สืบค้นงานวิจัย
เส้นจันท์สาหร่ายทะเล
สุวรรณา วรสิงห์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ชื่อเรื่อง: เส้นจันท์สาหร่ายทะเล
ชื่อเรื่อง (EN): Seaweed Noodles
บทคัดย่อ: การวิจัยเรื่องเส้นจันท์สาหร่ายทะเล มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ และ เพื่อพัฒนาก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ผสมสาหร่ายผักกาดทะเล เป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ผลการศึกษาพบว่าวัตถุดิบหลักที่ใช้ผลิต คือข้าวเจ้า นำมาโม่ ให้เป็นแป้ง ผสมกับแป้งข้าวเจ้า จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไอน้ำประมาณ 10 นาที นำไปอบด้วยลมร้อนอุณหภูมิ 150 – 180 องศาเซลเซียส เวลา 8 นาที นำออกมาผึ่งลมร้อน จากนั้นเข้าสู่กระบวนการ ตัดเส้นในขั้นตอนนี้จะได้เป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นสด และหากต้องการเส้นแห้งก็นำเส้นที่ตัดแล้วเข้าอบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50 -60 องศาเซลเซียส นำไปบรรจุภาชนะบรรจุ และจำหน่าย จากการสุ่มตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ที่วางจำหน่ายในจังหวัดจันทบุรี นำมาวิเคราะห์คุณภาพ พบว่าเส้นสด มีความชื้นร้อยละ 30 – 38 โปรตีนร้อยละ 2.12 -2.27 ไขมันร้อยละ 0.27 – 0.37 เยื่อใยร้อยละ 35.05 – 35.98 เถ้าร้อยละ 1.18 – 1.43 และคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 22.04 – 29.71 และเส้นแห้ง มีความชื้นร้อยละ 12.77 – 13.18 โปรตีนร้อยละ 4.97 – 5.74 ไขมันร้อยละ 0.56 – 0.67 เยื่อใยร้อยละ 34.10 – 34.40 เถ้าร้อยละ 0.20 – 0.40 และคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 44.72 – 47.29 จากการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของสาหร่ายผักกาดทะเล (Ulva lactuca ) ต่อปริมาณน้ำแป้งในการผลิตก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ พบว่าที่อัตราส่วนสาหร่ายผักกาดทะเล ต่อปริมาณน้ำแป้ง 10:100 ผู้บริโภคให้คะแนนยอมรับคุณลักษณะด้านสี กลิ่น รสชาติ ความเหนียวนุ่ม และความชอบโดยรวมสูง กว่าอัตราส่วนอื่นๆ และผลิตภัณฑ์ มีความชื้น โปรตีน ไขมัน เยื่อใย เถ้า และ คาร์โบไฮเดรต อยู่ร้อยละ 11.05, 5.41, 0.37,49.01,0.70 และ33.46 ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): The aim of this research is to study Chan noodle processing in Chanthaburi and to improve product quality by adding seaweed to increase nutritional value. The study found that rice is the main ingredient to be ground into flour. It will be mixed with rice flour and become dough. It will then be steamed for 10 minutes and then dried by hot air at 150-180 C for 8 minutes. After resting the dough, making dough sheets, and then slicing the sheets, the result will be fresh noodles. Dried noodles can be made by drying them at 50-60 C. A sample of fresh noodles sold in Chantaburi showed a composition of 30-38% moisture, 2.12 – 2.27 % protein, 0.27 – 0.37 % fat, 35.05 – 35.98 % crude fiber, 1.18 - 1.43% ash, and 22.04 – 29.71 % carbohydrates. Dried noodles showed a composition of 12.77 - 13.18 % moisture, 4.97 – 5.74 % protein, 0.56 – 0.67 % fat, 34.10 -34.40 % crude fiber, 0.20 - 0.40 % ash, and 44.72 - 47.29 % carbohydrate. This study also found that the appropriate ratio of seaweed (Ulva lactuca) and starch in the production of noodles is 10:100. The overall consumer preference is higher in the areas of color, odor, taste and texture compared to other noodles. The chemical composition of the seaweed noodle is comprised of 11.05% moisture, 5.41% protein, 0.37% fat, 49.01% crude fiber 0.70% ash, and 33.46 % carbohydrate
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
คำสำคัญ: สาหร่ายผักกาดทะเล
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุวรรณา วรสิงห์. "เส้นจันท์สาหร่ายทะเลSeaweed Noodles". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2554

สุวรรณา วรสิงห์. "เส้นจันท์สาหร่ายทะเลSeaweed Noodles". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
เส้นจันท์สาหร่ายทะเล
สุวรรณา วรสิงห์
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
30 กันยายน 2554
สารกันบูดในเส้นก๋วยเตี๋ยว การใช้สาหร่ายทะเลบำบัดน้ำในการเลี้ยงปลาการ์ตูนส้มขาวในระบบกรองน้ำหมุนเวียนแบบปิด การศึกษาปริมาณและองค์ประกอบเคมีเพื่อการผลิตเอทานอลจากสาหร่ายทะเลในประเทศไทย การทดแทนแป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งกล้วยน้ำว้าในก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ การควบคุมกระบวนการผลิตเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากเชื้อจุลินทรีย์ในโรงงานเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง การพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวสดพร้อมบริโภคบรรจุในถุงทนความร้อน การยืดอายุการเก็บผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวสดสำหรับอุตสาหกรรมขนาดกลางและเล็ก การผลิตเอทานอลจากเจลแป้งที่เสียจากกระบวนการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง การศึกษาคุณสมบัติทางด้านคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้งจากข้าวไรซ์เบอร์รี่และแป้งมันเทศสีม่วง การศึกษาวิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายทะเล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair