สืบค้นงานวิจัย
การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อหอยแครงทั้งเปลือกและเนื้อหอยแครงแกะเปลือกแช่เย็นที่ผ่านการใช้ความร้อนร่วมกับกรดแลกติกภายใต้สภาวะการบรรจุแบบบรรยากาศดัดแปร
สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อหอยแครงทั้งเปลือกและเนื้อหอยแครงแกะเปลือกแช่เย็นที่ผ่านการใช้ความร้อนร่วมกับกรดแลกติกภายใต้สภาวะการบรรจุแบบบรรยากาศดัดแปร
ชื่อเรื่อง (EN): Quality change of refrigerated Blood Cockle in shell and shucked by dipping in hot water and lactic acid and store under modified atmosphere
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช
บทคัดย่อ: การศึกษาความเข้มขันของกรดแลกติกที่เหมาะสมต่อการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อหอยแครงลวก และหอยแครงลวกทั้งเปลือก เตรียมตัวอย่างโดยนำหอยแครงทั้งเปลือกลวกในน้ำร้อน 100 องศา ซลเซียส นาน 3 นาที หลังจากนั้นแบ่งตัวอย่างเป็นสองส่วนคือ แกะเนื้อหอยแครงออกจากเปลือก และส่วนที่สองไม่แกะเนื้อหอยแครงออกจากเปลือก นำเนื้อหอยแครงที่แกะได้ แช่ในสาร ละลาย กรดแลกติก 2 ระดับ คือ 1.5%, และ 2% และระซะเวลาในการแช่ 2 และ 3 นาที ดังนั้นการทดลอง ประกอบด้วย กรดแลกติก ร้อยละ 1.5 เวลา 2 นาที (L1.5T2) กรดแลกติก ร้อยละ 1.5 เวลา 3 นาที (L 1.5T3) กรดแลกติก ร้อยละ 2 เวลา 2 นาที (12T2) กรดแลกติก ร้อยละ 2 เวลา 2 นาที (L2T3) กลุ่มควบคุม (LOT0) ส่วนหอยแครงลวกที่ไม่ได้แกะเนื้อออกทำการทคลองในลักษณะเช่นเดียวกัน นำตัวอย่างแต่ละการทดลองบรรจุในถุงพลาสติกปลอดเชื้อ ก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4+1 องศาเซลเซียส จากการวิเคราะห์คุณภาพทางค้านประสาทสัมผัส ทางเคมีและจุลชีววิทยา พบว่าระดับความเข้มข้น ที่เหมาะสมและระชะเวลาที่หมาะสมสำหรับเนื้อหอยแครงลวกคือ ระดับความเข้มข้นของกรดแลกดิก ร้อยละ 2 และใช้เวลาในการแช่กรด 2 นาที่ ส่วนระดับความเข้มข้นที่เหมาะสมและระยะเวลาที่เหมาะสม สำหรับหอยแครงลวกทั้งเปลือกคือ ระดับความข้มข้นของกรดแลกติก ร้อยละ 2 และใช้เวลาในการ แช่กรด 3 นาที การศึกษาสภาวะการบรรจุที่เหมาะสม โดขนำเนื้อหอยแครงลวกที่ผ่านการแช่ในกรด แลกติก ร้อยละ 2 นาน 2 นาที ผลการศึกษาสภาวะการบรรจุที่เหมาะสม พบว่า หอยแครงลวกทั้งตัว คือสภาระสูญญากาศและสภาวะปรับบรรยากาศ (70%.CO : 30N) ส่วนหอยแครงลวกแกะเนื้อ พบว่าสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดคือการบรรจุในสภาวะปรับบรรยากาศที่มีอัตราส่วนผสม ของแก๊สเท่ากับ 70%CO,: 30%N,
บทคัดย่อ (EN): This research aims to study shelf life of blanched blood cockles and shell-on blood cockle by soaking in lactic acid solution in combination with soaking time and stored at 4+1 C. Whole blood cockle blanched at 100*C for 3 minutes. Blanched shell-on blood cockle and shucked blood cockle were soaked aqueous solution of lactic acid varying 5 experiment as follow ; 1.5% aqueous solution of lactic acid for 2 minutes (L1.5T2), 1.5 % ,3 minutes (L1.5T3), 2%,2 minutes (L2T2), 2%, 3 minutes (L2T3) and control (LOTO).Treated sample packed in sterilized bags and refrigerated storage at 4+1 *C. The study base on chemical microbiological and sensorial change were was monitored in blood cockle were stored. It was found that appropriated lactic acid concentration and soaking time for blanched shucked blood cockle was 2% and 2 minutes while 2% and 3 minutes for blanched shell on blood cockle. The study on effect of packaging condition of blanched Shell-on blood cockle and shucked blood cockle under modified atmosphere packaging (MAP) vacuum and Air were investigated. The results showed that MAP (70%CO, : 30%N) have a good for prolong shelf life of blanched shucked blood cockle and vacuum condition and MAP (70%CO, : 30%N.) for a blanched shell-on blood cockle.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: การบรรจุแบบบรรยากาศดัดแปร
คำสำคัญ (EN): shelf-life
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช. "การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อหอยแครงทั้งเปลือกและเนื้อหอยแครงแกะเปลือกแช่เย็นที่ผ่านการใช้ความร้อนร่วมกับกรดแลกติกภายใต้สภาวะการบรรจุแบบบรรยากาศดัดแปรQuality change of refrigerated Blood Cockle in shell and shucked by dipping in hot water and lactic acid and store under modified atmosphere". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2556

สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช. "การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อหอยแครงทั้งเปลือกและเนื้อหอยแครงแกะเปลือกแช่เย็นที่ผ่านการใช้ความร้อนร่วมกับกรดแลกติกภายใต้สภาวะการบรรจุแบบบรรยากาศดัดแปรQuality change of refrigerated Blood Cockle in shell and shucked by dipping in hot water and lactic acid and store under modified atmosphere". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อหอยแครงทั้งเปลือกและเนื้อหอยแครงแกะเปลือกแช่เย็นที่ผ่านการใช้ความร้อนร่วมกับกรดแลกติกภายใต้สภาวะการบรรจุแบบบรรยากาศดัดแปร
สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2556
การเลี้ยงหอยแครง (Anadara sp.)ในบ่อดิน การบรรจุและขนส่งปลาทรงเครื่องในการส่งออก การยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อปูม้าโดยใช้เทคโนโลยีเฮอร์เดิล การเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาหอยแครงสดและหอยแครงลวก การผลิตฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงในภาชนะบรรจุสำหรับการจำหน่ายปลีก : คุณภาพระหว่างการเก็บรักษา การปนเปื้อนโลหะหนักบางชนิดในดินตะกอนและหอยแครงบริเวณปากแม่น้ำอ่าวไทยตอนใน การติดเชื้อตัวอ่อนพยาธิใบไม้ระยะเซอร์คาเรียของหอยน้ำจืดวงศ์ Thiaridae ในประเทศไทย การเพิ่มมูลค่าของกากมันสำปะหลัง: การปรับปรุงสายพันธุ์แบคทีเรียผลิตกรดแลคติกด้วยการเหนี่ยวนำให้เกิดการกลายพันธุ์และการพัฒนาสภาวะการหมักที่เหมาะสมสำหรับการผลิตกรดแลกติกจากกากมันสำปะหลัง พัฒนาผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภคจากหอยแครง การศึกษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair