สืบค้นงานวิจัย
คุณค่าทางโภชนาการสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์ข้าวสังข์หยดพัทลุง ที่ผลิตต่างฤดูกาล และการยืดอายุการเก็บรักษา
พีรพงษ์ พึ่งแย้ม - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: คุณค่าทางโภชนาการสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์ข้าวสังข์หยดพัทลุง ที่ผลิตต่างฤดูกาล และการยืดอายุการเก็บรักษา
ชื่อเรื่อง (EN): Nutritional value, Bioactive compounds in Sung Yod Phatthalung rices products on different season and extending shelf life.
บทคัดย่อ: โครงการวิจัยนี้ศึกษาผลผลิต คุณค่าทางโภชนาการ คุณภาพทางเคมี-กายภาพ และ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ วิตามินบี 1 แร่ธาตุเหล็กและสังกะสี และ อายุการเก็บรักษาของข้าวกล้องและข้าวนึ่งกล้องสังข์หยดพัทลุงที่ผลิตจากข้าวเปลือกฤดูนาปีและนาปรัง โดยการนำข้าวสังข์หยดพัทลุงเก็บเกี่ยวใหม่ และข้าวเก่ามาผลิตเป็นข้าวนึ่ง ผลการทดลอง พบว่า ข้าวเก่าจะมีปริมาณความชื้นต่ำกว่าข้าวใหม่ ข้าวนาปรังมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าข้าวนาปี และข้าวนึ่งมีแนวโน้มปริมาณโปรตีนสูงกว่าข้าวกล้อง ปริมาณเถ้ามีค่าไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p<0.05) และปริมาณไขมันในข้าวเก่ามีค่าสูงกว่าในข้าวใหม่ ข้าวนาปีมีน้ำหนักเมล็ดมากกว่าข้าวนาปรัง และข้าวใหม่จะมีน้ำหนักมากกว่าข้าวเก่า ปริมาณอะไมโลส มีค่าอยู่ในช่วงร้อยละ 13.99-16.29 ความคงตัวของแป้งสุกในข้าวนึ่งต่ำกว่าข้าวกล้อง อัตราการเกิดเจลาติไนซ์ของข้าวนึ่งกล้องจะมีค่าสูงกว่าข้าวกล้อง ปริมาณน้ำตาลรวมอยู่ในช่วงร้อยละ 1.12-1.90 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร ปริมาณวิตามินบี1 มีค่าอยู่ในช่วง 0.21-0.52 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และข้าวนาปีจะมีปริมาณวิตามินบี1 สูงกว่าข้าวนาปรัง และข้าวกล้องจะให้ปริมาณวิตามินบี1 สูงกว่าข้าวนึ่งกล้อง แร่ธาตุเหล็กและสังกะสีมีค่าอยู่ในช่วงระหว่าง 13.38-60.87 และ 19.58-36.99 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ทั้งนี้ข้าวนึ่งมีปริมาณแร่ธาตุเหล็กและสังกะสีสูงกว่าข้าวกล้อง ข้าวกล้องแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระดีกว่าข้าวนึ่งกล้อง รวมถึงข้าวกล้องจะมีปริมาณสารสีแอนโทไซยานินและสารประกอบฟินอลิกสูงกว่าข้าวนึ่ง ค่าความสว่างของสี (L) พบว่า ข้าวกล้องจะมีค่าความสว่างสูงกว่าข้าวนึ่งกล้อง และค่าสี L* a* b มีค่าลดลงตามระยะเวลาในการเก็บรักษา ปริมาณยีสต์และเชื้อราในข้าวนึ่งมีจำนวนน้อยกว่าข้าวกล้อง และข้าวกล้องมีต้นทุนการผลิต 3,050 บาต่อไร่ ผลการทดสอบคุณภาพการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่า ข้าวใหม่ทั้งนาปีและนาปรัง มีคะแนนการยอมรับมากที่สุด ดังนั้นการทดลองบ่งชี้ว่าความชื้น การนึ่ง และความร้อน ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของปริมาณสารสำคัญในข้าว
บทคัดย่อ (EN): This research study on products, nutritional values, physico-chemical properties, bioactive compounds, vitamin B1, iron, zinc and shelf life of brown rice and parboiled rice produced by the paddy Sangyod Phatthalung on wet-season and off-season. The product used newly harvested and stale Sangyod Phatthalung paddy rice to produced parboiled rice. The results showed that stale rice was a lower moisture content than newly rice. Off-season rice was a higher protein content than wet-season rice and parboiled rice had a higher protein content than brown rice. Ash contents were not significantly difference (p<0.05). Lipid content in stale rice was higher than newly rice. Wet-season rice seeds weighing more than off-season rice and newly rice weighing more than stale rice seeds. Amylose content was 13.99-16.29 percentage. Gel