สืบค้นงานวิจัย
การเตรียมและสมบัติของแป้งมันสำปะหลังละลายน้ำได้โดยการย่อยด้วยกรดในเอทานอล
รัตนา ตันฑเทอดธรรม - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การเตรียมและสมบัติของแป้งมันสำปะหลังละลายน้ำได้โดยการย่อยด้วยกรดในเอทานอล
ชื่อเรื่อง (EN): Preparation and characterization of soluble cassava starch by acid hydrolysis in ethanol
บทคัดย่อ: จากการศึกษาผลของการย่อยแป้งมันสำปะหลังด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริกเข้มข้นร้อยละ 2 และ 4 ในน้ำและเอทานอล ที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-3 วัน โดยการวิเคราะห์ลักษณะและรูปร่างของเม็ดแป้ง โครงสร้างระดับโมเลกุล และสมบัติทางเคมีกายภาพ ได้แก่ ความสามารถในการพองตัวและการละลาย สมบัติความหนืด และสมบัติการเกิดเจลาทิไนเซชันและรีโทรเกรเดชัน พบว่าเม็ดแป้งหลังผ่านการย่อยด้วยกรดยังคงรักษารูปร่างและสมบัติการบิดระนาบแสงโพลาไรซ์ไว้ได้ ในขณะที่การย่อยด้วยกรดทำให้องค์ประกอบในเม็ดแป้งมีขนาดโมเลกุลเล็กลงอย่างต่อเนื่องเมื่อความเข้มข้นกรดสูงขึ้นและระยะเวลาในการย่อยนานขึ้น โดยการย่อยแป้งมันสำปะหลังด้วยกรดในเอทานอลเกิดได้เร็วกว่าการย่อยด้วยกรดในน้ำ เมื่อได้รับความร้อนแป้งที่ย่อยด้วยกรดมีค่าความหนืดต่ำกว่าแป้งดิบอย่างมีนัยสำคัญ การย่อยแป้งด้วยกรดเข้มข้นสูงขึ้นและระยะเวลานานขึ้น ทำให้แป้งมันสำปะหลังมีค่ากำลังการพองตัวต่ำลง โดยแป้งที่ย่อยด้วยกรดในเอทานอลมีกำลังการพองตัวสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบที่ระดับความเข้มข้นกรดและระยะเวลาการย่อยเท่ากัน ในขณะแป้งมันสำปะหลังที่ผ่านการย่อยเป็นระยะเวลา 1 วัน มีความสามารถในการละลายที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เพิ่มขึ้นจากแป้งดิบอย่างเห็นได้ชัด โดยมีค่าสูงกว่าร้อยละ 90 อุณหภูมิในการเจลาทิไนซ์แป้งสูงขึ้นเล็กน้อยในระยะ 2 วันแรกของการย่อยด้วยกรดและลดลงในแป้งที่ผ่านการย่อยด้วยกรดเข้มข้นร้อยละ 4 ทั้งในน้ำและเอทานอล และช่วงอุณหภูมิการเกิดเจลาทิไนเซชันกว้างขึ้นเล็กน้อยหลังการย่อยเป็นเวลานานขึ้น พลังงานที่ใช้ในการเจลาทิไนซ์แป้งมีค่าไม่เปลี่ยนแปลง ในขณะที่เจลที่ได้จากแป้งย่อยด้วยกรดโดยเฉพาะในสภาวะที่มีความเข้มข้นกรดร้อยละ 4 ทั้งในน้ำและเอทานอล รีโทรเกรดได้มากกว่าแป้งดิบ แสดงให้เห็นว่าการจัดเรียงตัวกันใหม่ของโมเลกุลขนาดเล็กซึ่งเป็นผลจากการย่อยแป้งด้วยกรดเกิดได้ดีกว่า เมื่อพิจารณาจาก ร้อยละของโมเลกุลที่เป็นองค์ประกอบหลักในเม็ดแป้ง และสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งย่อยด้วยกรด ได้แก่ ความสามารถในการละลายและความหนืดของแป้งเปียก การย่อยแป้งมันสำปะหลังด้วยกรดทั้งในน้ำและ เอทานอลเกิดได้เร็วในช่วง 1 วันแรก โดยการย่อยแป้งในเอทานอลเกิดได้เร็วกว่าน้ำ 1.5-2 เท่า ที่ระดับความเข้มข้นกรดและระยะเวลาการย่อยเดียวกัน จากการศึกษาผลของการย่อยแป้งมันสำปะหลังด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริกเข้มข้นร้อยละ 2 และ 4 ในน้ำและเอทานอล ที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-3 วัน โดยการวิเคราะห์ลักษณะและรูปร่างของเม็ดแป้ง โครงสร้างระดับโมเลกุล และสมบัติทางเคมีกายภาพ ได้แก่ ความสามารถในการพองตัวและการละลาย สมบัติความหนืด และสมบัติการเกิดเจลาทิไนเซชันและรีโทรเกรเดชัน พบว่าเม็ดแป้งหลังผ่านการย่อยด้วยกรดยังคงรักษารูปร่างและสมบัติการบิดระนาบแสงโพลาไรซ์ไว้ได้ ในขณะที่การย่อยด้วยกรดทำให้องค์ประกอบในเม็ดแป้งมีขนาดโมเลกุลเล็กลงอย่างต่อเนื่องเมื่อความเข้มข้นกรดสูงขึ้นและระยะเวลาในการย่อยนานขึ้น โดยการย่อยแป้งมันสำปะหลังด้วยกรดในเอทานอลเกิดได้เร็วกว่าการย่อยด้วยกรดในน้ำ เมื่อได้รับความร้อนแป้งที่ย่อยด้วยกรดมีค่าความหนืดต่ำกว่าแป้งดิบอย่างมีนัยสำคัญ การย่อยแป้งด้วยกรดเข้มข้นสูงขึ้นและระยะเวลานานขึ้น ทำให้แป้งมันสำปะหลังมีค่ากำลังการพองตัวต่ำลง โดยแป้งที่ย่อยด้วยกรดในเอทานอลมีกำลังการพองตัวสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบที่ระดับความเข้มข้นกรดและระยะเวลาการย่อยเท่ากัน ในขณะแป้งมันสำปะหลังที่ผ่านการย่อยเป็นระยะเวลา 1 วัน มีความสามารถในการละลายที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เพิ่มขึ้นจากแป้งดิบอย่างเห็นได้ชัด โดยมีค่าสูงกว่าร้อยละ 90 อุณหภูมิในการเจลาทิไนซ์แป้งสูงขึ้นเล็กน้อยในระยะ 2 วันแรกของการย่อยด้วยกรดและลดลงในแป้งที่ผ่านการย่อยด้วยกรดเข้มข้นร้อยละ 4 ทั้งในน้ำและเอทานอล และช่วงอุณหภูมิการเกิดเจลาทิไนเซชันกว้างขึ้นเล็กน้อยหลังการย่อยเป็นเวลานานขึ้น พลังงานที่ใช้ในการเจลาทิไนซ์แป้งมีค่าไม่เปลี่ยนแปลง ในขณะที่เจลที่ได้จากแป้งย่อยด้วยกรดโดยเฉพาะในสภาวะที่มีความเข้มข้นกรดร้อยละ 4 ทั้งในน้ำและเอทานอล รีโทรเกรดได้มากกว่าแป้งดิบ แสดงให้เห็นว่าการจัดเรียงตัวกันใหม่ของโมเลกุลขนาดเล็กซึ่งเป็นผลจากการย่อยแป้งด้วยกรดเกิดได้ดีกว่า เมื่อพิจารณาจาก ร้อยละของโมเลกุลที่เป็นองค์ประกอบหลักในเม็ดแป้ง และสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งย่อยด้วยกรด ได้แก่ ความสามารถในการละลายและความหนืดของแป้งเปียก การย่อยแป้งมันสำปะหลังด้วยกรดทั้งในน้ำและ เอทานอลเกิดได้เร็วในช่วง 1 วันแรก โดยการย่อยแป้งในเอทานอลเกิดได้เร็วกว่าน้ำ 1.5-2 เท่า ที่ระดับความเข้มข้นกรดและระยะเวลาการย่อยเดียวกัน
บทคัดย่อ (EN): Native cassava starch was hydrolyzed by 2% and 4% HCl in water and ethanol at 35oCfor 1-3 hr. The effects acid hydrolysis on granular morphology, molecular structure and physico-chemical properties of cassava starch, including swelling and solubility, viscosity, gelatinization and retrogradation characteristics were then investigated. Acid hydrolyzed starch granules exhibited preserved granular structure and birefringence pattern, while degradation of starch components occurred progressively with increasing acid concentration and hydrolysis time and more rapidly in ethanol than water. When heated in water, acid hydrolyzed starches possessed significantly lower pasting viscosity than native starch. In general, swelling power of cassava starch decreased with increasing acid concentration and hydrolysis time especially for those hydrolyzed in water, while solubility at 85oC increased significantly to >90% after acid hydrolysis for 1 day. Gelatinization temperatures of cassava starch were slightly increased after acid hydrolysis for 2 days and then decreased in starches hydrolyzed in 4% HCl in water and ethanol accompanying with slightly broader endotherms with increase in hydrolysis time. Gelatinization enthalpy of cassava starch remained unchanged, while retrogradation extent of starch gels, in particular from those hydrolyzed in 4% HCl, was enhanced increasingly with decreasing molecular weight of starch representing higher degree of molecular order in extensively acid hydrolyzed starches. According to molecular weight fractions of hydrolyzed starch granules and their physico-chemical (i.e. solubility and paste viscosity), acid hydrolysis of cassava starch was rapid during the first day and acid hydrolysis in ethanol was 1.5 to 2 times faster than that in water at particular acid concentration and hydrolysis time. Native cassava starch was hydrolyzed by 2% and 4% HCl in water and ethanol at 35oCfor 1-3 hr. The effects acid hydrolysis on granular morphology, molecular structure and physico-chemical properties of cassava starch, including swelling and solubility, viscosity, gelatinization and retrogradation characteristics were then investigated. Acid hydrolyzed starch granules exhibited preserved granular structure and birefringence pattern, while degradation of starch components occurred progressively with increasing acid concentration and hydrolysis time and more rapidly in ethanol than water. When heated in water, acid hydrolyzed starches possessed significantly lower pasting viscosity than native starch. In general, swelling power of cassava starch decreased with increasing acid concentration and hydrolysis time especially for those hydrolyzed in water, while solubility at 85oC increased significantly to >90% after acid hydrolysis for 1 day. Gelatinization temperatures of cassava starch were slightly increased after acid hydrolysis for 2 days and then decreased in starches hydrolyzed in 4% HCl in water and ethanol accompanying with slightly broader endotherms with increase in hydrolysis time. Gelatinization enthalpy of cassava starch remained unchanged, while retrogradation extent of starch gels, in particular from those hydrolyzed in 4% HCl, was enhanced increasingly with decreasing molecular weight of starch representing higher degree of molecular order in extensively acid hydrolyzed starches. According to molecular weight fractions of hydrolyzed starch granules and their physico-chemical (i.e. solubility and paste viscosity), acid hydrolysis of cassava starch was rapid during the first day and acid hydrolysis in ethanol was 1.5 to 2 times faster than that in water at particular acid concentration and hydrolysis time.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รัตนา ตันฑเทอดธรรม. "การเตรียมและสมบัติของแป้งมันสำปะหลังละลายน้ำได้โดยการย่อยด้วยกรดในเอทานอลPreparation and characterization of soluble cassava starch by acid hydrolysis in ethanol". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552

รัตนา ตันฑเทอดธรรม. "การเตรียมและสมบัติของแป้งมันสำปะหลังละลายน้ำได้โดยการย่อยด้วยกรดในเอทานอลPreparation and characterization of soluble cassava starch by acid hydrolysis in ethanol". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การเตรียมและสมบัติของแป้งมันสำปะหลังละลายน้ำได้โดยการย่อยด้วยกรดในเอทานอล
รัตนา ตันฑเทอดธรรม
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2552
สมบัติของฟิล์มและเจลจากแป้งมันสำปะหลังดัดแปรด้วยกรดในแอลกอฮอล์ สมบัติทางโครงสร้างและสมบัติของแป้งเปียกและฟิล์มจากแป้งมันสำปะหลังออกซิไดซ์ การเตรียม สมบัติ และการทดสอบการย่อยสลายทางชีวภาพของโฟมชีวภาพจากแป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพด การสกัดและการเตรียมเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำจากรำข้าวและผลต่อเครื่องดื่มสุขภาพ การผลิตกรดแอล(+) แลคติกจากแป้งมันสำปะหลังโดยใช้ราทนความร้อน การย่อยชานอ้อยด้วยกรดอ่อนหลายขั้นตอนร่วมกับการใช้ไอออนเหลวเพื่อการผลิตเอทานอล การผลิตกรดแอล(+) แลคติกจากแป้งมันสำปะหลังโดยใช้ราทนความร้อน การใช้ประโยชน์จากเปลือกและกากมันสำปะหลังที่เกิดจากกระบวนการผลิตแป้งมันสำปะหลังเพื่อใช้ในการผลิตเอทานอล การศึกษาจลนพลศาสตร์การหมักเอทานอลจากมันสำปะหลัง การวิเคราะห์ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อสมบัติทางกายภาพของแบตเทอร์และผลิตภัณฑ์ชุบทอดที่เตรียมจากแป้งผสมของแป้งสาลีและแป้งมันสำปะหลัง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair