คำสำคัญ: คุณสมบัติเชิงหน้าที่
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรวรรณ พันพิพัฒน์. "การพัฒนากระบวนการเก็บเกี่ยวโปรตีนจากน้ำไข่ขาวเค็มด้วยวิธีปรับเปลี่ยนพีเอชProcess development for recovery of protein from salted egg white by using pH shift method". มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์. 2559

วรวรรณ พันพิพัฒน์. "การพัฒนากระบวนการเก็บเกี่ยวโปรตีนจากน้ำไข่ขาวเค็มด้วยวิธีปรับเปลี่ยนพีเอชProcess development for recovery of protein from salted egg white by using pH shift method". มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากระบวนการเก็บเกี่ยวโปรตีนจากน้ำไข่ขาวเค็มด้วยวิธีปรับเปลี่ยนพีเอช
วรวรรณ พันพิพัฒน์
มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
30 กันยายน 2559
โปรตีนและเปปไทด์ที่สำคัญในไข่ขาว การพัฒนาคอลัมน์แยกโปรตีนโดยใช้เซลลูโลสที่มีรูพรุนรูปทรงกลมจากซังข้าวโพด การลดการปนเปื้อน Enterococci, Coliform และ Escherichia coli ในน้ำใช้และน้ำแข็งของสถานแปรรูปสัตว์น้ำเบื้องต้นในจังหวัดสงขลา ระดับโปรตีนและพลังงานที่เหมาะสมในอาหารสำหรับปลากระดี่หม้อ การปรับปรุงกระบวนการผลิตปุ๋ยชีวภาพโรงงานขนาดเล็กในจังหวัดพัทลุง ระดับโปรตีนและพลังงานที่เหมาะสมในอาหารสำหรับปลาเทพาขนาดเล็ก ระดับโปรตีนและไขมันที่เหมาะสมในอาหารสำหรับปลากะรังเสือ( Epinephelus fuscoguttatus Forsskal,1775) การพัฒนากระบวนการผลิตโปรตีนเข้มข้นจากใบกระถินและการศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนปราศจากสารมิโมซีนจากใบกระถิน การใช้โปรตีนจากกากถั่วเหลืองทดแทนโปรตีนจากปลาป่นในอาหารเลี้ยงปลาเทโพ ไข่ขาวดีต่อสุขภาพอย่างไร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair