คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ผู้ช่วยศาสตราจารย์โศรดา กนกพานนท์

เผยแพร่โดย

จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

เผยแพร่เมื่อ 20 มกราคม 2561

หน่วยงาน จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

งานวิจัยที่แนะนำ โครงการการพัฒนาแอนโธไซยานินเม็ดจากลูกหม่อนสกัด เป็นอาหารเสริมเพื่อการต้านอนุมูลอิสระ (ต่อยอดจากปี 2556) การพัฒนาแอนโธไซยานินเม็ดจากลูกหม่อนสกัด เป็นอาหารเสริมเพื่อการต้านอนุมูลอิสระ การพัฒนาแอนโธไซยานินเม็ดจากลูกหม่อนสกัด เป็นอาหารเสริมเพื่อการต้านอนุมูลอิสระ การระบุเครื่องหมายโมเลกุลที่สัมพันธ์กับกลไกการตอบสนองต่อความเค็มของหม่อน การพิสูจน์เอกลักษณ์ของสารสำคัญกลุ่มไม่มีขั้วและกลุ่มมีขั้วจากเมล็ดข้าวสีเพื่อเตรียมเป็นสารสกัดมาตรฐานโดยใช้ฤทธิ์ชีวภาพเป็น ตัวชี้นำ การทดสอบเก็บเกี่ยวหม่อน 3 ครั้งต่อปี การพัฒนาการผลิต Bioactive Fractions ที่มีฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการสลายเซลล์ข้อเข่าจากการสกัดหยาบของลำไย การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ การพัฒนาการผลิต Bioactive Fractions ที่มีฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการสลายเซลล์ข้อเข่าจากการสกัดหยาบของลำไย โครงการ พัฒนาเยาวชนบนพื้นที่สูง

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	โครงการการพัฒนาแอนโธไซยานินเม็ดจากลูกหม่อนสกัด เป็นอาหารเสริมเพื่อการต้านอนุมูลอิสระ (ต่อยอดจากปี 2556)
ชื่อเรื่อง (EN):	Development of Anthocyanin beads from mulberry fruit extracts for antioxidative food supplement
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ผู้ช่วยศาสตราจารย์โศรดา กนกพานนท์
บทคัดย่อ:	จากการศึกษาวิจัย พบว่า การทดสอบผลิตแคปซูลอาหารเสริมแอนโธไซยานิน (ต้นแบบ) จากผลหม่อนสกัดระดับกึ่งการค้า และการบรรจุแคปซูลในโรงงาน รวมทั้งการทดสอบคุณภาพตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร โดยผลหม่อนสกัดที่ได้ มีค่าพีเอชในช่วง 3.5 – 4.0, ค่า % Brix ในช่วง 11-13 %, ปริมาณแอนโธไซยานินในช่วง 1.95-3.24 มิลลิกรัมต่อกรัมน้ำหนักผลแห้ง ในการผลิตอนุภาคไมโครอัลจิเนตในระดับกึ่งการค้าด้วยเครื่อง Atomizer อนุภาคไมโครที่ผลิตได้มีร้อยละผลได้สูงสุดมี 2 ขนาด คือ ขนาดเฉลี่ยของอนุภาค X เท่ากับ 208.4±9.7 และ ขนาด S เท่ากับ 351.2±10.6 ไมโครเมตร ซึ่งมีร้อยละผลได้เท่ากับ 55.8±2.4 และ 40.5±2.7 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ปริมาณการกักเก็บผลหม่อนสกัดของขนาด X และ S ได้ร้อยละ 50.63±6.44 และ 58.92±1.18 โดยน้ำหนัก และแอนโธไซยานินเม็ดรวมทั้งสองขนาดมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระใน 100 กรัมไมโครแคปซูล เท่ากับ 830.07 มิลลิกรัม ปริมาณพอลิฟีนอลทั้งหมด 1,516.97 มิลลิกรัม และปริมาณแอนโธไซยานิน 372.52 มิลลิกรัม แอนโธไซยานินเม็ดถูกส่งบรรจุแคปซูลเจลาติน อนุภาคทั้งสองขนาดมีค่าความหนาแน่นรวม (Bulk Density) ประมาณ 0.38 ในการบรรจุแคปซูลสามารถบรรจุได้ 430 มิลลิกรัมต่อแคปซูล ปริมาณแนะนำในการบริโภคผลหม่อนแห้งขององค์การอาหารและยา คือไม่เกิน 2 กรัมต่อวัน การทดสอบการย่อยในสภาวะนอกร่างกายของแคปซูลแอนโธไซยานินเม็ดในสภาวะจำลองกระเพาะอาหารและลำไส้ พบว่า ในเวลา 60 นาที ผลิตภัณฑ์สามารถปลดปล่อยแอนโธไซยานินได้ร้อยละ 80 โดยน้ำหนัก ซึ่งในกระเพาะอาหารจะถูกดูดซึมเข้าไปเกือบหมด แต่ในสภาวะลำไส้เป็นสภาวะที่พีเอชสูงถึง 6.8 จะทำให้แอนโธไซยานินเริ่มสลายตัว ผลการส่งตรวจสอบวิเคราะห์เชื้อจุลินทรีย์รวม เชื้อยีสต์และรา ตามมาตรฐานความปลอดภัยในการบริโภคของ อย. ของอนุภาค ไมโครอัลจิเนต แอนโธไซยานินเม็ดหลังฉายรังสีแกมมา และผลิตภัณฑ์แคปซูลแอนโธไซยานินเม็ดในบรรจุภัณฑ์ของโรงงาน พบว่าทุกขั้นตอนมีปริมาณเชื้อผ่านเกณฑ์มาตรฐาน การวิเคราะห์หาปริมาณโลหะหนักได้แก่ ตะกั่ว และแคดเมียม พบว่า แอนโธไซยานินแคปซูลมีค่าปริมาณตะกั่วเท่ากับ 1.3 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ซึ่งสูงกว่ามาตรฐาน และไม่ตรวจพบแคดเมียม เพื่อการรับทราบข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภคจึงมีการส่งวิเคราะห์สารอาหารในผลิตภัณฑ์ปริมาณที่แนะนำให้บริโภค 2 แคปซูลต่อวัน งานวิจัยนี้ได้ทดสอบเทคโนโลยีไมโครเอ็นแคปซูลเลชั่นสารสำคัญออกฤทธิ์สำคัญที่มีความคงตัวต่ำ จากผลผลิตทางการเกษตรของประเทศ ประโยชน์ที่จะได้รับจากผลงานวิจัย คือ ได้สารสกัดผลหม่อนสดเป็นต้นแบบผลิตภัณฑ์ทดสอบในระดับการค้า และทำทดสอบคุณภาพตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แม้ว่ายังมีคุณภาพบางด้านที่ต้องปรับปรุงก่อนการถ่ายทอดเทคโนโลยี แต่แสดงถึงความเป็นไปได้ที่จะใช้เทคโนโลยีนี้ในระดับการค้าจริง เพื่อการส่งเสริมคุณภาพผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เพื่อสุขภาพของผู้บริโภค
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
คำสำคัญ:	ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
คำสำคัญ (EN):	Food Supplement
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	อนุสิทธิบัตร
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	กรรมวิธีการผลิตแอนโธไซยานินเม็ด จากบีดแคลเซียมอัลจิเนตและหม่อนสกัด
เลขที่คำขอ	1903000192
วันที่ยื่นคำขอ	2019-01-25 12:00:00
เลขที่ประกาศ
วันที่จดทะเบียน
เลขที่จดทะเบียน
วันที่ประกาศ
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์