consistency in parboiled rice was lower than brown rice. Gelatinized level was higher than brown rice. Total Sugar was 1.12-1.90 milligrams per milliliter. Vitamin B1 was the range of 0.21- 0.52 mg/100g. Vitamin B1 in wet-season rice was higher than off-season rice and brown rice was higher than parboiled rice. Iron and zinc values ranged from 13.38-60.87 and 19.58- 36.99 milligrams per kilogram, respectively. However, parboiled rice have amount of iron and zinc higher than brown rice. The brown rice showed antioxidant activity better than parboiled rice. Anthocyanin and phenolic compounds in brown rice were higher than parboiled rice. The brightness of the color (L) found that brown rice is highly brightness than parboiled rice. The color L* a*b values decreased with storage time. Yeast and fungi in parboiled rice is less than brown rice. An average total production cost of brown rice was 3,050 baht per rai. Newly rice of wet-season and off-season were the most score on test quality and sensory acceptance. The experiments indicate that moisture content, steaming and heating significantly affect the nutrition value and phytochemical of rice.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: อายุการเก็บรักษา
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พีรพงษ์ พึ่งแย้ม. "คุณค่าทางโภชนาการสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์ข้าวสังข์หยดพัทลุง ที่ผลิตต่างฤดูกาล และการยืดอายุการเก็บรักษาNutritional value, Bioactive compounds in Sung Yod Phatthalung rices products on different season and extending shelf life.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2558

พีรพงษ์ พึ่งแย้ม. "คุณค่าทางโภชนาการสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์ข้าวสังข์หยดพัทลุง ที่ผลิตต่างฤดูกาล และการยืดอายุการเก็บรักษาNutritional value, Bioactive compounds in Sung Yod Phatthalung rices products on different season and extending shelf life.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
คุณค่าทางโภชนาการสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์ข้าวสังข์หยดพัทลุง ที่ผลิตต่างฤดูกาล และการยืดอายุการเก็บรักษา
พีรพงษ์ พึ่งแย้ม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2558
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การวิจัยคุณลักษณะจาเพาะต่อการแปรรูปของข้าว 84 พันธุ์เพื่อเฉลิมพระเกียรติ- การใช้เทคนิคโปรตีโอมิกส์ศึกษาวิถีการผลิตโปรตีนหลักในเมล็ดข้าวและการเตรียมเปปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากเมล็ดและรำข้าว การวิจัยกระบวนการเก็บรักษา และอายุวางจำหน่าย ของน้ำคั้นต้นกล้าและผลิตภัณฑ์สุขภาพจากธัญพืชไทย อายุการเก็บเกี่ยว และอายุการเก็บรักษาต่อคุณค่าทางโภชนาการบางประการของข้าวกล้องงอกสังข์หยดอินทรีย์ การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในใบเชียงดา การทดสอบผลผลิต การคุ้มครองพันธุ์ และการผลิตเมล็ดพันธุ์ ของสายพันธุ์ข้าวสังข์หยดพัทลุง ไม่ไวต่อช่วงแสง ต้นเตี้ย ข้าวเจ้า/ข้าวเหนียว หอม สีแดง ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง การผลิต คุณค่าทางโภชนาการ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของถั่งเฉ้า (Cordyceps spp.)ที่ได้จากการเพาะเลี้ยงด้วยไหมอีรี่-ไหมป่าชนิดต่างๆ การศึกษาเปรียบเทียบประสิทธิภาพและต้นทุนการเก็บรักษาข้าวด้วยสภาวะปิดความดันต่ำกับวิธีการรมด้วยสารเคมีและวิธีเก็บในสภาวะควบคุมอุณหภูมิและความชื้น การพัฒนากระบวนการผลิตและการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมปังสังขยา การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair